Cele mai bune petreceri au loc în bucătărie - WELT
Un grup de tineri gurmanzi demonstrează: mâncarea bună nu este un privilegiu pentru bătrâni și plini
Pentru gurmanzii din Germania, este ordonat după cum urmează: Există un restaurant și opoziția baro. Fericirea de a mânca sunt cei bogați care au învățat mâncare bună din copilărie și/sau au integrat-o ca parte a unui stil de viață reprezentativ. Le-ați putea numi Joseph Wechsberg Feinschmecker, după volumul său de eseu „Păstrăv albastru și trufe negre - Plimbările unui epicurian” din 1953, care, din păcate, este complet epuizat astăzi. descris: Doar imaginați-vă pe Joschka Fischer în fața dietei sale de jogging, un om ca un butoi de vin roșu.
Acești gurmanzi aveau adesea un picior în subteranul politic în anii 70 și începeau în secret să studieze coloanele de timp ale lui Wolfram Siebeck. În loc să-i agite pe muncitori, ei au deranjat curând vânzătorii de supermarketuri cerând crème fraîche. Inutil să spun că ambele grupuri au justificarea lor istorică, restaurantele lor preferate, bucătarii celebri. Și în ultima vreme competiția.
În aceste zile iese o carte care dovedește că mâncarea gourmet nu mai este privilegiul celor vechi și plini. „Marea gătit” arată tinerilor la care ar fi mai degrabă de așteptat într-un studio de piercing, un magazin de discuri sau o agenție grafică deosebit de avansată, cu activități surprinzătoare. Atunci când culegeți ierburi, curățați peștele, tăiați mistrețul, culegeți pere, uscați pastele pe firul de haine. Uneori nu știi exact dacă răsfoiești un album foto personal, o carte de bucate sau o revistă britanică de modă. Acest lucru este în întregime intenționat, iar geneza acestui volum sună ca una dintre acele idei care îți fac ochii să se ude: un grup de prieteni, ei se numesc Bubbly Hools, merg la o frumoasă casă veche din sudul Franței pentru câteva luni de vară, trăiesc acolo împreună, gătind, sărbătorind și bând. Pe parcurs, toate acestea sunt fotografiate și cineva ia notițe. Cartea de bucate este gata.
Desigur, era mult mai complicat și avea nevoie de o forță motrice. Echipa de bază și spiritul de echipă au fost cel mai important motor aici, alcătuit din autorul Sabine Maneke, fotografii Oliver Schwarzwald și Heinrich Völkel, designerii grafici Andrea Jördens și Kai Erdmann și, desigur, bucătarul. Volker Hobl provine de la Hohenlohe, la fel ca porcii de țară Swabian-Halle deosebit de delicati. În vârstă tânără, el purta deseori teckelul bunicului său la vânătoare. Își amintește în mod viu tremuratul și agitatul emoționat al câinelui mic când s-au apropiat de secție. În acest fel, Hobl a dezvoltat ceva ce ar putea fi numit dragostea de casă, o afecțiune care se bazează pe reciprocitate și care a avut un impact de durată asupra preferințelor sale gastronomice. Și, deși și-a luat rămas bun de la gastronomie de top în urmă cu câțiva ani, pentru a lucra ca food stylist, el rămâne un bucătar obsedant care vrea să-și împărtășească pasiunea cu lumea. Chiar și cei ai prietenilor săi, pentru care mâncarea nu însemna nimic înainte de a-l întâlni pe Hobl, ar putea, așa cum scriu în prefață, „pește file, să facă risotto și să vorbească despre pierderea cărnii de vită fierte” într-un timp foarte scurt.
În ultimii ani s-a aflat că tinerii locuitori ai orașului nu mănâncă doar mâncăruri rapide sau salate de germeni de fasole cu risotto de spelta verde. Bucătarul englez de televiziune Jamie Oliver a devenit o vedetă în Marea Britanie și Germania, cu mâncăruri simple, dar un spectacol asemănător unei stele pop. „Mărturisirile unui bucătar” de bucătarul newyorkez Anthony Bourdain s-au aflat pe lista bestsellerurilor săptămâni întregi, probabil și pentru că au confirmat ceea ce fiecare bucătar amator știa de mult: că bucătăriile sunt incredibil de sexy. Aproape jungla locuitorului orașului modern: umed, fierbinte, plin de plăceri senzuale și nu fără pericol.
„Furuncul cel mare” este mai conservator în sensul cel mai plăcut: aici oamenii gătesc serios. Unsprezece meniuri cu patru feluri de mâncare care nu au nimic de-a face cu inundația balsamică și avalanșa parmezană, pe care bucătarului celebru englez îi place să le confunde cu bucătăria mediteraneană. Hobl servește țelină cu sos de ton, iepure fierte cu roșii uscate, sardine crude marinate și prăjite cu salată, cremă bavareză cu cireșe Pernod - ar trebui să-ți muști limba pentru a evita apetitul. Și tăiați degetele pentru a nu ajunge la lingura de lemn. Pentru că rafinamentul rețetelor este pregătit cu naturalețe și smerenie didactică. În jargonul ziarului s-ar spune: tânărul grup țintă este luat acolo unde sunt. Noțiuni de bază sunt mai ușoare cu explicații casual, dar precise, iar fotografiile pline de soare ale tinerilor strălucitori îți deschid apetitul.
Iar rețetele de cocktailuri care însoțesc fiecare meniu îl conving pe cititor că nopțile din sud nu s-au încheiat cu un trabuc confortabil. Unul suspectează cu invidie: După „furuncul mare” a avut loc o sărbătoare grea. Poate și faptul că cei doi nu mai sunt contrari.
„The great cooking - unsprezece meniuri fine și cum să le savurezi cu prietenii” de Schampus Hools (ed.), Verlag Christian Brandstätter, 36 de euro