Cele mai bune salate Cezar din Paris
PREMII - Printre multe versiuni mai mult sau mai puțin originale, am căutat cele mai bune exemplare ale acestui fel de mâncare emblematic din Statele Unite care va fi una dintre plăcerile esențiale ale verii.
Postat pe 06/03/2015 07:45
Există „Cezar”, așa cum există „Waldorf”, rusul ”,„ Niçoise ”. Are peste 90 de ani și nu este o ridă. Mai bine, în departamentul de salate, este chiar cea mai sexy, frunzele crocante și sosul elegant, un amestec de legume-carne de cel mai bun gust. Și un produs pur italo-yankeu, deoarece rețeta ar fi cea a unui restaurator italian imigrant, Caesar Cardini (1896-1956), cunoscut că a locuit în California în anii 1930 și deținea două restaurante, unul în San Diego, celălalt în Tijuana, peste graniță, în Mexic. Istoria spune că, la 4 iulie 1924, într-o noapte de supraîncălzire (Ziua Independenței), când proviziile s-au epuizat în restaurantul său, a improvizat această salată cu ceea ce i-a rămas: salată română, crutoane de usturoi, suc. De lămâie, ulei de măsline, parmezan, ouă și sos Worcestershire. Succes total. Rețeta a fost, de asemenea, patentată de familia Cardini în 1948, la fel ca sosul (Cardini's Caesar Dressing Original), ambalat în sticle de 250 ml.!
Inițial, nu exista hamsie în această salată, dar prezența Worcestershire, care conține puțină pastă de pește, amintea de gust. Astăzi, ouăle fierte înlocuiesc adesea ouăle fierte moi în rețeta originală. Dar ceea ce ne-a uimit cel mai mult a fost cât de imaginativ poate face Cezarul bucătari. Cu acest sindrom amuzant „fouzytout” care îi face să golească frigiderul și să orneze salata cu roșii, avocado, șuncă, ridiche, slănină, diverse ierburi ... Ceea ce, să fim sinceri, echivalează cu repetarea a ceea ce a făcut Cardini în timpul său.
Așa că am vrut cu adevărat să îi dăm înapoi lui Cezar ceea ce îi aparține, chiar dacă ortodoxia romanului este uneori bătută de către inimile onorabile ale sucrinei, chiar dacă uneori sosului îi lipsește picătura de lămâie care i-ar da pep. La fel ca sandvișul clubului, a fost mult timp prerogativa meselor și a barurilor de lux. Acum este la toate mesele, de la bistroul simplu de cartier până la cel mai recent loc la modă. Suficient pentru a sărbători cele mai bune dintre ele.
Principiul
Test. Chiar dacă Cezar a fost întotdeauna acasă în palate, nu le-am inclus în lista noastră, având în vedere diferențele de preț foarte semnificative cu alte adrese (45 € la Bristol, 36 € la Dali, 34 € la Prințul de Wales ...) care risca să denatureze rezultatele. Pe de altă parte, am selectat o antologie de unități care traversează bistrouri, mărci americane și noi locuri urbane (L'Adjugé în cadrul hotelului Drouot Sales, Maison Plisson) care au inclus-o în meniul lor.
Metodă. Cele cincisprezece salate au fost degustate anonim de jurnaliștii Figaroscope în cele trei săptămâni care au precedat publicarea.
Criteriile reținute. Patru, notate respectiv din 5, 6, 4 și 5 puncte, o modalitate de a clasifica importanța criteriilor (ingredientele umpluturii care ni se par mai importante decât sosul, de exemplu), pentru a obține un total de 20. Prin urmare, am diferențiat salata (prospețime, prezentare), garnitura (generozitatea, calitatea ingredientelor, respectul pentru rețeta inițială), condimentul (aroma, echilibrul cremozitate-vioiciune) și în cele din urmă valoarea sacrosanctă pentru bani prețurile au variat de la 12 € (Les Cocottes) pentru cel mai ieftin până la 25 € (Ralph's) pentru cel mai scump.