Cele mai bune sfaturi; Trucuri pentru prăjire profundă Așa are gust; s
Friteuse.org »Ghid» Cele mai bune sfaturi și trucuri pentru prăjire: așa are gust
Care sunt avantajele prăjirii?
Sfaturi de panificare
Când nu doriți doar să pregătiți cartofi prăjiți, chifle de primăvară sau pepite de pui în friteuza, dar și uneori, de exemplu Wiener Schnitzel cu pâine vreau să vă bucurați, atunci totul începe cu panificarea. Dar ce ar trebui luat în considerare?
- Pentru Carne, file de pește sau legume puteți alege clasica coacere cu făină, ou și pesmet. Cu toate acestea, în cazul în care vă plac peștele întreg Anșoa, șprot sau sardine Dacă doriți să o puneți în friteuza, pesmetul sau făina de grâu (sau o combinație a ambelor) sunt suficiente.
- Secvența de panificare este după cum urmează: mâncarea care trebuie prăjită este mai întâi în făină, apoi în ou și, în final, în Firimituri de pâine întoarsă - sau direct în firimituri de pâine. După coacere, mâncarea trebuie așezată imediat în grăsimea fierbinte sau în ulei.
| Carne, file de pește sau legume | Coacere cu făină, ou și pesmet |
| Pești precum hamsii, șproturi sau sardine | Pesmet sau făină de grâu |
Ce uleiuri și grăsimi sunt potrivite pentru prăjire?
- Cu o prăjire clasică, cel puțin 170 de grade atins. Din acest motiv, este important să utilizați numai grăsimi și uleiuri rezistente la căldură pentru prăjire care pot rezista la temperaturi atât de ridicate fără a dezvolta fum.
- Când începe să fumeze, grăsimile și uleiurile încep să se saponifice și devin Eliberare de substanță acroleină. Acest lucru nu numai că creează un miros înțepător, dar este, de asemenea, periculos pentru sănătate. Prin urmare, atunci când alegeți grăsimea friteuzei, acordați întotdeauna atenție punctului de fum, cel puțin la 200 de grade sau mai sus.
- Dacă este posibil, utilizați doar o singură grăsime proporție scăzută de acizi grași poli azimi Are. Deoarece se oxidează destul de repede în timpul prăjirii și formează radicali liberi. Acestea, la rândul lor, sunt suspectate de a fi cancerigene.
- În comerț, grăsimile ideale pentru prăjit sunt disponibile și sub denumirea de grăsime pentru prăjire și sunt oferite de diferiți producători. De asemenea, pentru prăjirea adâncă Ulei de palmier, ulei de cocos sau unt clarificat foarte potrivit. De asemenea, puteți folosi ulei de măsline rafinat fără ezitare. Dar gustul inerent este foarte intens, ceea ce nu este nicidecum compatibil cu toate felurile de mâncare.
Îndepărtați alimentele înainte de a le prăji
- Vă rugăm să rețineți următoarea regulă generală pentru prăjire: Cu cât mâncarea se usucă în friteuza, cu atât mai bine!
- Acest lucru se aplică atât alimentelor proaspete în cazul în care toate lichidele și reziduurile de apă pe cât posibil departe precum și alimente congelate. Acesta din urmă nu trebuie adăugat direct din congelator la grăsimea fierbinte. Este mai indicat să dezghețați cartofii prăjiți înainte de prăjire și să uscați suprafața umedă.
- Context: Când mâncarea care trebuie prăjită este umedă, crusta este întârziată mai întâi și apoi, de asemenea formează inegal. Acest lucru nu numai că are un efect negativ asupra gustului, dar în același timp mâncarea poate absorbi mai mult timp și mai multă grăsime.
- În plus, există Pericol de rănire datorită stropilor periculoase de grăsime. Acestea sunt cauzate de reziduurile de apă de pe alimente, care se evaporă sau explodează literalmente la viteza fulgerului la o temperatură a grăsimilor cuprinsă între 170 și 180 de grade. Astfel de stropi de grăsime pot ateriza nu numai pe îmbrăcăminte, ci și pe piele sau, în cel mai rău caz, în ochi.
Cea mai bună/corectă temperatură pentru prăjire adâncă
- temperatura ideală a grăsimilor pentru majoritatea alimentelor este inclus aproximativ 180 de grade. La această temperatură, crusta se poate forma rapid și puțină grăsime sau ulei va pătrunde în interior.
- La o temperatura prea scăzută mâncarea prăjită va fi împotriva ei îmbibă-te cu grăsimi sau ulei, astfel încât mâncarea să devină grasă și grea. Dacă temperatura este prea ridicată, pe de altă parte, crusta alimentelor prăjite se va forma prea repede și va deveni maro, în timp ce mâncarea din interior nu este încă complet coaptă.
- Majoritatea friteuzelor au un termostat cu o lampă indicatoare pentru a determina temperatura corectă pentru grăsimea prăjitorului. În caz contrar, puteți folosi un termometru pentru grăsimi sau îl puteți da puțină făină sau pesmet în baia de ulei. Dacă puteți auzi un șuierat și făina sau pesmetul se rumenesc rapid, temperatura corectă a fost atinsă. Altfel ar trebui să așteptați puțin mai mult sau temperatura va crește.
Nu prăjiți prea mult deodată
Una dintre cele mai frecvente „greșeli” la prăjire este aceea că consumatorii pun prea multe cartofi prăjiți și altele asemenea în coșul de prăjitură. Dar de ce ar trebui să procedăm conform regulii „mai puțin este mai mult”?
- Devine prea multă mâncare pentru a fi prăjită atunci când este plasat în grăsimea fierbinte, temperatura acestuia scade. Indiferent dacă este vorba de alimente congelate sau proaspete.
- In plus Alimente cu securitate ridicată lipiți împreună și nu te întoarce bine. Aceasta înseamnă, de asemenea, că nu se poate forma nici o crustă uniformă.
- Întotdeauna prăjiți mai bine în porții mici. Puteți menține mâncarea prăjită fină caldă în cuptor sau puteți folosi o friteuză mai mare sau o friteuză dublă sau două friteuze.
Scurgeți alimentele după prăjire
Odată ce cartofii prăjiți și alții au fost scăldați în ulei fierbinte, ar trebui să scurgeți alimentele corect înainte de a servi pentru a îndepărta puțină grăsime. Pentru aceasta puteți câteva straturi de hârtie de bucătărie așezați - de ex. într-un castron, farfurie sau platou - și apoi întindeți mâncarea prăjită deasupra și tamponați ușor.
Avantajele și dezavantajele prăjirii în adâncime
- pregătire blândă posibilă
- rapid și ușor
- nu toate uleiurile și grăsimile sunt adecvate
Mai întâi prăjiți, apoi condimentați
- Mâncarea ar trebui să fie cel mai bine condimentată după prăjire. În schimb, asta înseamnă asta Puneți alimentele prăjite în uleiul fierbinte, fără condimente devine. Sarea, zahărul și alte condimente sunt o povară pentru grăsime. Pe de o parte, stabilitatea la căldură este influențată negativ de condimente, pe de altă parte, grăsimea se strică mai repede datorită condimentelor.
- Prin urmare, nu ar trebui să mâncați nici mâncarea prăjită Condimentați direct în coșul de friteuză peste friteuză. În plus, nu este recomandabilă scuturarea alimentelor peste friteuza, deoarece altfel firimiturile slăbite ajung în grăsimea friteuzei. Pe de altă parte, pentru mâncărurile panificate precum Wiener Schnitzel, acestea sunt sărate imediat înainte de baia de ulei.
- Dacă mâncarea care trebuie prăjită este sărată înainte de prăjirea adâncă, apa va scăpa și va ajunge la suprafață. Mâncarea devine atât de umedă și provoacă cele menționate mai sus atunci când este scufundată în ulei fierbinte stropi periculoase de grăsime. În plus, formarea crustei dorite este întârziată, iar alimentele devin inutil pline de grăsimi.
Credite foto: iStockphoto.com/monica-photo, Amazon/Bestron
S-ar putea să vă intereseze și următoarele subiecte:
Apreciem recenzia dvs.:
Comentarii și experiențe
Știam deja multe,
dar a fost foarte informativ.
Multumesc mult pentru asta. ♫