Cele mai mari 10 greșeli din bucătărie MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Din păcate, bunica nu a avut întotdeauna dreptate cu înțelepciunea ei din bucătărie, unele trucuri și trucuri sunt inutile, altele pur și simplu greșesc. Expertul alimentar Dr. Ludger Fischer tratează în cărțile sale cele mai încăpățânate greșeli din bucătărie și, într-un interviu cu EAT SMARTER, clarifică superstițiile din jurul sobei.
Majoritatea greșelilor făcute în bucătărie au o tradiție îndelungată și sunt transmise din generație în generație: bunica a reușit așa și de aceea va fi corect. „Din păcate, bunica nu știa atât de mult”, spune dr. Ludger Fischer, care lucrează în calitate de consilier al UE în domeniul siguranței alimentelor la Bruxelles, într-un interviu cu EAT SMARTER: „A pregătit în principal gătitul pentru cei dragi în mod intuitiv și a scăpat de fapt fericită cu modul în care și-a pregătit mâncarea pentru întreaga familie - dar mai mult din întâmplare. "
Bunica, de exemplu, gătea în vase de cupru, o metodă periculoasă și nesănătoasă, așa cum știm astăzi. Bunica a pregătit, de asemenea, o mulțime de alimente în așa fel încât valoarea nutritivă să fie aproape zero, a irosit uleiul pe care l-a aruncat în apa pastelor și orezul punându-l în agitatorul de sare. „Nu m-am gândit niciodată câte dintre aceste tradiții sunt inutile sau greșite”, spune Ludger Fischer, care gătește pentru familia sa în fiecare zi. În cartea sa „Chiar și mai multe greșeli de bucătărie”, el pune la îndoială neînțelegerile despre gătit într-un mod pre-programat și critic. „Majoritatea acestor ritualuri de bucătărie nu au niciun efect”, explică Fischer, „sunt menite să protejeze împotriva rezultatelor proaste și să creeze un fals sentiment de securitate”.
1. Vinul spumant rămâne proaspăt dacă puneți o lingură de argint în sticlă
„Mergeți mai departe și faceți-o, nu veți avea multă plăcere în picătura învechită”, spune Fischer: „Nu există niciun proces chimic implicat”. Deoarece lingura, indiferent de metal, are aproape nici un sens. Deși conduce frigul din frigider în sticlă puțin mai repede și astfel împiedică evaporarea dioxidului de carbon prin gâtul sticlei - efectul este doar extrem de slab, vinul spumant devine învechit în timp. „Dar să fim sinceri: ați gustat vreodată șampania pe care ați băut-o singură și singură a doua zi după ziua specială?”
2. Tigaile din teflon zgâriat nu mai pot fi folosite
Chiar dacă o acoperire antiaderentă zgâriată nu mai funcționează corespunzător - bițele răzuite sunt inofensive: părăsesc corpul în mod natural fără a provoca daune. Teflonul a fost dezvoltat astfel încât să nu se lipească nimic de el. „Este prea neted”, explică Ludger Fischer. "Din acest motiv, este complet inofensiv din punct de vedere al sănătății să folosești o tigaie acoperită zgâriată."
3. Scândurile de lemn sunt insalubre
Acest lucru este doar parțial adevărat. În testele științifice s-a constatat că bacteriile sunt capabile să supraviețuiască doar pentru o perioadă scurtă de timp pe plăci de pin, dar și pe lemn de zada și stejar. „Taninul conținut în lemn ucide bacteriile”, explică Fischer. Fiecare tăietură dintr-o placă de lemn eliberează din nou tanin - în timp ce plăcile din plastic nu au efect antibacterian. Cu toate acestea, efectul germicid scade după utilizarea prelungită atunci când ingredientul activ este spălat la suprafață. În plus, scândurile și lingurile de lemn fabricate din pin, care este aparent deosebit de igienic, nu sunt încă disponibile comercial.
4. Legumele sunt mai bine proaspete decât congelate
„Desigur, legumele au cele mai multe vitamine atunci când vin direct de pe câmp și sunt consumate imediat”, spune Fischer, expert în alimente. Dar, de obicei, trec zilele între recoltare și pregătire. Și tocmai asta este problema: la temperatura camerei, alimentele pierd substanțe nutritive importante. „Ceea ce mulți nu știu, dar ar putea să vă liniștească: vitaminele sunt hibernatori”, spune Fischer și rezumă: „Dacă legumele sunt congelate în stare proaspătă de la recoltă, vitaminele sunt în mare parte reținute”.
5. Hamburger provine din engleza „Ham”
Toată lumea vorbește despre Hamburger - și totuși nimeni nu știe cu adevărat de unde și-a luat numele. Faptul că hamburgerul provine de fapt din Hamburg este destul de puțin probabil, la fel ca alte vreo douăzeci de origini presupuse sute la sută, așa cum explică Ludger Fischer: „Dacă un know-it-all vrea să vă spună că numele acestei delicatese are ceva de-a face cu cuvântul englezesc„ Ham ”. ar trebui să aibă de-a face cu șuncă, întreabă, chiar și mai multe, unde poți găsi șuncă. "
6. Carnea trebuie arsă fierbinte, astfel încât „porii să se închidă”
Timp de vârste am auzit sfatul de a încălzi carnea deosebit de tare la început, astfel încât să rămână fragedă și suculentă. Pentru că mulți oameni încă mai cred că carnea are pori care se pot închide prin prăjire. „Asta este o prostie, desigur”, spune Ludger Fischer: „Nu puteți închide suprafața cărnii - decât poate cu lac”. În schimb, carnea poate fi arsă mult mai precis și la fel de suculentă la temperaturi scăzute ca la căldură mare.
7. Apa pentru paste trebuie să fie gazoasă
„Știm că pastele sunt deja gătite complet la 75 de grade”, explică Fischer vechea superstiție a apei cu paste care clocotesc - și a stârnit deja furia unor mame italiene: în patria mamă a pastelor, pastele trebuie gătite cât mai fierbinți în oale deschise. Dar, în timp ce gătiți în Marea Mediterană, mai ales cu fereastra bucătăriei deschise, apa din bucătăriile din nordul Europei se evaporă adesea fără o ventilație suplimentară și se condensează ca umezeală în întreaga bucătărie - cu riscul creșterii mucegaiului. „Nu vreau să economisesc energie cu capacul vasului meu pentru paste”, spune Fischer, justificând încălcarea tradiției sale: „Vreau să evit umezeala din aerul din bucătărie”.
8. Ouăle sunt mai ușor de curățat dacă sunt răcite
Un alt mit al bucătăriei care s-a dovedit greșit: dacă un ou decojit bine sau prost nu are nimic de-a face cu stingerea. Dimpotrivă, stingerea ouălor fierte poate însemna că alimentele au o perioadă de valabilitate mai scurtă: bacteriile stingătoare pot pătrunde prin coajă în interiorul oului și se pot înmulți acolo. CV-ul lui Fischer: „Doar în cazul ouălor fierte moi s-ar justifica o descurajare prin împiedicarea continuării gătitului”.
9. Alcoolul se evaporă la gătit
Ce-i drept: vinul sau berea conferă unor feluri de mâncare aroma potrivită. Cu toate acestea, alcoolul nu este în niciun caz primul care se evaporă în timpul gătitului, așa cum se pretinde adesea: „Până la 85 la sută din vin este reținut în sosurile de vin și până la 35 la sută după o oră”, spune Ludger Fischer și avertizează: „Trebuie să folosiți ingrediente alcoolice trebuie să fii atent, mai ales când copiii și alcoolicii stau la masă ".
10. Orezul din agitatorul de sare împiedică aglomerarea acestuia
„Trucul” cu orezul în agitatorul de sare poate fi observat și astăzi în multe săli de mese și hanuri tradiționale: orezul elimină umezeala din sare și ar trebui să-l împiedice să se aglomereze. Și într-adevăr: se scurge de obicei din agitatorul de sare fără probleme. Dar dacă orezul ar absorbi într-adevăr atâta umiditate, ar trebui să fie înlocuit în mod constant. Ludger Fischer întreabă pe bună dreptate: „Și-a eliberat cineva vreodată agitatorul de sare de boabe de orez umflate și umflate?”. De fapt, agenții de separare adăugați la sare asigură în prezent că se scurge fără probleme majore - chiar și fără orez.