Cele mai mari 5 mituri nutriționale Cum ne mințim singuri când mâncăm - Economie - Tagesspiegel
Mâncarea noastră ar trebui să fie sănătoasă, comercializată corect și niciun animal nu ar trebui să sufere pentru aceasta. Dar cum mâncăm cu adevărat?
Esti ceea ce mananci. Filosoful Ludwig Feuerbach știa acest lucru încă din 1850. Astăzi, consumatorilor le place să se convingă că atunci când mănâncă acordă atenție sănătății, mediului și bunăstării animalelor. Dar există un decalaj între dorință și realitate.
Consumatorii doresc să mănânce mai puțină carne - dar numesc friptura, șnițelul și gulașul ca feluri de mâncare preferate. Vrei să mănânci sănătos - dar cumpără mese gata preparate. Aproape că nu se minte unul pe altul la fel de mult ca atunci când mănâncă.
MITUL 1: MÂNCĂM MAI MICĂ CARNE
Burgeri vegani, șnițel vegetal sau cârnați pe bază de mazăre: consumatorii nu au avut până acum o selecție atât de mare de alternative de carne ca în prezent. Și tot mai mulți germani susțin că vor să mănânce mai puțină carne. De fapt, consumul lor de carne crește ușor de la an la an.
Acest lucru este demonstrat de cifrele de la Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE). Potrivit acestui fapt, germanii au consumat în medie 60,1 kilograme de carne pe cap de locuitor în 2018. Aceasta este cu 2,4 la sută mai mult decât cinci ani mai devreme.
Și este mult mai mult decât recomandă Societatea Germană de Nutriție (DGE). Ea sfătuiește maximum 600 de grame de carne pe săptămână. Extrapolat la an, ar fi maximum 31 de kilograme de persoană - adică jumătate din ceea ce se consumă.
Și chiar dacă gama de preparate vegetariene din supermarketuri și restaurante crește: pentru majoritatea, acesta este doar un supliment. În funcție de cine întrebați, proporția vegetarienilor din această țară este încă doar între șase și zece la sută.
Mitul 2: creșterea animalelor contează
Dacă îi întrebi pe germani ce vor de la agricultură, un lucru este chiar în partea de sus a listei: bunăstarea animalelor. Ministerul Federal al Alimentației a stabilit că 70% dintre consumatori apreciază acest lucru. Cu toate acestea, acest lucru contrazice comportamentul lor de cumpărare.
Lanțurile de vânzare cu amănuntul - inclusiv Rewe, Penny, Aldi, Kaufland și Edeka - specifică acum în mod constant tipul de creștere a cărnii ambalate. Ele diferențiază între patru niveluri: în primul nivel, fermierii trebuie să îndeplinească doar cerințele minime legale.
Pentru un porc crescut, de exemplu, este suficient un spațiu stabil de 0,75 metri pătrați, care corespunde dimensiunii unui Dixiklos. La cel mai înalt nivel patru, porcul primește de două ori mai mult spațiu.
Dar această etichetă nu are aproape nici o consecință: „Până acum nu am văzut modificări semnificative în comportamentul de cumpărare al clienților”, spune o purtătoare de cuvânt a Rewe și Penny. „Sensibilitatea la preț este încă ridicată.” Acest lucru este confirmat și de o purtătoare de cuvânt a Aldi Süd.
Deși, potrivit studiilor, consumatorii doreau să cheltuiască mai mulți bani pe carne provenită de la creșterea animalelor, au observat că „clienții sunt, în general, mai predispuși să folosească carne de la animale crescute în mod convențional”. Acesta este motivul pentru care discounterul oferă în principal carne de la nivelurile inferioare unu și doi. "Întrucât ne adaptăm întotdeauna oferta la dorințele și cerințele clienților noștri, proporțiile nivelurilor respective de creștere reflectă, de asemenea, această cerere."
Avocații consumatorilor, pe de altă parte, se plâng că clienții nici măcar nu au de ales în acest fel. Vara trecută, reprezentanți ai mai multor centre pentru consumatori au vizitat 30 de sucursale ale marilor lanțuri de supermarketuri pe bază de test, inclusiv Rewe, Aldi, Edeka, Lidl și Penny. Rezultatul: majoritatea (56 la sută) din carnea oferită a fost de tipul creșterii unu. Pe de altă parte, doar zece la sută a fost contabilizat prin păstrarea a trei sau patru, în care animalele au mai mult spațiu și, în unele cazuri, fac exerciții.
„În acest moment, păstrarea tipurilor trei și patru au mai mult o funcție alibi, deoarece oferta este neglijabilă”, scriu susținătorii consumatorilor. „În multe magazine, carnea lipsește complet cu tipul de creștere trei”.
Pentru susținătorii consumatorilor, acest lucru nu merge suficient de departe. Nu contează pentru clasificarea sigiliului de creștere dacă există un comportament anormal la animale sau dacă acestea sunt infectate cu paraziți. De aceea, centrele de consiliere pentru consumatori fac presiuni pentru un sigiliu de bunăstare a animalelor de stat. Și asta va urma - dar această etichetă va rămâne voluntară pentru moment.
MITUL 3: NE GATIM PROPRII
Majorității germanilor le place să gătească: 74 la sută spun că le place. Cu toate acestea, foarte puțini reușesc să aducă o masă proaspătă la masă în fiecare zi. Industria și afacerile au răspuns de mult. Start-up-urile, de exemplu, oferă de mult timp cutii de gătit cu ajutorul cărora pot livra rețete și ingrediente în casele abonaților lor.
În același timp, numărul de alimente care au fost deja procesate într-un fel sau altul crește: potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, acest lucru se aplică acum la 80-90 la sută din alimentele consumate în această țară. Aceasta include pizza congelată, precum și carnea care a fost deja tocată sau porționată de fructe.
„Varietatea de pe piață a produselor finite este mai mare ca niciodată în prezent”, spune un studiu realizat de Federația Industriei Alimentare Germane (BVE). Când invenția produselor finite s-a bazat pe dorința unei perioade de valabilitate mai lungi, acum este timpul să economisiți. „Bucătarul de toate zilele” este în declin. Potrivit BVE, proporția persoanelor care gătesc în mod regulat pentru ei înșiși sau pentru familiile lor a scăzut cu aproape șase procente între 2013 și 2017. Între timp, proporția „gustări” și „bucătari de weekend” crește - dar interesant și cei care se clasifică drept „bucătari rafinați”.
MITUL 4: MÂNCĂM REGIONAL
Potrivit unui sondaj al Ministerului Federal al Alimentației, consumatorii sunt aproape la fel de importanți ca ingredientele din care provin alimentele lor. Lanțurile de comerț cu amănuntul au recunoscut acest lucru și etichetează din ce în ce mai mult produsele drept „locale” sau „de aici”. Dar cât de regionale sunt aceste bunuri diferă de la caz la caz și nu este întotdeauna clar pentru client. „Nu există o reglementare legală în ceea ce privește zona din care trebuie să provină produsele care sunt promovate ca fiind regionale”, spune Sabine Holzäpfel de la centrul de consumatori din Baden-Württemberg.
Cu toate acestea, ea nu consideră o rază legală prescrisă pentru a avea sens pentru produsele regionale: „Toată lumea înțelege ceva diferit în funcție de regional”, spune Holzäpfel. În schimb, necesită informații obligatorii cu privire la originea materiilor prime și locul prelucrării. Deoarece chiar și această distincție duce rapid consumatorii în eroare. O parte din ciocolată ajunge pe rafturile regionale - este produsă doar local, dar cel mai important ingredient, cacao, provine din străinătate.
Așa-numita fereastră regională a adus un mic pas înainte: o etichetă albastră și albă pe care producătorii o folosesc pentru a indica de unde provin 4600 de alimente, flori și plante ornamentale. Dar, pe de o parte, aceste informații sunt voluntare. Pe de altă parte, regiunea poate fi foarte mare: poate cuprinde, de exemplu, mai multe state federale sau întregul nord al Germaniei. Chiar și în cazul ouălor, unde consumatorii pot urmări originea prin codul tipărit, clienții sunt uneori induși în eroare.
De exemplu, dacă există o adresă germană pe cutia de ouă, aceasta înseamnă doar că conținutul a fost ambalat în această țară. Ouăle în sine pot proveni încă din Olanda. Dacă doriți să fiți siguri că cumpărați efectiv ouă regionale, trebuie să verificați codul de pe ou. Ouăle vin numai din Berlin sau Brandenburg, de exemplu, dacă codul de țară „DE” este urmat de cifrele 11 sau 12.
MITUL 5: ACORDĂM ATENȚIE FAIRTRADE
91% dintre cetățenii germani susțin că comerțul echitabil între țările bogate și țările în curs de dezvoltare este important pentru ei. Acest lucru este demonstrat de un sondaj al Agenției Federale de Mediu. Cu toate acestea, produsele din comerțul echitabil, de la banane la cafea și cacao, sunt încă o ofertă de nișă. Ponderea lor crește de la an la an: în 2018, de exemplu, vânzările au crescut cu 15%, până la 1,7 miliarde de euro.
În același timp, totuși, acest lucru este mic atunci când considerați că aceasta este doar o fracțiune din cheltuielile nemților pe alimente în fiecare an, și anume 123 miliarde de euro. Acest lucru este pus în perspectivă atunci când considerați că sigiliul Fairtrade este acordat numai produselor care provin din țările în curs de dezvoltare. Laptele sau carnea, de exemplu, provin în principal din Germania și, prin urmare, nu vor primi niciodată sigiliul Fairtrade.
mai multe despre subiect
Consumul de carne „Un șnițel XXL este pervers”
Cu toate acestea, germanii cheltuiesc în medie doar 19 euro pe an pe banane din comerț echitabil, cafea, cacao, trandafiri tăiați și textile. Iar cea mai mare proporție din produsele vândute cu sigiliul Fairtrade nu sunt alcătuite din alimente - ci din trandafiri.