Cele patru rs; gles; conna; fi pentru aplicație; un client din meniu
Déborah Malet et Stylist - 30 octombrie 2017 la 8:00 a.m.
S-ar putea să nu-l știți, dar alegerile dvs. de restaurant sunt dictate de meniu.
Timp de citire: 4 min
1. Puneți-vă bine vasul
Titlul unui fel de mâncare este ca și teaserul pentru o serie care te va face să îți dorești să rămâi cu cele 5 anotimpuri. Și prin puterea sugestiei, orice poate deveni atractiv și bancabil, așa cum a declarat Estérelle Payany, autoră și critică alimentară pentru Télérama:
„Numele creează un orizont de așteptare. Un prieten de la restaurant avea probleme cu vânzarea bibanului său de fenicul, din cauza acestei legume puțin apreciate. El l-a redenumit „bar à la provençale”. Drept urmare, clienții au fost atrași de acest titlu care stabilește instant scena! ”
Stimulați imaginația. Atât de mult încât restauratorii câștigă uneori bani abuzând de termeni străini, pentru a injecta puțin exotism, dar mai ales pentru a ascunde mâncărurile lambda - cum ar fi The Cod House și „carpaccio galben”,.
În același timp, în timp ce bucătarii sunt invitați să lucreze pentru o politică de transparență, un întreg domeniu lexical este desfășurat în jurul trasabilității alimentelor: terroir, proaspăt, de casă, regional ... Pentru Sébastien Ripari, consultant pentru bucătari de top, „îi liniștește pe oameni să știți că „oul proaspăt de la fermă” provine dintr-un astfel de loc, că numele producătorilor sunt menționate în meniu, este o garanție a calității ”. Greutatea cuvintelor, șocul fotografiilor?
„Dacă există un lucru care nu funcționează, este să pună fotografia vaselor”, adaugă Sébastien Ripari. În Asia, acest lucru este ceva obișnuit și chiar vedem feluri de mâncare false din plastic în ferestrele restaurantelor. "
2. Fă-l scurt
Nu dezvălui prea multe, merge mână în mână cu titlurile scurte ale felurilor de mâncare. Abrevieri, acronime etc. numele sunt din ce în ce mai puțin pompoase și ajung direct la subiect. Motivul? Am petrece în medie 109 secunde citind o hartă și petrecând 30 de minute în pauza de masă. În mod clar nu suntem aici pentru a învăța meniul pe de rost. Pentru Alexandre Giesbert, cofondator al restaurantelor pariziene Roco și Daroco, această concizie se datorează formatului meniului:
„La fel ca un CV, totul ar trebui să încapă pe o pagină și titlurile pe o singură linie. Ingredientele sunt de obicei listate, separate prin bare. Adesea găsim un „PDT” pentru a însemna cartofi. Aceste reflexe de scriere economisesc spațiu și îl fac pe client să se simtă ca un „cunoscător înțelept”. "