Centrul de Stat pentru Nutriție - Nuci - Coajă tare, miez valoros

  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Nucile - coajă tare, miez valoros
  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Nucile - coajă tare, miez valoros

stat

Ne bucurăm de nuci pe tot parcursul anului. Fructul gustos de toamnă este disponibil comercial în coajă sau ca semințe. Ingredientele sale sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră și gustul său, precum și aroma specială și inconfundabilă, fac nucile versatile în bucătărie.

Nucul nu este deloc o nucă

Din punct de vedere botanic, nucul nu este o nucă, ci un fruct de piatră. Numele german provine de la „Welschnuss”, care înseamnă ceva de genul ciudat și provine din Italia. Nuca gustoasă este acum acasă în multe țări. Cele mai mari zone de creștere se află în SUA, Franța și Italia. Nucul poate trăi până la 160 de ani și ajunge la o înălțime de 25 m. Când este coaptă în septembrie și octombrie, coaja de fructe cărnoasă și verde sparge și eliberează nuca maro deschis în coaja sa tare, lemnoasă.

Calitate și depozitare - ceea ce contează?

Nucul este disponibil în magazinele din clasele „Extra”, „I” și „II”, în funcție de puritate și diametru. Nucile uscate, proaspăt căzute din copac, se vând ca specialitate doar pentru scurt timp după recoltare, în special în regiunile viticole. Acestea sunt crăpate ude și pielea amară este dezlipită cu degetele. În Baden și Alsacia, sâmburii moi, de culoare deschisă, cu aroma lor dulce și cremoasă, sunt adesea serviți cu vin nou și pâine crocantă de fermă. Așa-numitele nuci de coajă sunt destinate consumului imediat și trebuie depozitate într-un loc răcoros.
Data cea mai bună înainte trebuie respectată pentru boabele de nuc ambalate, mai ales dacă sunt tocate sau măcinate. Pot fi consumate rapid după deschiderea ambalajului.
Numai nucile uscate, întregi, pot fi păstrate luni întregi. Cu condiția să fie depozitate aerisit în pungi de plasă și într-un loc întunecat, aroma tipică este păstrată cât mai mult timp posibil.

Bacsis: Cusătura dintre cele două jumătăți de nuc se deschide cel mai bine cu un spărgător de nuci.

Verificați piulițele pentru mucegai și miros netipic înainte de a le consuma. Pentru că atunci când devin mucegăite, se creează aflatoxina periculoasă. Toxina de mucegai este stabilă la căldură și, prin urmare, poate fi găsită și în nucile prăjite. Dacă miezul se clatină în cochilie, este acoperit cu folie albă sau fire sau miroase a rânce, piulița nu mai este comestibilă.

Ce este în nuc?

Cei care ciugulesc o mână de nuci în fiecare zi fac ceva bun pentru ei înșiși. Nucul este nu numai delicios, ci și un adevărat superaliment datorită densității sale ridicate de nutrienți. Nucile sunt considerate greșit că sunt alimente pentru îngrășat. Se observă doar conținutul ridicat de energie de 650 kilocalorii la 100 de grame și conținutul ridicat de grăsimi de 65%. Cu toate acestea, nucile au mult mai multe de oferit - ingrediente valoroase care întăresc apărarea organismului, protejează celulele, reglează tensiunea arterială și scad colesterolul.
Cantitatea remarcabilă de acid alfa-linolenic, care aparține acizilor grași omega-3, este deosebit de remarcabilă. Acizii grași polinesaturați au un efect pozitiv asupra sănătății inimii noastre. Sunt antiinflamatorii și protejează arterele coronare de depozite. Conținutul lor ridicat de vitamine B poate crește capacitatea de concentrare și de a îmbunătăți performanța. Zincul și acidul folic pe care le conține susțin sistemul imunitar.

Utilizări multiple

Fie ca ulei de nuc presat la rece, servit cu brânză, procesat în înghețată, prăjituri și praline - nucile sunt foarte populare. Există multe utilizări în bucătărie. Sunt deosebit de potrivite pentru rafinarea salatelor, sosurilor, supelor, deserturilor, pâinii și mueslis-urilor.
Atât mâncărurile sărate, cât și cele dulci sunt deosebit de aromate și au mai multă mușcătură. Încercați de ex. o salată mixtă de frunze verzi, cu legume colorate, crocante, brânză și nuci. Bucura-te de masa ta!

Rețete:

Autor: Helena Schmoldt
Foto: F. Wöhrlin