Centrul de Stat pentru Nutriție - Oul este încă proaspăt

Ouăle proaspete sunt alimente foarte perisabile, cu o durată de valabilitate limitată. Testele simple pot fi folosite pentru a determina dacă totul este cu adevărat proaspăt sub coajă.

Stocare corectă - Cum să

Indiferent dacă este alb sau maro - ouăle proaspete și nedeteriorate pot fi păstrate cel puțin 28 de zile după depunere. Temperaturile reci între 5 și 8 ° C sunt ideale pentru a asigura durata de valabilitate în acest timp. Cu toate acestea, frigiderul nu este o necesitate: ouăle se vor păstra cel puțin 18 zile dacă sunt lăsate fără refrigerare. Cu toate acestea, mai ales vara, sunt recomandate temperaturi reci. Deoarece există potențial germeni pe coajă, cum ar fi salmonella, care se înmulțesc mai ușor atunci când este cald. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate întotdeauna la frigider separat de alte alimente, de preferință în compartimentul pentru ouă.

Protejat natural!

Ouăle care au fost deja cumpărate refrigerate ar trebui, dacă este posibil, să fie depozitate în continuare în frigider fără a întrerupe lanțul de frig. Motivul: o coajă de ou intactă este acoperită cu un strat subțire, cuticula. Împiedică pătrunderea germenilor în ou. Când lanțul de frig este întrerupt, se formează condens, care deteriorează stratul protector al gheții. Spălarea cu apă poate distruge și acest strat protector. Deoarece ouăle de pui se vând doar periate în Germania, ouăle din această țară pot fi păstrate și fără refrigerare. Răcirea este absolut recomandată începând cu a 18-a zi după punere.

Cât de proaspăt este oul?

Cât de vechi are de fapt oul achiziționat poate fi determinat dintr-o formulă simplă: data cea mai bună înainte de minus 28 de zile = data depunerii. Dar cât timp se poate păstra acum? Crude sau fierte, refrigerate sau congelate?

ouă crude în frigider	conform celor mai bune date înainte, cu aproximativ 1-2 săptămâni mai puțin fără refrigerare
ouă fierte în frigider	7-14 zile
Masa cu ouă crude în frigider	maximum 24 de ore
gălbenușuri crude, albușuri crude în frigider	3 zile
gălbenușuri crude, albușuri crude în congelator	8-10 luni

Dacă data cea mai bună înainte a trecut, ouăle nu sunt alterate. Cu toate acestea, acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil și utilizate numai pentru vasele care au fost încălzite la cel puțin 70 ° C timp de câteva minute. Testele de prospețime oferă informații fiabile cu privire la dacă oul este încă comestibil.

Test de impact: La ouăle proaspete, gălbenușul este arcuit, iar albușul este împărțit în straturi vâscoase și subțiri. Spre deosebire de aceasta, cei mai în vârstă au un gălbenuș aplatizat, albușul de ou se răspândește apos. Ouăle mai vechi pot fi încă folosite fără ezitare, ideal pentru coacere, unde sunt bine încălzite. Dacă oul deja miroase ușor sulfuros, este mai bine să-l aruncați.

Test de agitare: Deoarece albușul de ou este mai subțire în ouăle mai vechi, acestea fac un zgomot gălăgitor atunci când sunt agitate. Dar numai testul de impact relevă dacă oul poate fi încă folosit.

Test de înot: Dacă un ou proaspăt este pus în apă rece, acesta va rămâne pe fund. În cazul în care un ou se ridică din cauza camerei de aer mărită, acesta se strică și nu mai trebuie consumat. Dacă, pe de altă parte, stă sub un unghi în apă, este un ou mai vechi, care este încă comestibil atunci când este bine încălzit.

Oh Dumnezeule! Speriat

Deja știam? Ouăle care nu au fost stinse vor dura mai mult decât ouăle stinse la temperatura camerei. Ouăle neestinse rămân comestibile până la zece zile, în timp ce ouăle stinse rămân comestibile doar timp de una până la două zile, dar ambele pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni. De ce? Coaja oului este foarte poroasă după preparare. La gătit, se creează un vid în ou, iar apa de stingere facilitează pătrunderea microorganismelor în interior.

Ouăle trebuie să se maturizeze

Sunt ouăle deosebit de bune proaspăt depuse? Nu! Ouăle trebuie, de asemenea, să se maturizeze. Ei își dezvoltă aroma completă numai după o perioadă de maturare de cel puțin 3 zile. Prin urmare, au cel mai bun gust la doar 3 până la 14 zile după ouat. În plus, ouăle proaspete depuse nu sunt ideale pentru gătit, deoarece sunt greu de curățat din coajă. Membrana învelișului asigură faptul că proteina aderă strâns la înveliș. Dacă oul este foarte proaspăt, nu a reușit să ajungă suficient aer între cochilie și membrană, ceea ce face ca peelingul să fie dificil.

Centrul Federal pentru Nutriție: Ouă: Rețete, Cumpărare, Depozitare, Pregătire (ultima accesare: 4 martie 2020)
Studentenwiese: test de ou într-un pahar cu apă (ultima accesare: 4 martie 2020)