Centrul Național pentru Nutriție - Sfeclă roșie

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Sfeclă

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Sfeclă

Datorită recoltei, acum se servesc din nou mâncăruri copioase. Deoarece sezonul mai rece începe sezonul fierbinte de tocană. Pe lângă dovleac și varză, un popular tubercul își sărbătorește acum revenirea sezonieră - sfecla roșie.

Statutul de cult de mii de ani

Sfecla cultivată, care este, de asemenea, cunoscută în bucătării sub denumirea de sfeclă roșie, sfeclă roșie, sfeclă roșie sau Rahne sau Rohne, aparține familiei cozii de vulpe și este înrudită cu sfecla de zahăr și bietă. Originar provine din zona mediteraneană și a fost cultivat acum 2000 de ani.

Cei care iubesc varietatea pe masă se pot bucura și de celelalte soiuri, care devin din ce în ce mai populare. Atât sfecla galbenă, fie sfecla aurie, cât și sfecla albă incoloră sunt ușor mai dulci și mai blande la gust, dar nu mai puțin plăcute decât celebra lor soră.

Bine depozitate iarna

Legumele tipice de iarnă sunt semănate de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii iulie și sunt pregătite pentru recoltare la sfârșitul verii. Principala perioadă de recoltare este în octombrie. Sfecla roșie nu rezistă la îngheț și, prin urmare, este de obicei recoltată înainte de primul îngheț. În funcție de soi, este rotund sau mai cilindric. Când este cumpărată proaspătă, sfecla ar trebui să fie grăsuță, suculentă și nedeteriorată, cu o suprafață netedă, uniform colorată. Regula este: cu cât este mai mică, cu atât mai delicată.

Practic, sfecla roșie poate fi păstrată bine și pentru o lungă perioadă de timp, un loc întunecat, uscat și răcoros este important. Rămâne proaspăt în sertarul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ două săptămâni, dacă îl înfășurați în folie cu găuri de aer. Sfecla crudă nu este potrivită pentru congelare, ar trebui să fie fiartă în prealabil.

Bec cu putere reală

Sfecla roșie asigură adevărata putere a rădăcinilor datorită conținutului ridicat de vitamina B, potasiu, fier și, mai ales, de acid folic. Prin urmare, este popular în multe zone și culturi în mâncărurile locale. În Germania de Nord, de exemplu, este un ingredient important în Labskaus și în Europa de Est în borș. Necunoscute de mulți, frunzele pot fi consumate și fierte.

Pregătiți-vă corect

Așa funcționează: Spălați tuberculul proaspăt sub apă curentă, îndepărtați frunzele, apoi fierbeți întregi, astfel încât să nu „curgă” și să-și păstreze culoarea strălucitoare. Când tuberculul este terminat după aproximativ 30-40 de minute, acesta trebuie stins sub apă rece. Doar după gătit sfecla este curățată și tăiată.
Sfat: Este recomandabil să purtați mănuși de cauciuc în timpul pregătirii pentru a evita pătarea pielii. De altfel, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință cu suc de lămâie.
Cu aspectul lor roșu și aroma dulce-acrișoară, legumele rădăcinoase pot face mult mai mult decât să dea culoare supelor noastre. Tuberculul este, de asemenea, un hit și un ochi ca un carpaccio marinat fin, tamponează într-o salată sau o notă dulce și pământească într-un smoothie.
Cei care îl preferă crud - de ex. ras fin ca salata - poate inmuia gustul usor pamantesc servind sfecla cu fructe, produse lactate sau condimente.

Rețete

Ai observat deja? De asemenea, industria folosește proprietățile de colorare care pot fi urmărite până la betanină și folosește sfecla roșie ca agent colorant natural în alimente. Deci, de ce să nu intri singur în jocul culorilor? Tonul roz este deosebit de popular în pastele de casă.

Pentru exploratori

O mulțime de fapte interesante, sfaturi de degustare și experimente referitoare la marele tubercul pot fi găsite în broșura „Sfeclă roșie sub lupă - Micii cercetători în legume descoperă sfecla roșie” de la Centrul de Stat pentru Nutriție Baden-Württemberg de la Institutul de Stat pentru Agricultură, Alimentație și Zonele Rurale (LEL).

Autor: Kati Voss

Foto: Martina Ehrentreich

ajutor: Legume, ediția a 21-a, 2014
Centrul Federal de Informare pentru Agricultură: Cultivarea legumelor de iarnă, 2019 (accesat ultima dată la 17.09.2019)
BZfE: legume. Proaspăt și sănătos, 2019 (accesat ultima dată pe 17 septembrie 2019)
BZfE: De la frunză până la rădăcină. Folosiți toate fructele și legumele?, 2019 (ultima accesare la 17.09.2019)
BZfE: sfeclă roșie. Legumele domestice, 2018 (accesat ultima dată pe 17.09.2019)
BZfE: Legume de iarnă redescoperite. Legumele bunicii proaspăt servite, 2019 (ultima accesare la 17.09.2019)