Cer, calul meu într-o lasagna! Timp

Societate

Dincolo de frauda dovedită și probabilul scandal de sănătate, de ce un astfel de tabu peste Canal în jurul cărnii de cal?

calul

„Jeleurile erau suculente și ferme; începuturile delicate și delicate; fripturile apetisante, gustoase, rafinate și felurile de mâncare reci nu au cedat în niciun fel cele mai bune bucăți de carne de vită grasă vândute la Paris [...] cu diferența că era mai subțire, mai strânsă și nu între un strat de grăsime precum carnea de vită . Filetul de cal este superior celui al cărnii de vită; gropit și marinat, capătă un gust care amintește de piele de căprioară. "

Sărbătoarea povestită cu încântare de Joseph Favre *, fondatorul valaisan al Académie culinaire française, a avut loc într-un hotel mare din Londra în 1868. Această cină somptuoasă și în întregime ecvină a necesitat îngrășarea și sacrificarea „trei sânge pur timp de optsprezece luni, trei ani și patru ani, în valoare de 140 de lire sterline ”. Cu siguranță stârnește o agitație în rândul înaltei societăți, „pentru care totul este șocant” ...

Friptura de cai a făcut totuși parte din dieta clasei muncitoare britanice până în prima treime a secolului al XX-lea, ca pe această parte a Canalului. Chiar și astăzi, mulți oameni consumă în mod obișnuit canasson - japonezii în sashimi, kazahii în beshbarmak, ca să nu spunem nimic despre tartarele noastre, fondurile chinezești sau burgundiene sau cârnații italieni ...

Dar atunci, de ce hipofagul înțelege acum anglo-saxonii?

Spre deosebire de alte mari civilizații, creștinătatea nu impune o interdicție explicită a alimentelor, limitându-se la susținerea alternanței dintre grăsime și slab. În 732, Papa Grigorie al III-lea a condamnat totuși consumul de cai. „Aici nu se pune problema purității: este vorba de a distinge creștinii de barbari, de acești mongoli și alte popoare de cavalerie din Europa de Nord care își mănâncă monturile”, spune sociologul Jean-Pierre Poulain.

Această interdicție nu este absolută, deoarece carnea de porc poate fi pentru evrei, specifică istoricul alimentar Florent Quellier: „Calul rămâne o carne de necesitate, consumată atunci când circumstanțele extraordinare o impun: foamete, războaie etc.”