Cerc de învățare pentru cartofi și produse din cartofi
M35: Cerc de învățare pentru cartofi și produse din cartof Cerc de învățare pentru cartofi și produse din cartof Stația 1: Conținutul de nutrienți al cartofului 1. Căutați tabelul nutrițional „Cartof, crud”. 2. Realizați o diagramă cu bare cu o lungime de 10 cm și o înălțime de 1 cm. 1 g de ingredient corespunde la 0,1 cm pe graficul cu bare. Introduceți ingredientele cu culorile date mai jos și numerele din tabelul nutrițional cu o bară lungă corespunzător în graficul cu bare. albastru: apă roșu: proteină verde: carbohidrați galben: grăsime maro: vitamine și minerale 3. Repetați sarcina 2 cu crochete. Material: tabel nutrițional Sursa: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: Tabelul nutrițional, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010.
Stația 2: Tipuri și tipuri de cartofi 1. Uitați-vă la ambalajul cartofilor. Căutați informațiile de pe cardurile de pe ambalaj. Notați informațiile de pe ambalajul cartofului cu un exemplu pe fiecare foaie de lucru. 2. Notați felurile de mâncare pentru care este utilizat fiecare tip de gătit. Material: Ambalaj de cartofi, carduri termice. Timp de recoltare Cartofii timpurii sunt cartofi recoltați între 1 februarie și 10 august. Numele este cartofi de masă. Denumiri de soiuri 100 de soiuri diferite sunt disponibile în magazine, de exemplu. B. Sieglinde, Hansa, Grata, îmbuteliatorul și numele vânzătorului și locul sunt date, astfel încât să poată fi reclamate bunurile defecte. Tipuri de gătit din clasa comercială - Extra: spălat deosebit de curat, rezistent la coajă, sortat uniform - Clasa I: sortat mai puțin uniform - Cartofii cu fierbere fermă sunt fermi chiar și după preparare. - Cartofii preponderent cerați sunt încă fermi după gătit, dar pot fi ușor împărțiți. - Cartofii făinoși sunt moi după fierbere. Greutate
Stația 3: Modificări ale valorii nutriționale datorate procesării 1. Pregătirea cartofului are o influență asupra conținutului nutrițional. Comparați și explicați conținutul nutrițional al cartofilor și crochetelor crude (vezi graficul cu bare din foaia de lucru) 2. Deschideți pagina cu cartofi și produse din cartofi din tabelul nutrițional. Notă produsele și felurile de mâncare din cartofi cu consum redus de energie și energie ridicată. Material: tabel nutrițional Sursa: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: Tabelul nutrițional, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010. Stația 4: Depozitare 1. Pe cartonașele albe veți găsi declarații despre toate lucrurile care pot fi făcute greșit atunci când depozitați cartofi. Întoarceți declarațiile cu susul în jos și notați pe foaia de lucru în ce condiții cartofii sunt depozitați optim. 2. Cardurile gri arată efectele depozitării incorecte a cartofilor. Notați acest lucru pe foaia de lucru pentru eroarea de rulment relevantă. Material: cărți albe și gri
- Germinarea cartofului Păstrați cartofii cât mai ușori. - Distrugerea ingredientelor sensibile la lumină - Formarea petelor verzi (se formează ingrediente otrăvitoare) Cartofii trebuie depozitați umed și nu aerisiți Un mediu cald este ideal. - Creșterea microorganismelor Cartofii putrezesc și mucegaiul - Germinarea cartofului - Contracția cartofului datorită pierderii de lichid - La temperaturi sub 4 C: înghețul nu este o problemă în timpul depozitării. degradarea parțială a amidonului până la gustul dulce de zahăr.Câți mai mulți cartofi se pot turna unul peste celălalt. - Formarea punctelor de presiune
Cartofi și produse din cartof Foaie de lucru pentru stația 1: Conținutul de nutrienți al unui cartof Bară de cartofi bruti croșete de diagrame Foaie de lucru pentru stația 2: Tipuri de cartofi și tipuri de gătit 1. Informații despre ambalajul cartofilor Informații generale Exemplu de timp de recoltare Denumiri tipuri Ambalatori și vânzători Clase de tipuri de gătit Greutate 2. Tipuri de gătit și utilizarea lor Tipuri de gătit Exemple de utilizare gătit predominant ceros, făinos
Fișă de lucru pentru stația 3: Modificări ale valorii nutriționale datorate procesării 1. Comparația conținutului de nutrienți ai cartofilor și crochetelor crude Apă Proteine Grăsimi nutritive Cartofi crudi Croșete Carbohidrați Minerale și vitamine Explicații: Reguli pentru prepararea cartofilor prietenoși cu nutrienții 2. Produse din cartofi cu consum redus de energie și energie ridicată/Vase din cartofi Produse din cartofi bogate în energie/Vase din cartofi
Foaie de lucru pentru stația 4: Depozitarea cartofilor Depozitarea corectă