Cercetare nutrițională Laptele dă chinezilor o durere de stomac - Cunoaștere - Oglindă zilnică
Cererea de produse lactate crește rapid în Regatul Mijlociu. 93% dintre chinezi nu pot tolera deloc laptele.
Prețurile laptelui sunt în creștere - iar chinezii ar fi de vină, deoarece s-au obișnuit cu o dietă mai occidentală pe măsură ce devin mai înstăriți. Acum sunt nu numai cei mai buni clienți ai lanțului de mobilă Ikea, ci preferă să mănânce hamburgeri în loc de wonton la cuptor. Și pentru că au început recent să consume mai multe produse lactate, acest lucru ar trebui să crească prețurile pieței mondiale.
Este greu de imaginat că chinezii sorbesc în mod regulat musli cu lapte la micul dejun și beau latte macchiato din cafenea: 93% dintre chinezi nu pot tolera deloc laptele. Ca majoritatea populației lumii, sunteți intolerant la lactoză. Atunci de ce crește cererea de produse lactate în Asia, chiar dacă zahărul din lapte determină chinezii să sufere de gaze, dureri abdominale și, în cel mai rău caz, inflamații intestinale?
„Produsele lactate acidificate precum iaurtul, laptele de unt și multe tipuri de brânză conțin cu greu lactoză, deoarece microorganismele au descompus deja zahărul din lapte”, spune Ingolf Krause de la Institutul Central pentru Nutriție și Cercetare Alimentară de la Universitatea Tehnică din München. „Aceste substanțe pot fi digerate fără probleme”, explică chimistul alimentar. În plus, asiaticii sunt lideri în „hidroliza” produselor lactate. „În acest proces, lactoza este descompusă înainte de a fi procesată în alimente”, spune Krause.
Motivul pentru care majoritatea oamenilor se confruntă cu probleme digestive după ce au consumat produse lactate nedospite este că le lipsește o enzimă în intestinul subțire. Împarte lactoza în glucoză și galactoză - substanțe care pot fi absorbite doar de organism în intestinul gros. Inițial, numai sugarii aveau această abilitate. De la vârsta de trei ani, corpul încetează să mai producă enzima. Dar acum aproximativ 10.000 de ani, primele popoare au descoperit laptele animal ca hrană. Capacitatea de a produce enzime lactoase la maturitate s-a stabilit în ele pe parcursul evoluției. De asemenea, beneficiem de acest lucru: în Germania, doar 15% dintre oameni suferă de intoleranță la lactoză.
În China, cererea de lapte praf în special crește. „Acest lucru se găsește mai ales în fast-food”, spune Krause. Întrucât procedurile de defalcare a lactozei au fost mult timp standard în industria alimentară din China, pofta de mâncare rapidă nu este stricată acolo.