Cercetare nutrițională Puțină carne roșie, dar fără cârnați - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil
Cei care mănâncă doar o dietă vegetariană nu își fac neapărat o favoare sănătății. Este mai bine să consumați carne de pasăre sau carne roșie cu moderare. Carnea procesată, pe de altă parte, trebuie evitată dacă este posibil.
A mânca prea multă carne procesată dăunează sănătății dumneavoastră. În fiecare an, aproximativ trei procente din decesele premature ar putea fi prevenite dacă fiecare persoană ar consuma mai puțin de 20 de grame de șuncă, slănină, salam și alte mezeluri pe zi. Așa a calculat o echipă europeană de cercetători condusă de Sabine Rohrmann de la Universitatea din Zurich pe baza datelor din studiul Epic. Pe de altă parte, o cantitate mică de carne roșie este benefică, deoarece are un conținut ridicat de nutrienți și vitamine.
Pentru studiul Epic, între 1992 și 2000, aproximativ 500.000 de bărbați și femei din zece țări europene au fost întrebați despre stilul lor de viață și obiceiurile alimentare. În plus, de atunci au fost colectate informații din certificatele de deces ale participanților. O analiză parțială a cifrelor din 2005 a respins ipoteza că fructele și legumele protejează împotriva cancerului de sân.
Oamenii de știință au investigat acum modul în care consumul de carne afectează mortalitatea, inclusiv 26.344 de decese care au fost documentate până în iunie 2009. Rezultatele vor fi publicate astăzi în revista „BMC Medicine”.
Determinarea efectelor obiceiurilor alimentare este complicată - unul dintre motivele pentru care mulți oameni nu-și amintesc exact ce mănâncă. În plus, preferința pentru anumite alimente este adesea legată de un anumit stil de viață. De exemplu, iubitorii de cârnați din studiul Epic au mâncat doar câteva fructe și au fumat mai mult. Bărbații au băut, de asemenea, mult alcool. Vegetarienii, pe de altă parte, se mișcau adesea mai mult și cântăreau mai puțin. Astfel de relații pot falsifica rezultatele. Cu toate acestea, în studii ample cu mulți participanți, acestea sunt corectate statistic.
După această corecție, conform datelor Epic, dieta vegetarienilor nu este cea mai sănătoasă. Mai degrabă, oamenii au făcut ceva pentru sănătatea lor care au mâncat puțină carne roșie sau carne de pasăre. Cercetătorii au două explicații alternative pentru acest lucru: Fie acest grup acordă cea mai mare atenție unei diete echilibrate. Sau acești participanți beneficiază nu numai de consumul de proteine împreună cu carnea, ci și de zinc, fier, vitamine B, vitamina A și acizi grași esențiali.
Produsele pentru mezeluri, pe de altă parte, conțineau multă sare și grăsimi. „Riscul de a muri mai devreme din cauza bolilor de inimă și a cancerului crește odată cu cantitatea de carne procesată consumată”, spune Sabine Rohrmann. Prin urmare, este recomandabil să mâncați cât mai puțini cârnați, șuncă și slănină. În Germania, însă, se consumă în mod tradițional peste 20 de grame de cârnați în fiecare zi. Bărbații din Turingia, de exemplu, mănâncă 80 de grame pe zi conform Studiului Național de Consum, în Renania-Palatinat este de 50 de grame pe zi.
„Cantitatea este decisivă și pentru carnea roșie - prea mult poate crește, de exemplu, riscul anumitor tipuri de cancer”, spune Heiner Boeing de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam-Rehbrücke și coautor. Păsările de curte, pe de altă parte, sunt lipsite de probleme. „Nu trebuie să avem carne pe farfurii în fiecare zi a săptămânii. De două până la trei ori, așa cum recomandă Societatea Germană pentru Nutriție, sunt suficiente pentru a absorbi suficienți nutrienți și vitamine. "