Cercetarea alimentației corecte Postul face de fapt ceva

Cei care mănâncă puțină carne trăiesc mai sănătos. Dar consumul numai de legume nu este optim.

Postul Mare începe în Miercurea Cenușii - dar abstinența temporară ajută cu adevărat? Și ce ar trebui făcut din variantele moderne ale curei de post? Cercetătorii ajung la un rezultat surprinzător. Și când vine vorba de alimentația sănătoasă, accentul se pune, desigur, și pe consumul de carne.

Să stivim câteva fripturi pe o farfurie, 200 mai exact. Un astfel de munte de fripturi ar ajunge până la tavan în unele restaurante. Aceasta este cantitatea de carne consumată în medie de fiecare german în fiecare an. Strict vorbind, în jur de 60 de kilograme, care, desigur, conține nu numai fripturi, ci și cârnați, șuncă, pește și carne feliată. Sună foarte mult, dar pe de altă parte este vorba despre consumul anual.

În cooperare cu Asociația Helmholtz, cea mai mare organizație științifică din Germania. Sarcina lor este de a folosi cercetări de ultimă oră pentru a ajuta la rezolvarea unor întrebări mari și presante din societate, știință și afaceri.

Dar să rămânem cu cât de mult pentru moment. Societatea germană de nutriție recomandă: Oricine mănâncă carne nu trebuie să consume mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână. „Aceste recomandări sunt în cele din urmă concentratul din mii de studii pe această temă și corespund astfel stării actuale a cunoștințelor științifice”, spune Tilman Kühn, șeful unui grup de lucru pentru epidemiologie nutrițională la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) din Heidelberg. Aceasta este doar jumătate din cantitatea de carne consumată în prezent în Germania. În timp ce această valoare a rămas constantă la un nivel ridicat în Germania în ultimii ani, cererea globală crește dramatic: între 1990 și 2013 cu aproximativ 30%.

Carnea procesată este deosebit de nesănătoasă

Consumul excesiv de carne nu este doar problematic pentru mediu din cauza consumului de resurse. Potrivit lui Kühn, aduce și mai multe riscuri pentru sănătate: De exemplu, când carnea este supraîncălzită, se formează simultan mai multe substanțe potențial dăunătoare, inclusiv așa-numitele amine heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). Vindecarea - un tratament care face carnea mai durabilă - creează și nitrozamine. Toate aceste substanțe pot promova dezvoltarea cancerului și, mai presus de toate, cresc riscul de cancer de colon. Metode precum întărirea și încălzirea intensă sunt utilizate în special pentru carnea procesată industrial, cum ar fi cârnații și șunca. În consecință, produsele din carne procesate sunt deosebit de nesănătoase, potrivit Kühn.

Așa-numita carne roșie, cum ar fi carnea de vită și porc, pare, de asemenea, să dăuneze organismului; consumul crescut merge mână în mână cu un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon. Există diverse teorii despre motivul pentru care carnea roșie este atât de problematică. Așa-numita ipoteză a încărcăturii cu fier se bazează pe faptul că carnea roșie conține o cantitate relativ mare de fier. S-a sugerat mult timp că nivelurile ridicate de fier din sânge cresc riscul de cancer. Tilman Kühn de la DKFZ a investigat recent această presupunere împreună cu colegii într-un studiu mai amplu, dar aceștia nu au reușit să găsească legături între concentrația feritinei proteinei de stocare a fierului în sânge și diferite tipuri de cancer. Alte studii ajung la concluzii similare.

O altă teză: Virușii și microorganismele din carnea roșie pot declanșa procese inflamatorii în tractul digestiv uman care pot duce chiar la cancer. Kühn crede că acest lucru este posibil - dar dovezile științifice care explică în mod adecvat riscul crescut de cancer de la carnea roșie nu sunt încă disponibile. Un lucru este sigur: în comparație cu carnea roșie, carnea albă din pește și păsări de curte pare să prezinte un risc relativ scăzut pentru sănătate cu moderare. Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, există un fel de ierarhie: în mod ideal, nu ar trebui consumată carne procesată industrial și ar trebui consumate doar cantități mici de carne roșie. Carnea albă, pe de altă parte, poate fi consumată în cantități rezonabile fără ezitare.

Prea multă carne poate duce la diabet

Desigur, carnea conține și substanțe importante pentru organism; inclusiv vitamina B12, fier, seleniu și zinc. Peștele este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3 și iod. Dar carnea, chiar și cea albă netratată, are și componente care pot fi problematice pentru sănătate. De exemplu, conținutul de grăsimi și colesterol din carne este de obicei destul de ridicat. „S-a demonstrat că consumul excesiv de carne promovează dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a diabetului”, spune Hans Hauner, profesor de medicină nutrițională și șef al grupului de cooperare clinică „Nutrigenomică și diabet zaharat tip 2” dintre Universitatea Tehnică din München și Centrul Helmholtz din München - Centrul german de cercetare pentru sănătate și mediu (HMGU).

În plus, carnea conține și o parte dintr-o substanță numită acid arahidonic - un acid gras omega-6 - și metaboliții săi. „Provoacă sistemul imunitar, care poate duce la o reacție inflamatorie, care la rândul său este o povară pentru organism”, spune Hauner. Aceste reacții inflamatorii depind de cantitatea de carne și produse din carne și, de obicei, nu sunt deloc observate. Dar ei pun organismul sub stres.

Deci ar trebui să mănânci o dietă vegetariană? Potrivit lui Kühn, un vegetarian trăiește mai sănătos decât cineva care mănâncă cantități mari de carne: "Dacă mănânci o dietă vegetariană sănătoasă, corpul tău este bine. Dimpotrivă, conform descoperirilor științifice, o dietă vegetariană este de fapt foarte sănătoasă". Numai în cazul unui stil de viață vegan, în care toate celelalte produse de origine animală, cum ar fi ouăle și laptele, se află pe lista de renunțare, pe lângă carne, este necesar să se înlocuiască substanțe individuale, cum ar fi vitamina B12, cu suplimente alimentare. „Dacă ții cont de asta, o dietă vegană poate fi, de asemenea, sănătoasă”, spune Kühn.

O tendință în direcția opusă creșterii consumului de carne indică în această direcție: spre un stil de viață vegetarian și vegan. Restaurantele vegane apar, în special în orașele mari, iar multe supermarketuri au marcat de mult rafturile cu produse vegane. Majoritatea oamenilor se află undeva la mijloc, între o dietă foarte cărnoasă și o dietă strict vegană. Dar nu este vorba doar de cantitatea de carne. Oamenii de știință au reușit în mod repetat să demonstreze că o așa-numită dietă cu conținut scăzut de calorii - care în cele din urmă nu înseamnă altceva decât să mănânci mai puțin - este benefică pentru sănătate și chiar extinde viața.

Postul aduce ceva?

Postul duce acest concept la extrem. Corpul și metabolismul său inițiază un fel de auto-curățare, tu te detoxifiezi puțin, cuvânt cheie „detoxifiere” - cel puțin asta este o opinie larg răspândită. În ce măsură este cazul, Tilman Kühn de la DKFZ a examinat într-un studiu apărut în urmă cu câteva săptămâni în revista „The American Journal of Clinical Nutrition”. 150 de persoane testate au fost împărțite în trei grupuri: o treime a luat o dietă convențională timp de douăsprezece săptămâni, în care aportul de calorii a fost redus cu 20%. Un al doilea grup a folosit ceea ce este cunoscut sub numele de post intermitent, mai bine cunoscut sub numele de dieta 5: 2. Dieta 5: 2 implică postul de două zile pe săptămână. Ambele diete sunt în prezent extrem de populare în Germania. Al treilea grup, ca grup de control, nu a urmat o dietă cu restricții calorice.

Rezultatul studiului: Postul are avantaje față de o dietă normală în ceea ce privește greutatea corporală și sănătatea metabolică - dar nu față de o dietă hipocalorică. "Factorul decisiv pentru sănătatea ta pare să fie că mănânci mai puțin în general. Fie că nu mănânci deloc într-o anumită perioadă de timp sau pur și simplu mai puțin în general nu pare să joace un rol major", spune Kühn. Dar poate fi mai ușor pentru oameni să mănânce mai puțin dacă au un fel de cadru cu reguli clare prin post. Deci, dacă îl privești așa, postul este un fel de autoeducare.

Mai sunt câțiva alți factori de sănătate: mai multe porții de fructe și legume pe zi. Optează pentru cereale integrale pentru pâine, paste, orez și făină. Cât mai puține produse prelucrate industrial. Utilizați sare și zahăr cu cumpărare. Mănâncă încet și conștient. Bea cel puțin 1,5 litri de apă pe zi, de preferință fără băuturi îndulcite. Și, în mod ideal, mâncați carne de cel mult două ori pe săptămână, nu mai mult de 600 de grame în total. Apoi are un gust deosebit de bun la mesele respective.