Cercetătorii cu cipuri investighează riscul dependenței - DER SPIEGEL
Foto: Daniel Karmann/dpa
Cina a fost delicioasă și de fapt ești și tu plin. Și totuși punga de jetoane după „scena crimei” este goală. Cu câteva gustări, odată ce începem, nu ne putem opri. Dar de ce este așa?
Oamenii de știință din Erlangen se confruntă cu acest fenomen de „hiperfagie hedonică”, așa cum numesc atacuri de gustare, de mult timp. În experimentele cu șobolani, aceștia doresc să fi găsit un fel de formulă de gustare - un anumit raport de grăsimi și carbohidrați care face ca alimentele să fie deosebit de atractive. Acum cercetătorii au făcut un studiu cu oameni. Un rezultat: cu cât cineva este mai gros, cu atât centrul de recompensă din creier este mai activ atunci când mănâncă chipsuri.
Pentru studiul lor, oamenii de știință au dat aproape 20 de bărbați și femei să mănânce chipsuri de cartofi mai întâi și dovlecei trei zile mai târziu. Înainte și după aceea, creierul ei a fost radiografiat folosind imagistica prin rezonanță magnetică. Creierul a reacționat deosebit de puternic la consumul de chipsuri - similar cu ceea ce s-a observat anterior la șobolani.
„Pentru noi, cel mai interesant rezultat a fost acela că, în funcție de IMC-ul persoanei, se schimbă exact aceeași structură în creier ca și la șobolani - nucleul accumbens”, spune directorul de studiu Andreas Hess. Aceasta este o regiune care este implicată în ceea ce este cunoscut sub numele de centrul de recompensă al creierului. Oamenii de știință nu știu încă de ce este așa. "Cercetăm acest lucru în continuare, suntem într-un moment foarte critic aici."
Mancare = drog
Unii cercetători compară efectele alimentelor asupra creierului cu cele ale medicamentelor, neurotransmițătorul dopamină jucând un rol major. De asemenea, se tem de un fel de cerc vicios atunci când vine vorba de mâncare: ai nevoie de tot mai mult de o anumită substanță pentru a obține aceeași stare euforică, același sentiment de recompensă - devii dependent de ea.
Cu toate acestea, în știință, subiectul dependenței de alimentație este discutat foarte controversat, spune Isa Mack de la Spitalul Universitar din Tübingen. Dieta și sistemul de recompensare au aparținut întotdeauna împreună. „Pentru tot ceea ce este important pentru auto-conservare și auto-reproducere, sistemul de recompensă trebuie să înceapă.” Că reacționează la „dulce și gras” este „moștenirea noastră evolutivă”. Se știe, de asemenea, că sistemul de recompense reacționează ușor diferit la consumul de persoane la persoanele supraponderale.
„Dar asta nu înseamnă că a fost întotdeauna așa sau că nu poate fi schimbat”, spune Mack. Nutriționistul subliniază: „Activitățile pe creier sunt schimbătoare”. De exemplu, s-au schimbat după ce au slăbit. Mack vede noul studiu realizat de Erlangen ca fiind mai mult o cercetare de bază.
Formula chips-urilor: 35% grăsimi, 45% glucide
Rezultatele studiului anterior la șobolani pot fi, de asemenea, de interes pentru oameni: Cercetătorii au oferit animalelor chipsuri de cartofi și diverse amestecuri de furaje cu proporții diferite de grăsimi și carbohidrați. Rozătoarelor le place în mod special raportul de amestecare a grăsimilor cu carbohidrații din chipsuri. „Cipsurile de cartofi duc la activarea în centrul de recompensare”, spune Hess.
Cercetătorii se așteptaseră de fapt ca animalele să găsească mâncarea cu atât mai atractivă cu cât este mai grasă - adică cu cât este mai mare conținutul de energie. „Nu a fost cazul”, spune Hess. "Șobolanii preferă în mod clar raportul de aproximativ 35% grăsime la 45% carbohidrați". În plus față de chipsuri, multe alte mizerie gustoase, cum ar fi crema de ciocolată sau nougat de nuci, au acest raport. Explicația cercetătorilor Erlangen: "Creierul mamiferelor nu doar caută un conținut ridicat de energie, ci și pentru acest raport de amestec. Acest lucru atrage centrul de recompensă în mod deosebit de bine".
Chiar dacă cercetătorii nu au demonstrat încă acest lucru, ar trebui să fie similar la oameni, crede Hess. Ca specie, oamenii sunt încă foarte tineri și o alimentație bună așa cum o avem astăzi este relativ nouă. Prin urmare, creierul uman urmărește în continuare să ia cât mai multă mâncare „bună”, adică bogată, atunci când este disponibilă. Ipoteza lui Hess: „Acest amestec este posibil fiziologic ideal pentru organism - furnizează energie care poate fi rapid mobilizată prin carbohidrați și energie care poate fi stocată în porțiunea de grăsime”.
„Avem doar un surplus de 50 de ani”
„Este surprinzător faptul că șobolanii și oamenii par să se comporte relativ similar aici”, spune nutriționistul Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München. În trecut, acest principiu al nutriției avea mult sens, deoarece mâncarea nu era garantată. „Avem un exces de energie nutritivă de numai 50 de ani, așa că acest principiu devine din ce în ce mai o problemă și promovează în special obezitatea”.
Dar și alte lucruri joacă un rol în popularitatea unui aliment, explică Isa Mack. În studiul lor, cercetătorii Erlangen au exclus că sarea a jucat un rol major în atractivitatea furajelor, adică a chipsurilor. Mack o vede diferit: „Dacă am avea chipsuri fără sare și fără condimente, atunci nu le-am mânca în cantități mari”. În plus, numai grăsimea face ca alimentele sau hrana să devină mai atractive prin cantitatea de energie. La un moment dat, însă, corpul nu mai poate rezista prea multă grăsime și nu mai are gust bun: „Dacă aș mânca o jumătate de pachet de unt, mi-ar fi rău”.
Mack subliniază că industria alimentară a testat deja pe larg ce raport de amestecare a componentelor chipsurilor este cel mai bun pentru oameni. Prin urmare, Andreas Hess are un sfat pentru toți cei care cunosc fenomenul sacului gol cu cipuri prea bine: „Fiți conștienți: nu luați toată geanta cu voi în fața televizorului, ci doar un bol mic”. Trebuie să te păcălești puțin aici.