Cercetătorii descoperă modul în care percepția despre dulceață este rafinată ca răspuns la diete
Cercetătorii de la Universitatea din Sydney au descoperit știința de bază despre modul în care percepția despre dulceață este rafinată ca răspuns la diferite diete. Deși se știe de multă vreme că alimentele pot avea un gust diferit în funcție de experiența anterioară, până acum nu cunoșteam căile moleculare care controlau acest efect.
Profesorul Greg Neely de la Centrul Charles Perkins și Școala de Științe ale Vieții și Mediului împreună cu profesorul Qiaoping Wang (fost al Centrului Charles Perkins și acum cu sediul la Universitatea Sun Yat-Sen, China) au folosit muștele fructelor pentru a studia gustul zahărului. Au învățat că gustul este foarte subiectiv pe baza experienței anterioare.
Profesorul Neely a spus că a învățat patru lucruri importante:
1. Alimentele pe care le consumă animalele își pot schimba percepția asupra alimentelor viitoare.
2. Acest răspuns folosește aceleași mecanisme pe care creierul le folosește pentru a învăța.
3. Căile care pot prelungi durata de viață au fost, de asemenea, implicate în îmbunătățirea percepției gustului, iar dietele cu muște de fructe care promovează durata lungă de viață s-au dovedit, de asemenea, că îmbunătățesc percepția gustului.
4. Durata de viață, învățarea și percepția senzorială sunt legate în moduri pe care abia începem să le înțelegem.
Am descoperit că „limba” mustei fructelor - senzori de gust pe trunchiul și picioarele din față - pot învăța lucruri folosind aceleași căi moleculare pe care creierul mustei le folosește pentru a învăța lucruri. În centrul acestui lucru se află neurotransmițătorul dopamină.
Se pare că acestea sunt, de asemenea, aceleași căi chimice pe care oamenii le folosesc pentru a învăța și a-și aminti tot felul de lucruri. Arată într-adevăr cum învățarea este un fenomen al întregului corp; și a fost o surpriză totală pentru noi. "
Profesorul Greg Neely, Centrul Charles Perkins și Școala de Științe ale Vieții și Mediului
Profesorul Wang, care a condus studiul, a spus: „Am fost surprinși să constatăm că o dietă săracă în proteine care face ca un animal să trăiască mult mai mult crește și intensitatea percepției zaharozei pentru acel animal și depinde de aceleași căi de învățare și longevitate.