Cercetătorii evidențiază virtuțile siropului de arțar Le Devoir
Pauline Gravel
Siropul de arțar este încărcat cu antioxidanți care ajută celulele să absoarbă rapid glucoza, oferind acestui produs local un indice glicemic scăzut. Aceste virtuți, care au fost evidențiate de o echipă de la Institutul pentru nutriție și alimente funcționale (INAF) de la Universitatea Laval, vor fi prezentate astăzi la Centrul de Convenții Quebec City, ca parte a celui de-al 7-lea Congres Științific al Societății Internaționale de Nutrigenetică și Nutrigenomică.
Studiile efectuate la INAF au arătat într-adevăr că siropul de arțar este mai bogat în polifenoli decât siropul de porumb, siropul de orez brun și zahărul alb. Doar melasa, siropul de agave și mierea aveau cantități mai mult sau mai puțin echivalente.
Amintiți-vă că polifenolii sunt antioxidanți puternici cu capacitatea de a reduce stresul oxidativ care este cauza bolilor pro-inflamatorii, cum ar fi diabetul de tip 2, obezitatea și bolile cardiovasculare.
La fel ca melasa, siropul de agave și mierea, siropul de arțar avea un indice glicemic scăzut, adică ingestia unei doze echivalente în calorii a acestor agenți de îndulcire diferiți a dus la o creștere mai mică a concentrației de glucoză din sânge decât cu zahărul alb, siropul de porumb și siropul de orez brun. De asemenea, a indus mai puțină secreție de insulină: o altă calitate căutată pentru prevenirea diabetului.
Siropul de arțar s-a remarcat, de asemenea, din toate celelalte zaharuri prin faptul că conține acid abscisic și acid fazic, care sunt produse de arțar pentru a combate stresul cauzat de mediu. Cercetătorii au observat în experimente in vitro că aceste două molecule antioxidante promovează o absorbție mai mare și mai rapidă a glucozei de către celulele musculare, fără a induce o secreție semnificativă de insulină. „În cazul diabetului de tip 2, aceasta este una dintre probleme: celulele musculare nu preiau bine glucoza și acest lucru determină creșterea zahărului din sânge în sângele pacienților. Prin urmare, aceste molecule ar avea efecte protectoare asupra sindromului metabolic. Rămân de făcut studii in vivo pentru a confirma acest lucru ”, explică André Marette, director științific al INAF.