Cercetătorii franconieni sănătoși din bere confirmă efectele antiinflamatorii
Noi franconienii am știut dintotdeauna: berea este un medicament bun! Cercetătorii de la Friedrich-Alexander-Universität (FAU) Erlangen-Nürnberg au confirmat acest lucru - cel puțin parțial. Într-un proiect, o echipă condusă de profesorul Claus Hellerbrand de la Institutul de Biochimie a aflat că anumite ingrediente din bere au efecte antiinflamatoare. Cu toate acestea, există o avertisment important.
Ingrediente pentru bere bune pentru ficat
O substanță care se găsește în principal în hamei este responsabilă de efectul antiinflamator: xanthohumol. Această substanță și acizii iso-alfa produși în timpul fabricării berii ar putea preveni bolile hepatice grase și pot descompune celulele canceroase ale ficatului. Universitatea Franconiană Mijlocie a anunțat acest lucru exact acum un an (8 octombrie 2018) într-un comunicat de presă. Conform studiilor efectuate de grupul de lucru von Hellerbrand, xanthohumolul inhibă ficatul gras cauzat de obezitate și malnutriție și împiedică ficatul să se cicatriceze. De asemenea, ucide celulele canceroase la ficat și previne creșterea în greutate în caz de supraalimentare. Dacă alte mecanisme de boală, cum ar fi diabetul sau cancerul, pot fi, de asemenea, combătute mai eficient prin combinarea celor două substanțe, ar trebui investigat în continuare în cadrul proiectului de cercetare finanțat.
Berea ca medicament? Alcoolul este o problemă
Deci, berea este un medicament bun până la urmă? Nu, este răspunsul - cu siguranță dezamăgitor pentru unul sau altul. Potrivit cercetătorilor, esența problemei este alcoolul. "Cu toate acestea, este de conceput că se poate obține un efect pozitiv prin consumul de bere nealcoolică sau alte alimente și băuturi cu hamei, cum ar fi limonada de hamei sau ceai de hamei", a declarat Hellerbrand. Acest lucru pare deosebit de promițător pentru tratamentul sau prevenirea leziunilor hepatice cauzate de obezitate. În acest sens, există un pic de adevăr în proverbul italian: „Cine bea bere trăiește o sută de ani”, cel puțin în părți.
Potrivit anunțului, oamenii de știință din Erlangen vor primi acum premiul de cercetare al „Fundației Europene pentru Cercetarea Alcoolului” și „Convenția Europeană a Berii” dotată cu 60.000 de euro.
Ce este xanthohumol?
Xanthohumolul este unul dintre polifenolii din plante - compușii aromatici care conferă plantelor culoarea și gustul lor. Substanța se găsește numai în hamei și este responsabilă de culoarea galbenă a florilor de hamei. Hameiul joacă un rol important în fabricarea berii, dar în procesul căruia xanthohumolul este descompus în părți mari. Există doar o mică parte din substanță în bere însăși. Un alt ingredient din hamei sunt acizii amari, care produc gustul tipic al berii. Un grup dintre aceștia sunt acizii alfa, care sunt transformați în acizi izo-alfa atunci când sunt încălziți în timpul procesului de preparare a berii.