Cereale alimentare - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei - Alimente - Societate
De Gregor Delvaux de Fenffe
Cerealele sunt hrana de bază pentru oameni și animale de companie de mii de ani. Einkorn, smirna și orzul au fost primele tipuri de cereale. Astăzi, grâul, porumbul, orezul și meiul sunt în fruntea meniului mondial.
Ce este cerealele?
Cerealele sunt un grup de plante de iarbă ale căror semințe - boabele - sunt o parte esențială a nutriției umane. Tipuri bine cunoscute de cereale sunt, de exemplu, grâul, secara și orzul. Când bobul este copt, acesta este recoltat, măcinat și în cele din urmă ajunge pe masa noastră de mic dejun ca pâine proaspăt coaptă.
Nu există alte alimente pe care să le consumăm atât de mult în fiecare zi și să le pregătim atât de versatil precum cerealele. Rugăciunea originală a omului este deja imortalizată în „Tatăl nostru”: „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică”.
Cerealele au două proprietăți care îl fac atât de indispensabil pentru noi ca aliment: valoare nutritivă ridicată combinată cu proprietăți de depozitare foarte bune. Deși cerealele sunt depozitate pentru perioade lungi de timp, fructele din cereale pot fi folosite pentru a coace pâine proaspătă în fiecare zi.
La început a existat cerealele
În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au început să cultive culturi în mod sistematic. Agricultura și creșterea animalelor au transformat culegătorii și vânătorii nomazi, care trăiau cu carne și părți comestibile ale plantelor, în oameni sedentari.
Fiecare cultură înaltă are propria sa cultură de cereale, adaptată regiunii respective. Cultura orezului în Asia, cultura porumbului în America, cultura mei în Africa, cultura grâului romanilor și cultura orzului și secarei popoarelor nordice.
Clima, solul și tradiția agricolă și-au produs fiecare propriile modalități unice de cultivare a cerealelor.
Zona de origine a cerealelor se află în Orientul Mijlociu - Liban, munții anatolieni și iranieni. În zona cunoscută sub numele de „Semiluna Fertilă”, cerealele au fost cultivate încă de la origini. Acolo cerealele au crescut în perioada ușoară de iarnă.
Deci, cerealele nu sunt inițial un fruct din Europa. Cu toate acestea, ierburile cultivate găsesc aici astăzi condiții de mediu similare cu cele din vremurile anterioare în țările lor de origine. La noi, câmpurile fără pădure sunt zone ideale de cultivare, care reprezintă un sistem ecologic și condiții climatice similare cu zona de origine din Orientul Mijlociu.
O varietate de diferite tipuri de cereale a fost cultivată și crescută mult timp în latitudinile noastre. Principala zonă de creștere este vestul Eurasiei. Se întinde de la coasta de vest a Europei până la Ucraina. Fructele de cereale prosperă aici pe solurile largi de loess.
Câmpurile tipice, fertile și brune ale regiunii s-au format în timpul perioadei de gheață și sunt de cea mai înaltă calitate minerală. Datorită acestor soluri loess, există o tradiție continuă de șapte mii de ani de creștere a cerealelor în Europa Centrală.
Cultura în loc de natură
Cereale care cresc și se dezvoltă în câmpurile noastre nu a fost o plantă naturală de mii de ani, ci o iarbă care a fost manipulată de intervenția umană. Dar de ce oamenii s-au amestecat atât de mult în creșterea plantelor de cereale? Boabele sunt variante și, de asemenea, mutații. Sunt plante cultivate vechi, influențate în mod repetat.
De mii de ani, oamenii au influențat creșterea speciilor de cereale prin reproducere și încrucișare. Aceasta include creșterea cât mai multor boabe, cât mai mari posibil, care s-au dovedit a fi cât mai rezistente la fluctuațiile climatice, boli și dăunători.
În plus, tulpina plantei de cereale, cunoscută și sub numele de axa urechii, trebuie să fie atât de stabilă încât să poarte greutatea fructului și să nu o îndoaie. Cel mai important, fructul cerealelor se coace pe tulpină în sine, astfel încât urechea să țină corpurile de cereale finisate împreună până la recoltare și să nu le arunce pe pământ, unde cerealele ar germina și se vor strica.
Doar prin încrucișarea și reproducerea soiurilor promițătoare care au durat mii de ani, omul a reușit să cultive cerealele profitabil și să crească constant randamentul recoltei.
Cultivarea semințelor astăzi
Creșterea semințelor este un domeniu de cercetare foarte intens la nivel mondial, în care s-au făcut progrese enorme în ultimele decenii. Cercetarea cerealelor și creșterea semințelor au dublat densitatea randamentului recoltelor din 1970, cu aceeași utilizare a resurselor la nivel mondial.
O parte din cercetare se referă la reducerea fazelor de coacere a boabelor. O altă parte încearcă să influențeze creșterea plantei prin creșterea tulpinilor mai scurte. În loc să investească întreaga forță de creștere în tulpină, planta de cereale poate economisi mai multă energie pentru dezvoltarea cerealelor dacă creșterea tulpinii este mai mică.
Cercetările se efectuează și în categoriile de rezistență la boli, fluctuații climatice și densitatea randamentului. Bundessortenamt din Hanovra determină ce fermieri au voie să crească în câmpurile noastre. Registrul oficial al soiurilor publică ce soiuri de cereale sunt aprobate pentru cultivare. Ceea ce nu este aici nu trebuie să fie pe teren.
Bundessortenamt este hotărât să se asigure că cea mai mare varietate posibilă de soiuri este garantată. Biodiversitatea este cuvântul cheie, fondul genetic al diferitelor tipuri de cereale ar trebui să fie reîmprospătat și reînnoit din nou și din nou prin traversarea speciilor vechi și mai puțin cultivate.
Importanța biodiversității
Cu rezultatele sale, creșterea modernă a semințelor necesită, în general, o reducere a varietății soiurilor. Din motive economice, acele soiuri sunt preferate în agricultura arabilă modernă, care promite cele mai mari randamente cu rezistență maximă a cerealelor.
Prin urmare, există riscul unei pierderi a biodiversității dacă, în loc de multe soiuri diferite, se cultivă doar câteva soiuri cu densitate ridicată garantată.
Industria agricolă s-a adaptat de mult la aceste soiuri relevante. Există fungicide, insecticide și alte pesticide specializate pentru fiecare tip individual de cereale.
Este la fel cu îngrășământul: fiecare tip are propria cheie de îngrășământ. Dar amenințările naturale normale pentru imensele monoculturi duc la un echilibru al daunelor, care este dificil de controlat dacă există o lipsă de biodiversitate. Deoarece infestarea cu dăunători, ciuperci sau boli specializate își găsește spațiul nutritiv ideal pe aceeași suprafață mare.
Cercetarea clasică a semințelor, care crește cerealele cu cele mai moderne mijloace și lucrează și în domeniul ingineriei genetice, contrastează cu tabăra agriculturii biodinamice, care se angajează în primul rând unui program de creștere a cerealelor durabil din punct de vedere ecologic. Agricultura biodinamică folosește și metode convenționale de hibridizare.
Cu toate acestea, ele nu sunt la fel de contradictorii pe cât par cele două abordări. În agricultura biodinamică, la fel ca în cercetarea clasică a semințelor, culturile sunt cultivate și manipulate de mâinile omului. În contrast, cercetarea clasică a semințelor acordă, de asemenea, o atenție considerabilă creșterii ecologice, ecologice și ecologice.