Cereale - BZfE

Cereale este unul dintre alimentele noastre de bază de mii de ani. Fiecare tip de cereale are propriile sale proprietăți și gust, care permit o varietate de produse.

Boabele sunt boabe care provin de obicei din ierburi cultivate, cum ar fi grâul, secara sau orezul. Hrișca, amarantul și quinoa sunt printre boabele asemănătoare boabelor. Ele sunt, de asemenea, considerate ca cereale în comerțul cu produse alimentare, chiar dacă nu este corect din punct de vedere botanic.

Termenul „cereale integrale” înseamnă cerealele integrale sănătoase și bine curățate. Conține toate componentele bobului, inclusiv răsadul. Cerealele încolțite sunt cereale integrale care sunt germinate în proporție de 90%.

Cele mai importante tipuri de cereale comestibile

Descărcare gratuită

Cerealele și produsele din cereale formează cea mai importantă sursă de hrană de bază la nivel mondial. Acestea conțin foarte puține grăsimi, dar în același timp sunt bogate în acizi grași esențiali. Acestea constau în esență din carbohidrați complexi de tip amidon (polizaharide). Cerealele integrale au, de asemenea, un procent ridicat de minerale, vitamine din grupul B și o mulțime de fibre.

grâu

Grâul este singurul tip de cereale care conține gluten, ceea ce permite producerea de aluaturi elastice. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru coacere. Se face distincția între grâul moale pentru producția de făină, pâine și produse de patiserie și grâul dur (grâu dur) cu un conținut mai ridicat de proteine. Grâul dur este potrivit ca materie primă pentru griș, paste sau bulgur (grâu fiert). Boabele de grâu întregi, umflate și fierte sunt potrivite ca supă și ca parte a salatelor sau deserturilor. Grâul încolțit îmbogățește farfuria de salată.

Ortografiat

Speltul aparține familiei de grâu și oferă o făină valoroasă, bogată în proteine, cu un conținut ridicat de gluten, proprietăți bune de coacere și un gust aromat. Făina de spelta este în mod tradițional baza pentru produsele de patiserie și produse de patiserie șvabe.

Miezul verde

Ortografia verde este o ortografie care a fost recoltată sub formă de bob verde care nu a fost complet coaptă, cunoscută sub numele de coacerea laptelui. Uscarea îi conferă gustul său inconfundabil, consistent, condimentat. Speltul verde se vinde sub formă de cereale integrale, dar și ca făină, gri și făină. Produsele cu miez verde sunt potrivite ca supă, pentru caserole și paste din cereale.

secară

Secara este unul dintre tipurile clasice de boabe de pâine. Conține mult mai puțin gluten decât grâul. Datorită prezenței pentozanilor (mucilagiului), glutenul din aluatul de secară nu poate construi o structură de lipici pentru reținerea gazelor. Cu toate acestea, acidificarea conferă aluatului o anumită capacitate de reținere a gazului. Acest lucru permite slăbirea. Aluatul este, prin urmare, cel mai important agent de dospire în producția de pâine care conține secară. Datorită gustului lor picant, boabele integrale de secară și, de asemenea, făina de secară sunt potrivite gătite și umflate ca o supă.

ovăz

Dintre toate cerealele, ovăzul are cel mai mare conținut de grăsimi, proteine și calciu. Se face distincția între ovăzul spelat, care este înconjurat de o coajă tare - coaja - și ovăzul gol, care este încă capabil de germinare, cunoscut și sub numele de ovăz germinat. Boabele de ovăz și cojile de ovăz, precum orezul, pot fi folosite ca garnitură, pentru caserole și ca garnituri de supă. Fulgii de ovăz sunt cele mai renumite produse din cereale obținute din ovăz. De obicei se realizează prin tratament termic, presare și uscare prin laminare. Fulgi de ovăz cu frunze mari sunt fabricate din boabe întregi de ovăz, fulgi de ovăz cu frunze mici sunt fabricate din ovăz tăiat (crupe de ovăz).

orz

Orzul este una dintre cele mai vechi cereale cultivate. Este utilizat în principal ca orz de fabricare, dar este și o materie primă importantă pentru cafeaua de malț. Pentru a face acest lucru, boabele sunt malțite, adică făcute să încolțească, la cuptor și apoi măcinate și prăjite. Produsele din orz precum orzul perlat, crupe, făină și fulgi sunt potrivite pentru supe și feluri de mâncare.

mei

Meiul are cel mai mare conținut de fier în comparație cu alte boabe. Boabele de mei sunt acoperite de o coajă tare, așa-numitele coji. Bobul de frică în sine este învelit într-o coajă de fructe dură, cu pietriș. Ambele tăvi sunt îndepărtate înainte de utilizare ca hrană. Mei este disponibil în cea mai mare parte ca un bob integral sau sub formă de fulgi de mei. La fel ca orezul, poate fi folosit ca însoțitor la feluri de mâncare, pentru caserole sau feluri de mâncare dulci, cum ar fi terci de lapte.

În această țară, porumbul se vinde în principal procesat sub formă de fulgi de porumb, porumb, popcorn și amidon. De asemenea, servește ca materie primă pentru uleiul de porumb care conține vitamina E. Rareori este disponibil ca întreg, cereale uscate. Porumbul vegetal se face din boabele unui tip de porumb cu gust dulce, porumbul dulce. Porumbul pe știulet este recoltat atunci când este gata pentru lapte, adică când este pe jumătate copt și este fie proaspăt, fie conservat. Produsele proaspete își pierd rapid gustul dulce chiar și în frigider din cauza defalcării zahărului.

Boabe asemănătoare cerealelor

Boabele asemănătoare boabelor, așa-numitele pseudo-boabe, au o compoziție similară boabelor și, prin urmare, sunt utilizate în mod similar. Din punct de vedere botanic, acestea nu provin din plante de iarbă, ci din diferite familii de plante. Principalele boabe asemănătoare cerealelor sunt:

Hrişcă

Hrișca (heather) aparține din punct de vedere botanic familiei knotweed. Boabele sale arată ca niște fagi mici. Hrișca este oferită sub formă de boabe integrale decorticate și sub formă de crupe, fulgi sau făină de hrișcă. Utilizarea hrișcă conferă felurilor de mâncare un gust puternic, ușor de nuci. Clătitele din făină de hrișcă - „blinis” - sunt un fel de mâncare național rusesc. Hrișca conține un pigment roșu solubil în apă (fagopirină) în piele, care, atunci când este consumat din abundență la soare, poate duce la eczeme. De aceea, hrișca necojită ar trebui spălată cu apă fierbinte înainte de gătit, clătită de mai multe ori și degresată de pe nămolul roșiatic în timpul gătitului.

Nemuritoare

Botanic, amarantul aparține familiei cozii de vulpe. Semințele de amarant sunt similare cu boabele de mei. Sunt foarte bogate în proteine și minerale. Semințele se fierb, se prăjesc și se macină în făină sau se scot ca porumbul (puffamaranth). Amarantul puff se găsește în amestecurile de muesli sau în barele de muesli, de exemplu. Boabele de amarant pot fi utilizate și pentru supe, cartofi prăjiți, caserole și deserturi. Își dezvoltă mirosul tipic de nucă atunci când sunt gătite.

Quinoa

Quinoa (Quinua, Kiwicha, Perureis, Inkakorn) este o plantă tradițională cultivată din Anzi, care aparține familiei picioarelor de gâscă. Semințele mici, de culoare alb-gălbuie, conțin mai multe proteine și fier decât boabele clasice. Quinoa are un gust de nucă și este utilizată ca ingredient în pâine, produse de patiserie și paste. Gătit servește drept garnitură sau se folosește în supe, tocănițe și caserole, dar și pentru torturi, găluște, clătite și deserturi.

Sfaturi pentru bucătărie: înmuierea scurtează timpul de gătire

Diferitele tipuri de cereale au timp de gătit diferit și necesită, de asemenea, cantități diferite de lichid. Pentru o parte a cerealelor există de obicei două până la două părți și jumătate de apă, cu mei și orz chiar și de trei ori.

Înmuiați grâul, vopseaua, secara și orzul înainte de gătit, de preferință peste noapte, dar cel puțin trei ore, aceasta scurtează timpul de preparare. Cojile sau cojile trebuie să se înmoaie în apă rece timp de o jumătate de oră până la o oră înainte de gătit. Nu turnați apa de înmuiere, folosiți-o din nou. Sareați boabele doar cu puțin înainte de sfârșitul gătitului, deoarece sarea reduce absorbția de apă a boabelor.

Boabele înmuiate, de exemplu grâu, orz și secară, trebuie să gătească ușor aproximativ o oră și să se înmoaie timp de o oră cu aragazul oprit. Cu meiul, este suficient un timp de gătit de aproximativ 10 minute și un timp de umflare de aproximativ o jumătate de oră. De regulă, cu cât bobul este mai mic, cu atât timpul de gătire este mai scurt.