Cereale nu te face prost, te face inteligent! Expertul în pâine toate faptele despre pâine
De ce tezele cărții „Dumm wie Brot” nu rezistă niciunei examinări științifice ...
Teza conform căreia pâinea face prost va suna la fel de absurdă pentru tine. Dar există de fapt un medic în SUA care îi reprezintă. Numele bărbatului este David Perlmutter și a scris o carte numită „Brain Grain”, care a ajuns în topul celor mai bine vândute liste din SUA. Povestea germană cu titlul „Dumm wie Brot” - din păcate și un bestseller - este o palmă în fața tuturor acelor oameni cărora le place să mănânce pâine, orez sau paste, ocazional să bea suc și să se delecteze din când în când cu o bere. Ești unul dintre ei, dragă iubitoare de pâine? Apoi, veți avea o problemă slabă la întrebările de test din cartea menționată, cu care puteți determina riscul „degradării mentale masive” și ar trebui să citiți că riscați „probleme neurologice grave”.
Cu tezele sale, autorul merge chiar dincolo de alți predicatori pe o dietă săracă în carbohidrați. Acum cereale precum Grâul nu numai că este gros, ci chiar dăunează creierului! Formulările sale în acest sens sunt drastice: „Cerealele moderne descompun creierul”, iar glutenul proteic din grâu, ca „virus tăcut”, ar putea provoca daune permanente „fără ca noi să știm despre asta”. Cu teza sa îndrăzneață, autorul depune eforturi mari pentru a răspândi frica și teroarea: dieta bogată în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi recomandată în țările occidentale este dăunătoare. Acestea cresc dramatic riscul de boli precum migrene, depresie, ADHD și chiar Alzheimer. Întrebările sale de auto-testare din carte sunt formulate în așa fel încât aproape fiecare iubitor de pâine devine un candidat cu risc ridicat și citește cu frică. Frica este extrem de nesănătoasă. În această privință, trebuie să ne temem că cartea menționată dăunează mai mult creierului decât grâul „rău”.
Într-o perioadă în care oamenii sunt deja atât de neliniștiți din cauza numeroaselor rapoarte înfricoșătoare, încât consideră mâncarea ca un potențial risc pentru sănătate, David Perlmutter îi lovește și pe cititorii săi în măduvă, mai ales că vine în mască științifică și citează oameni de știință cunoscuți pe aproape fiecare pagină. La o inspecție mai atentă, totuși, se recunoaște „mizeria de creștere a părului” a argumentării lui Perlmutters, întrucât un articol bine cercetat din ZEIT rezumă cel mai bine: „El amestecă adevăruri bine cunoscute cu speculații, selectează selectiv studii, dramatizează rezultate, trage concluzii greșite și decorează toate acestea. Anecdote de la pacienții săi care au fost vindecați în mod miraculos după o dietă fără gluten. ”[1] Ca rezultat, ZEIT atestă și cartea„ generalizări greșite ”și observă că autorul reține„ descoperirile științifice semnificative în favoarea adevărurilor sale simple ”.
Profesorul Dr. Detlef Schuppan, care este considerat un cercetător de frunte în domeniul intoleranței la grâu în SUA și Germania, are o părere foarte clară în acest sens: „De aceea nu sunt recomandate cărțile pseud științifice despre subiectul grâului. William Davis, autorul cărții „Weizenwampe”, este cardiolog și scrie despre procesele metabolice și în special despre tractul gastro-intestinal. Un alt autor cel mai bine vândut este un neurolog, David Perlmutter, care prezintă ipoteze „abrupte” cu privire la rolul cauzal al grâului în așa-numitele boli neurodegenerative (de exemplu, Alzheimer sau demență). Până în prezent, însă, niciunul dintre autori nu a reușit să-și fundamenteze științific teoriile. (...) Grâul nu este probabil dăunător pentru peste 90% din populație. "[2]
Cărțile de scandal despre grâu se bazează întotdeauna pe efectul placebo. Pentru că dacă ți-e frică după ce ai citit-o că pâinea sau pastele ți-ar dăuna, ai putea avea de fapt frici sau dureri de cap dacă le mănânci. Dar ar putea fi și mai puțin sănătos pentru acei cititori care urmează sugestiile de dietă ale lui Perlmutter. Pentru că unul dintre alimentele pe care le poți „mânca fără ezitare” include de asemenea carne de vită. S-a dovedit științific că aportul zilnic de 250 de grame de carne roșie crește riscul de cancer sau deces cardiac cu aproximativ un sfert, comparativ cu persoanele care mănâncă doar 150 de grame de carne roșie pe zi. [3]
Dumneavoastră, dragă iubitoare de pâine, vi se recomandă din nou să nu urmați toate sfaturile și să nu vă schimbați dieta fără boli grave. În opinia tuturor nutriționiștilor serioși, principiul „alimentelor mixte echilibrate” cu o proporție ridicată de cereale este și rămâne cea mai bună formă de nutriție pentru dvs.