Cereale și leguminoase Cereale
ISTORIE
Ușor de cultivat, frumos de privit, hrănitor, amarantul a fost neglijat de secole. Un aliment de bază pentru multe civilizații native americane, semințele de amarant au fost consumate prăjite sau sub formă de făină. Pentru poporul aztec, amarantul a jucat un rol important în riturile religioase. Din acest motiv, spaniolii, în timpul cuceririi Mexicului, i-au interzis cultivarea și au distrus toate câmpurile de amarant, făcându-l aproape să dispară din dieta mexicană.
UTILIZARE
La fel ca hrișca sau quinoa, amarantul nu este într-adevăr o cereală, ci o plantă erbacee. Folosită ca plantă de legume, se mănâncă în mai multe forme: aceste frunze sunt fierte ca spanacul în timp ce aceste semințe trebuie spălate și apoi fierte în apă clocotită până când lichidul este absorbit.
ISTORIE
Romanii au fost primii care l-au folosit și cultivat. Din această perioadă, ovăzul a fost cultivat peste tot în lume și mai ales în nordul Europei, deoarece este o cereală rezistentă la frig.
UTILIZARE
Utilizate în principal în dietă de către anglo-saxoni, ovăzul este utilizat pentru prepararea mai multor alimente: terci și prăjituri în special, dar este implicat și în fabricarea berii.
ISTORIE
Probabil originar din Orientul Mijlociu, grâul este, împreună cu orezul, cerealele cele mai consumate de oameni. Foarte ușor de cultivat și cu un randament ridicat, se adaptează la climat și soluri variate, ceea ce i-a permis să se stabilească rapid în multe țări din întreaga lume.
UTILIZARE
Se face distincția între „grâu tare” și „grâu moale” (grâu). Grauele tari sau de iarnă, însămânțate toamna, sunt folosite pentru a face griș și paste. Grâul moale sau de primăvară, pe de altă parte, este perfect pentru a face făină care este apoi utilizată pentru a face pâine sau fursecuri.
ISTORIE
Similar cu grâul, această cereală rezistentă, a cărei cultivare datează din 3000 î.Hr., a fost cultivată în principal pe solurile sărace din Egiptul antic. Speltul avea distincția de a fi rezistent la îngrășămintele chimice, ceea ce i-a determinat pe fermierii convenționali să treacă la cereale cu randament mai ridicat. Astăzi, ortografia are mai multe soiuri, foarte apreciate de consumatorii organici.
UTILIZARE
În făină sau în boabe, speltul are multe utilizări; făina de spelt este folosită în pâine sau paste, în timp ce boabele sale sunt consumate ca garnitură sau într-o salată rece, ca orezul. Spelta are un gust de nucă și are o textură ușor crocantă.
ISTORIE
Lintea provine din semiluna fertilă din Orientul Apropiat. A fost una dintre primele leguminoase care a fost domesticită, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Cultivarea sa s-a răspândit în Grecia și sudul Bulgariei înainte de a ajunge în Franța. Conform tradiției italiene, consumul de linte în prima zi a anului este o garanție a prosperității. Acest rit datează de pe vremea când era obișnuit să oferi în noaptea de Revelion o poșetă mică plină cu aceste semințe, cu dorința ca fiecare să se transforme într-o monedă.
UTILIZARE
Există multe varietăți de linte: roșie, blondă, coral și verde. În Europa, obiectivul verde este cel mai comun. Rochia ei este foarte verde închis până la albastru oțel. Există o denumire de origine controlată (AOC) pentru linte verde de la Puy en Velay și pentru linte verde de la Berry, cu boabe mici.
ISTORIE
Mei, numit și „mei”, a fost una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om. Probabil originar din Africa, meiul a fost cultivat și în China, unde a fost una dintre cele 5 plante sacre. În unele regiuni din Africa, reprezintă 1/3 din producția totală de cereale, contribuind astfel la securitatea alimentară în țările Sahel.
UTILIZARE
Măcinat cu abur, terci, terci sau sufleuri, boabele sale mici, de culoare deschisă în Asia, dar roșii în Africa, au un gust plăcut și o gătit rapid. este natural fără gluten.
ISTORIE
Orzul, originar din Asia și Etiopia, cândva răspândit (de la marginea Saharei până la Suedia!), Se spune că este cea mai veche plantă cultivată. În bazinul mediteranean, prăjiturile de orz au înlocuit zilnic pâinea de grâu folosită pentru ocazii speciale. În Imperiul Roman, orzul era cerealele de bază pentru gladiatori. Astăzi, cea mai mare parte a producției este utilizată pentru fabricarea malțului pentru bere și whisky.