Cerealele trebuie neapărat consumate Regenerescență
O cereală este o plantă cultivată pentru semințele sale utilizate în hrana umană. În nutriția convențională, recomandăm aportul de cereale ca amidon, adică ca zahăr complex și ca sursă de proteine vegetale. Pentru majoritatea oamenilor care le consumă, acestea sunt consumate gătite: pierdem tot principiul energiei vitale și denaturăm majoritatea nutrienților. Suntem mamifere și suntem singurele specii care gătesc mâncarea noastră și se îmbolnăvesc atât de mult (deși stresul și deconectarea de la natură contribuie și la asta!). Dacă ați ateriza pe o insulă pustie și ar fi trebuit să găsiți alimente pe cont propriu: v-ați distra încercând mult timp să aflați cum să gătiți semințe pentru a le face comestibile sau ați mânca doar fructele, frunzele?, nuci, alge disponibile ?
Să aruncăm o privire la poveste ...
În neolitic (5500 - 1800 î.Hr.) oamenii s-au stabilit și au introdus agricultura și creșterea animalelor. Cerealele și produsele lactate apar apoi în dietă în detrimentul fructelor, legumelor, cărnii și fructelor de mare al căror consum este în scădere. Cerealele sunt, de asemenea, importante pentru supraviețuirea populațiilor sedentare în timpul iernii, când produsele proaspete nu sunt disponibile. Aportul de micronutrienți (vitamine și minerale) este redus în special pe măsură ce se dezvoltă tehnici industriale de rafinare a cerealelor. Se percep apoi consecințele asupra sănătății: deficiențe, boli infecțioase, degenerative și cronice (1). Să aruncăm o privire mai atentă asupra cauzelor potențiale ale bolilor noastre moderne:
- Sarcina glicemică: prezența zaharurilor rafinate și a cerealelor, cu o încărcătură glicemică ridicată, contribuie la rezistența la insulină ducând la sindromul metabolic și diabetul de tip 2. În schimb, zahărul din fructe, fructoza, are o sarcină glicemică redusă. Laptele și iaurtul, deși încărcarea lor glicemică este relativ scăzută, sunt extrem de insulinotrope, cu valori ale insulinei comparabile cu cele ale pâinii albe (2).
- Echilibru acido-bazic: După digestie, absorbție și transformare metabolică, aproape toate alimentele eliberează fie ioni acid, fie bicarbonat (bază) în circulația generală. Carnea roșie, păsările de curte, peștele, ouăle, fructele de mare, brânza, laptele și cerealele sunt acidifiante, în timp ce fructele proaspete, legumele, tuberculii, rădăcinile și nucile sunt elementare. Leguminoasele și boabele sunt în general neutre, dar consumul excesiv duce la acidificarea corpului. Astfel, dieta modernă duce la acidoză metabolică care se agravează odată cu înaintarea în vârstă pe măsură ce funcția renală se deteriorează, ducând la numeroase patologii inflamatorii.