Cererea cititorilor Pâine de hrișcă pură cu aluat conform Ada Pokorny - Plötzblog - Chiar și pâine bună

Cererea cititorului: Pâine de hrișcă pură cu aluat conform Ada Pokorny

A doua mea încercare, de data aceasta sută la sută, de a coace o pâine fără gluten și încă la jumătatea gustului. Am rupt o rețetă din cartea Ada Pokorny care este de fapt coaptă cu ferment de copt. Întrucât fermentul de copt nu mai înseamnă decât aluat și în general sunt sceptic cu privire la pulberi sau pungi, atâta timp cât nu pot fi sigur ce este acolo, am făcut eu un aluat din făină de hrișcă.

Captura: am folosit aluatul de secară ca „cultură de vaccin”. Dacă într-adevăr nu tolerați glutenul, ar trebui bineînțeles să pregătiți aluatul de hrișcă de la zero în câteva zile și să vă asigurați că este păstrat cât mai cald (26 ° C) pentru a prefera drojdiile și acizii blândi.

Quarkul și bulionul fac pâinea plăcut suculentă, dar gustul său este complet diferit de pâinea convențională (care conține gluten). Comparativ cu o rețetă de pâine teff, la care am renunțat după ce am încercat, pâinea de hrișcă este împlinirea.

Evident că sunt în război cu Teff. Firimea era prea umedă, cenușie și avea senzația de mestecat să se așeze undeva între tencuiala proaspăt amestecată a Parisului și pământul spălat. În afară de asta, aluatul s-a înfipt în tigaia de pâine. Totul a venit împreună. De asemenea, pâinea teff a stricat coacerea pâinii fără gluten pe termen lung. Îmi lipsește voința și dorința de a elabora o astfel de pâine la perfecțiune dacă nu-mi place ceea ce coac pe pâinea de testare semi-perfectă între ele.

Cu pâinea de hrișcă, am o pâine fără gluten pe care o pot recomanda fără ezitare. Poate că va veni un alt moment când mă voi putea dedica mai mult acestei chestiuni. Dar chiar acum toate papilele mele gustative refuză.

aluat

125 g făină de hrișcă
110 g apă (aprox. 40 ° C)
12 g elemente care trebuie setate

Mic dejun

85 g făină de hrișcă
40 g semințe de in (zdrobite)
235 g apă (clocotită)

Aluatul principal

aluat
Mic dejun
210 g făină de hrișcă
250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi (rece)
8 g de sare
100 g apă (aprox. 60 ° C)

Se amestecă ingredientele de aluat și se lasă să se coacă timp de 10-12 ore la 26 ° C.

Se amestecă apa clocotită cu făina și semințele de in și se lasă să se răcească la aproximativ 40 ° C timp de 30 de minute.

Se amestecă apa, quarkul și stocul. Adăugați restul de ingrediente și amestecați până la omogenizare (temperatura aluatului aprox. 27-29 ° C).

Lăsați să crească timp de 50 de minute la 24 ° C.

Se amestecă aluatul încă o dată și se pune într-o cutie (22 x 10 x 9 cm) tapetată cu hârtie de copt. Neteziti aluatul cu apa si presarati faina.

Acoperiți și lăsați să crească la 24 ° C timp de 40 de minute.

Se coace cu abur la 220 ° C timp de 50 de minute.

Costuri materiale și energetice: 2,90 €

Timp total de pregătire: aproximativ 15 ore

Timpul de pregătire în ziua de coacere: aproximativ 3 ore

Cei care își dau sursele prețuiesc munca altora. Am investit mult timp, efort și spirit în acest blog de peste zece ani și încă o fac. Prin urmare, vă rog să citați întotdeauna sursa specifică ori de câte ori utilizați ideile, rețetele și textele mele în mod public. Dacă doriți să fiți la curent, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit. Doriți să-mi susțineți munca pe blog, apoi aștept cu nerăbdare AJUTORUL VOSTRU.