Cerințe de calitate pentru turtă dulce
De la: Dr. Manfred Seifert - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară
Napolitane de turtă dulce are deja peste 600 de ani. Există păreri diferite despre originea cuvântului „Lebkuchen” (de ex. Prefixul „Leb” din „pâine” sau „Lebkuchen” din „Labekuchen” sau din latinescul „libum” = „pâine plată, tort, tort de sacrificiu”).
- Cerințe de calitate pentru turtă dulce în general
- Cerințe de calitate pentru diferite tipuri de turtă dulce:
- Napolitane de turtă dulce
- Turtă dulce cu napolitane fine
- Cea mai bună napolitane sau turtă dulce Elisen
- Turtă dulce cu migdale, marțipan sau macaroon
- Turtă dulce cu alune, nuci sau nuci
- Fursecuri albe din turtă dulce
- Turtă dulce din Nürnberg
Cerințe de calitate pentru turtă dulce în general
Ingredientele obișnuite pentru a face turtă dulce sunt:
- Produse din cereale măcinate (făină de grâu) și/sau Putere
- Tipuri de zahăr și/sau Dragă, cremă de zahăr inversat
- Condimente și/sau arome naturale
- Migdale, alune, nuci și alte semințe oleaginoase
- Produse din ouă de pui
- Preparate din fructe sau produse din fructe
- Tipuri de ciocolată și glazură pentru acoperire
Grăsimile și uleiurile comestibile nu sunt utilizate în turtă dulce cu napolitane. Miezul de arahide și produsele din nucă de cocos nu sunt ingrediente obișnuite.
Cerințe de calitate pentru diferite tipuri de turtă dulce
Următoarele cerințe de calitate sunt specificate pentru turtă dulce coaptă pe napolitane:
Napolitane de turtă dulce
conține cel puțin 7% semințe de ulei în masa (nepătrunită), din care cel puțin jumătate provin din migdale și/sau Alune și/sau Sâmburii de nucă. Cealaltă jumătate poate fi alcătuită din semințe oleaginoase, cum ar fi nucile de caju și nucile de Brazilia. Cantitatea de făină care trebuie adăugată nu este specificată.
Turtă dulce cu napolitane fine
conține în masă (nepătrunită) cel puțin 12,5% migdale și/sau. Alune și/sau Sâmburii de nucă
14% semințe oleaginoase pentru amestecuri de migdale și/sau. Alune și/sau Sâmburii de nucă (cel puțin 7% în total) împreună cu alte semințe uleioase. Cantitatea de făină care trebuie adăugată nu este specificată.
Cea mai bună turtă dulce sau Elisenlebkuchen sau similar Referințe la cea mai înaltă calitate
masa (nefiartă) conține cel puțin 25% migdale și/sau. Alune și/sau Sâmburii de nucă, dar nici alte semințe uleioase
maximum 10% produse din cereale (făină)
Migdale, marțipan, macaroon turtă dulce
Compoziție ca la Feinsten Lebkuchen, cu porțiunea de migdale predominând peste porțiunea de miez de nuci
Alune, nuci, turta dulce cu nuci
conține în masă (nepătrunită) cel puțin 20% migdale și/sau. Alune și/sau Miezul de nuc, predominând miezul de nuci omonim. Alte semințe oleaginoase nu sunt prelucrate.
De asemenea, conțin maximum 10% produse din cereale (făină).
Fursecuri albe din turtă dulce
sunt fabricate doar în formă dreptunghiulară pe napolitane și nu sunt nici glazurate, nici acoperite, nici umplute. Acestea conțin cel puțin 15% ou întreg și/sau în masa (necoaptă). produse din ouă corespunzătoare sau produse din proteine din lapte
maximum 40% produse din cereale (făină) și/sau A intari.
Este posibilă utilizarea semințelor oleaginoase.
Turtă dulce din Nürnberg
Orașul Nürnberg a fost întotdeauna un centru de turtă dulce. Cea mai veche rețetă scrisă de turtă dulce datează din secolul al XVI-lea și este păstrată în Muzeul Național Germanic din Nürnberg. „Nürnberger Lebkuchen” a fost o denumire de origine pentru turtă dulce produsă în orașul Nürnberg încă din 1927, potrivit unei hotărâri a Curții Regionale din Berlin. În plus, numele este acum înregistrat și ca „indicație geografică protejată” pe întreg teritoriul UE.
- Conținut de acrilamidă (rezultatele LGL 2009)
- Conținut de acrilamidă (rezultatele LGL 2016)
- Acrilamidă
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.