Cetoza dietei de sănătate, o mărturie personală după 18 luni Contrapuncte
De Magali Walkowicz
Mai multe motive i-au motivat pe Ulrich Genisson, 37 de ani, auditor de calitate, și pe soția sa Nelly, 35 de ani, controlor financiar și blogger culinar *, să adopte o dietă ketogenică. 18 luni mai târziu, cu ocazia lansării celor două cărți noi Keto Cooking și The Carbohydrate Counter, îmi împărtășesc debutul ketogenic, viața lor cotidiană ketogenică și impresiile lor despre această dietă.
Cum ai auzit de dieta ketogenică ?
Ulrich: Sunt pasionat de multe subiecte legate de sănătate. După ce am aflat în detaliu despre rolul carbohidraților prin cărți despre indicele glicemic și, în special, Noua dietă GI, am devenit în mod natural interesat de dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi. Am citit mai întâi The New Atkins Diet, apoi The Ketogenic Cancer Diet. Aspectul intelectual este important pentru mine, deoarece spre deosebire de strămoșii noștri care s-au hrănit cu ceea ce au găsit, lumea noastră din abundență necesită cunoștințe pentru a alege corect alimentele.
Ce anume v-a motivat trecerea la o dietă ketogenică? ?
Ulrich: Am vrut să-mi pierd supraponderalitatea din cauza unei vieți profesionale complicate și apoi să reiau serios sportul.
Nelly: La început, am ales să-mi urmez soțul în acest experiment, eram curios să văd efectele acestui tip de mâncare asupra corpului meu. Și apoi, fiind blogger de alimente, am găsit o nouă provocare în a-mi imagina în același timp meniuri cu conținut scăzut de carbohidrați și gourmet. Dar ulterior, ca să fiu complet sincer, dieta a durat mult mai mult decât mi-am imaginat, am suferit în cele din urmă mai mult pentru a o susține și a evita să trebuiască să gestionez 2 meniuri diferite.
Cum a mers debutul tău? Ai început strict fără gol sau ai mers treptat ?
Ulrich: Am început într-un mod radical. Mai întâi am acumulat cunoștințe prin citirea pe această temă, apoi cu soția ne-am pregătit meniurile folosind exclusiv produse proaspete, cu o săptămână înainte. Dieta ketogenică necesită să fie strictă. Ori sunteți în cetoză sau nu sunteți și este nevoie doar de câteva carbohidrați pentru a ieși din ea. A fi strict este ușor, deoarece rezultatele nu durează mult, ceea ce este foarte motivant. În plus, merită subliniat faptul că o dietă ketogenică slab desfășurată în limitarea carbohidraților ar putea avea efectul opus, având în vedere aportul ridicat de grăsimi.
Nelly: După ce am vrut să-mi urmez soțul de la început, am mers și eu un pic drastic, dar apoi mi-am dat seama cât de mult am fost un drogat de zahăr. Prima săptămână a fost foarte, foarte dură din punct de vedere moral, cam ca un dependent de droguri care i-a luat doza zilnică. Odată ce această etapă este trecută, lipsa dispare și acolo este ca o lansare. Nu mai simți o nevoie copleșitoare de zahăr. În prezent, sunt mult mai puțin restrictivă decât soțul meu, deoarece nu am același obiectiv de slăbire.
Ai fost obosit ?
Ulrich: Dieta ketogenică este obositoare timp de aproximativ 2 săptămâni. Până când corpul este adaptat la ceto. Aceste două săptămâni sunt cam ca și cum ai fi bolnav, trebuie să fii atent și să eviți eforturile fizice intense. Apoi, încetul cu încetul, corpul se obișnuiește și te simți treptat crescând aripile, împingând înapoi oboseala și epuizarea datorită acestui nou mod de funcționare.
De unde știai că ești în cetoză ?
Ulrich: Cu benzi Keto-Diastix pentru a mă asigura că nu greșesc atunci când îmi aleg alimentele. Dezavantajul acestor benzi este că nu trebuie să consumi prea mult lichid pentru a nu-ți dilua prea mult urina. Dar este un indicator bun. Cea mai evidentă dovadă rămâne echilibrul său. Pierderea în greutate este foarte rapidă de la începutul dietei ketogenice.
Ați fost însoțit de profesioniști din domeniul sănătății ?
Ulrich: Nu, pentru că găsirea unui profesionist din domeniul sănătății suficient de deschis la metode neobișnuite este o sarcină aproape imposibilă. Din păcate, în Franța, întregul sistem de sănătate se concentrează pe vindecarea bolilor care ar putea pur și simplu să nu existe într-un sistem bazat pe menținerea unei sănătăți optime. Desigur, există excepții și lucrurile se mișcă foarte mult în ceea ce privește cercetarea în țările anglo-saxone. Cu câteva zile în urmă, autoritățile americane au recunoscut că au luat o cale greșită în căutarea grăsimii în programele lor nutriționale. Înaintează, deși vor trece ani înainte ca lumea să-și dea seama că epidemia de obezitate din cele mai bogate țări se datorează consumului excesiv de carbohidrați și nu de grăsimi.
Luați suplimente alimentare ?
Ulrich: Înainte de dieta ketogenică, am mâncat deja foarte multe legume proaspete, dar și multe fructe pe care aproape că le-am oprit din consum pentru a nu depăși obiectivul meu zilnic de consum de carbohidrați. Cunoscându-mi nevoile de vitamine și minerale, am luat decizia de a folosi suplimente alimentare USANA Essentials.
Cine gătește acasă ?
Ulrich: Eu și soția mea gătim alternativ conform orarelor noastre. Avantajul este că, cu meniurile noastre stabilite în prealabil, ne putem organiza mai ușor atunci când vine vorba de gătit. De exemplu, este posibil să gătiți mese pentru mai multe mese alternând. Mi se pare important să gătim produse proaspete și de bună calitate pentru a ne distra și a oferi corpului nostru ceea ce are nevoie. De exemplu, între o bucată de carne de vită dintr-o vacă sacrificată sau o bucată de carne de vită crescută pe iarbă, diferența va fi în gust, dar și în echilibrul omega-3 și 6. Totul este legat, noi suntem asta.
Nelly: În general, gătesc cele mai elaborate feluri de mâncare pentru a lăsa pe mâna domnului să pregătească cel mai simplu. De asemenea, ne place să luăm 2 ore duminică dimineață după ce ne-am întors de la piscină pentru a găti mesele în primele 3 zile ale săptămânii cu 4 mâini. Acest lucru ne permite apoi să eliberăm timp pentru a face sport seara după întoarcerea de la serviciu. Organizarea este condiția sine qua non pentru controlul dietei și pentru a putea găti numai cu produse proaspete.
Cum merge o zi cu mâncare pentru tine? ?
Ulrich: De obicei ne trezim la 6 dimineața, uneori înainte. Activitatea mea profesională m-a determinat să schimb radical modul în care mănânc. Deci, dimineața, la micul dejun, iau ceea ce corespunde prânzului în orele normale. De exemplu, conopida în cremă fraîche cu pui sau fasole verde preparată în stil carbonara apoi brânză, câteva nuci sau nucă de cocos, o cafea cu câteva pătrate de ciocolată pură 100%. La prânz iau o gustare care poate fi un ou fiert tare, brânză, nuci. Și, în sfârșit, seara, de exemplu, lasagna făcută cu dovlecei pentru a înlocui pastele, salata, brânza și câteva fructe de pădure. Există alternative pentru aproape orice, dar trebuie să fii creativ. Trebuie să recunosc că, cu o soție care este bloggeri de alimente, ajută foarte mult din partea asta.