Ceva se pregătește
„Berea este cea mai convingătoare dovadă că Dumnezeu iubește oamenii și vrea să-i vadă fericiți”. (Benjamin Franklin)
Nu există bere în cer, de aceea o bem aici! "Această zicală ar putea veni cu ușurință de la noi, austriecii. La urma urmei, cu un consum anual pe cap de locuitor de aproximativ 110 litri, berea este de departe cel mai popular calmant al setei din republica alpină Mergând câțiva ani la tavernă pentru a comanda o lumină, o întuneric sau, în cel mai creativ caz, o bere mixtă, cultura berii s-a schimbat semnificativ în ultimii ani Pentru a restabili originalitatea și pentru a permite astfel consumatorului de bere experimentat să obțină experiența gustului pur. La aceasta se adaugă întrebarea: De ce ar trebui să ratezi un anumit soi? 20 de tipuri diferite de bere. „Am reușit să facem ce puteau de multă vreme”, spun producătorii locali de bere angajați uer.
Gustul maxim
Bere de femei pentru femei
Mă întorc la bere
>> Burta de bere - o legendă
O burta mare este considerata o burta de bere. Puteți citi asta în Duden. Concluzia logică este că un consum mai mare de bere trebuie să ducă la acest rezultat. Dar nu este adevărat. Dacă aruncați o privire la tabelul de calorii, puteți vedea că berea are și mai puține kilocalorii decât sucul de mere, de exemplu. Ceea ce duce în cele din urmă la plinătate este factorul apetisant pe care berea îl aduce cu ea. Ergo: Cârnații, slănina și altele asemenea sunt responsabile pentru stomac și nu pentru sucul de orz. Dar o puteți pune și ca Dr. Michael Löscher de la Flamberger Brewery: "Berea are același număr de calorii ca și iaurtul. Dar cine bea trei halbe de iaurt?"
Băuturi în comparație (la 100 g)
> Bere (41 kcal)
> Suc de mere (46 kcal)
> Lapte de vacă (67 kcal)
> Vin alb (72 kcal)
> Vin roșu (78 kcal)
Rețetă: bere preparată acasă
Michael Löscher, Anita Herzog și Gerhard Forstner au arătat-o. Și ei au început să fabrice bere în bucătăria lor privată cu ani în urmă. De ce să nu încerci un preparat de casă? Siegfried Neuhold de la Schlößl Bräu ne-a dat următoarea rețetă.
ingrediente. (pentru 25 l)
5 kg de malț
25 g hamei
15 g drojdie de bere
pregătire. Umpleți o oală cu 2,5 litri de apă și adăugați malțul. Încălziți amestecul la 50 de grade în timp ce amestecați. Lăsați să se odihnească timp de zece minute. Acum încălziți la 63 de grade, apoi lăsați să se odihnească timp de o oră. Se încălzește la 72 de grade și se lasă să se odihnească încă o oră. Pentru a verifica nivelul normal de iod, amestecați câteva picături de iod cu câteva picături de infuzie. Dacă amestecul devine violet, trebuie să vă odihniți, dacă nu, încălziți la 76 de grade. Apoi se strecoară printr-o cârpă. Se aduce la fierbere și se adaugă hameiul. Gatiti pana se potriveste mustul original (dar cel putin o ora). Într-o bere Märzen, mustul original este de 12,5%. Dacă gravitația inițială este prea mare, se adaugă apă. Dacă este prea scăzută, fierberea va continua. Lăsați preparatul să stea aproximativ o jumătate de oră. Se scurge încet pentru a separa sedimentul care stă pe fund de infuzie. Se lasă să se răcească la zece grade Celsius, apoi se adaugă drojdia. Lăsați să fermenteze într-un loc răcoros. Acest lucru durează cinci până la opt zile, dar îl puteți vedea clar prin stratul de spumă care se formează. Se umple în sticle, se lasă la frigider și se lasă să se maturizeze timp de două săptămâni.
>> Interviu
Siegfried Neuhold a lucrat ca producător de bere și maltster în fabrica de bere Puntigam timp de peste 20 de ani. Din 2000 își face propria bere în Schlößl Bräu din Sajach din Stiria. La fel ca în vremurile de demult, merge la micul său fabrică de bere la primele ore ale dimineții pentru a-și prepara berea Märzen, berea sa întunecată sau, în ocazii festive, berea lui Bock.
Domnule Neuhold, care este provocarea unei microbierii?
Nu pot face o greșeală. Pentru că dacă fac una, tot ce pot face este să arunc toată berea.
Ei cunosc procesele atât în fabricile de bere mici, cât și în cele mari. Care sunt diferențele majore în producție?
Totul dintr-o fabrică mare de bere este automatizat. Curățarea echipamentului, de exemplu. La noi totul este curățat manual. Dar, în zilele noastre, producătorul de bere nu vede niciodată berea în fabrica de bere sau în pivnița de fermentare dintr-o fabrică de bere mare. Maestrul de bere venea să ia o gură de bere pentru a verifica.
Berea dvs. îmbuteliată este cu aproximativ 50 la sută mai scumpă decât berea îmbuteliată din industrie. Ceea ce face această diferență de preț?
Industria are nevoie de mult mai puțină materie primă, deoarece patul este complet diferit. În plus, consumul de energie este relativ mai mare într-o fabrică de bere mică. În plus, marea fabrică de bere are un randament mai mare, deoarece poate scoate și ultima bucată din ea prin intermediul presei de sărbătoare și trub.
Berea de casă trebuie tratată diferit față de berea industrială. La fel de?
Deoarece berea mea nu a fost pasteurizată, adică făcută durabilă, depozitarea corectă este foarte importantă. Cu siguranță ar trebui păstrat sub opt grade Celsius. Apoi poate fi păstrat mult timp.
De ce ar trebui să preferăm berea de casă decât cea industrială?
Pentru că este mult mai sănătos și are un gust de ceva. O mulțime de arome se pierd prin filtrarea berii industriale. Cum ar trebui să fie ceva sănătos când totul a dispărut?