Ceviche de pește cu pepene galben, pepene galben IGP din Haut-Poitou
O ceviche de bob de mare cu pepene galben, iată o rețetă pe care nu aș fi îndrăznit niciodată să o fac, combinând pepenele Charentais cu un pește alb „crud”. Totuși, în general nu mi-e frică să împerechem pești cu fructe, indiferent dacă este vorba de kiwi sau portocală. Dar pepenele galben, aliatul natural al șuncăi afumate și piept de rață ..., acest fruct foarte dulce fără aciditate ... Este un aperitiv de la talentata Beatriz Gonzalez care m-a inspirat: cu ocazia împlinirii a 20 de ani un AOC pe care nu-l cunoșteam deloc, pepene galben din Haut-Poitou, ne-a primit în restaurantul pe care l-a deschis la ultimul etaj al Grande Épicerie Passy. Înfășurase un gazpacho de pepene galben cu o frigăruie de pepene galben, acoperită cu un mic ceviche. Convins, trucul a fost jucat, tocmai am împins capacul mai departe pentru a face o mare afacere din el.
Ce este pepenele galben Haut-Poitou?
Pepenii Haut-Poitou au fost primii care au obținut un IGP (Indicație geografică protejată) cu doar 20 de ani în urmă, sub conducerea academiei producătorilor de pepeni Haut-Poitou. Acest pepene galben este de tip Charente, soiul pe care îl întâlnești cel mai mult pe tarabe, dar care poate veni de pretutindeni (nu numai din Charentes), și chiar de departe. Pepenele Charentais este o varietate cu carne portocalie și piele verde netedă, sortată prin caneluri verticale mai întunecate. Se numește pepene Charentes, deoarece soiul din Italia, Cantaloupe, a fost, printre altele, stabilit în Charentes în timpul Renașterii (secolul al XV-lea). Charentais-Jaune este o selecție de pepeni care se îngălbenesc când sunt coapte: pepenele Haut-Poitou este unul dintre acestea, care a fost plantat pentru prima dată în Haut-Poitou în 1856.!
De atunci, trebuie spus că acest pepene înflorește bine în Poitiers, între Saumur și Poitiers, atent selectat de producători pentru a garanta caracteristicile terroirului IGP.
Care sunt avantajele pepenelui Haut-Poitou?
Pepenele Haut-Poitou este un pepene galben cu miros și aromă florală. Sezonul său durează de la 1 iulie până la 30 septembrie, care este în plină vară. Foarte parfumat, este suculent la gust, ferm și topit în același timp și foarte aromat: dezvoltă astfel note de plante de miere, piersică sau prună, migdale proaspete și condimente dulci precum anasonul stelat. Cultura se desfășoară în rotație a terenurilor cu respect pentru natură. Pepenele galben este, desigur, plantat în pământ, un sol argilo-calcaros care îi asigură o bună aprovizionare cu apă, fără a necesita udare intensivă. Odată ce pepenele este produs, este încă selectat pentru a primi susan IGP: din 12.000 de tone de pepene galben produs în această regiune, doar 3.000 de tone de pepene galben vor primi eticheta de calitate IGP Haut-Poitou. Un pepene galben cu puțină grijă, pentru toate beneficiile papilelor gustative!