Ceviche Gătesc, așa că sunt
Pește crud în stil latino-american
Ceviche sau cebiche este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din America Centrală și de Sud. Mai multe țări își dispută paternitatea, dar acest fel de mâncare pe bază de pește crud și fructe de mare este prezent în special în gastronomia din Peru, Ecuador, Chile, Mexic și Venezuela, aceste țări având coasta Pacificului ca numitor comun. Unii istorici cred că strămoșul ceviche s-a datorat incașilor (o civilizație precolumbiană a grupului andin care își are originea în actualul Peru). Incașii au format cel mai mare imperiu american. L-au pregătit cu pește și fructe de mare macerate în sucul „Tumbo”, fruct al Anzilor, al familiei Fructelor Pasiunii, care a permis gătirea chimică și o bună conservare.
Ceviche, așa cum o cunoaștem astăzi, s-a născut în America Latină, odată cu venirea spaniolilor, deoarece două dintre ingredientele cheie pentru realizarea acestui fel de mâncare (varul și ceapa roșie) au fost introduse în această regiune de către sclavii mauri. care călătoreau în bărcile lor. Al treilea ingredient, „ardeii”, a provenit din America Centrală și de Sud. Nu există o rețetă oficială și acest nume reunește diferite variante care împărtășesc același principiu: să „gătiți” peștele într-o marinată făcută cu var și mai mult sau mai puțin ardei iute după gust. Însoțirea tradițională la ceviche constă în yuca (manioc), camote (cartof dulce), cartof, șifon (pătlagină prăjită), sarandija (fasole albă), frunze de salată, canchas (porumb uscat la grătar), fără a uita una dintre stelele continentul american, porumbul Anzilor.