Ceviche - nu trebuie să fie întotdeauna sushi - lumi de mâncare - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta sănătoasă
Peștele crud nu este disponibil doar în Japonia sub formă de sushi. Fructele de mare nefierte au fost, de asemenea, servite în America de Sud de mult timp. Ceviche este numele felului de mâncare făcut din pește crud și fructe de mare, care provine inițial din Peru.
O excursie culinară în America Centrală sau de Sud nu ar fi completă fără a fi mâncat cel puțin o dată ceviche (de asemenea cebiche sau seviche). Ce-i drept, farfuria cu pește crud sau alte fructe de mare nu este pe gustul tuturor, dar cu siguranță ar trebui să o încercați o dată.
Inițial, felul de mâncare provine probabil din Peru (iată un interviu cu bucătarul-șef peruvian de vârf Virgilio Martínez), dar acum îl puteți găsi în fiecare țară, din Mexic până în Columbia până în Argentina, cu feluri de mâncare ceviche în diferite variante. Inițial, peștele crud era tăiat în bucăți mici în diferite feluri și apoi pus în suc de lămâie sau lămâie. Similar cu gătitul, acidul conținut în citrice denaturează proteinele, motiv pentru care carnea poate fi consumată fără griji. Prin urmare, carnea nu mai este cu adevărat crudă, ci mai degrabă ușor gătită datorită acidității.
În toate variantele
Peștele (în mare parte calcanul) era asezonat cu felii de ceapă și rocoto, o legumă picantă similară cu boia. Astăzi există o multitudine de variații diferite de ceviche. Uneori se folosește doar pește sau adesea numai fructe de mare. Ceviche pur de caracatiță sau un amestec de toate (Ceviche Mixto) pot fi, de asemenea, găsite în meniu. Celelalte ingrediente variază, de asemenea, foarte mult. În ceviche puteți găsi aproape toate tipurile de legume, de la roșii până la ceapă și țelină, inimi de palmier, ardei iute sau cartofi dulci. În Peru, de exemplu, se folosesc adesea porumb prăjit, yuca sau cartofi dulci, în Ecuador, de exemplu, se servesc platanochips (pătlagini) sau chiar popcorn și în Costa Rica abia există un bucătar care să nu stropească coriandru proaspăt peste vasul său de pește. În special în America Centrală, ceviche este adesea servit ca starter fără alte ingrediente. Fiecare țară și fiecare restaurant are propriile rețete speciale care fac din ceviche un fel de mâncare care nu devine niciodată plictisitor.
Și așa se face:
Dacă vrei să faci singur ceviche, ar trebui să folosești doar cel mai proaspăt pește. Prin urmare, cereți vânzătorului de calitate sushi (sashimi). Peștele alb, tonul sau somonul sunt cele mai potrivite.