Chaitee Cardamom - Narayana Verlag, Homeopatie, Naturopatie, Alimentație sănătoasă
Reţetă Condimente vindecătoare de Bharat B. Aggarwal p. 146
De asemenea, cunoscut sub numele de Chai Masala (uneori Masala Chai) sau pur și simplu Chai (ceai), acest ceai cu lapte aromat este vândut de Chai Wallahs (vânzători de ceai) în toată India. Astăzi este popular în toată lumea. În unele supermarketuri veți găsi mixuri chai, dar acestea nu se potrivesc cu gustul și experiența ceaiurilor de casă.
Bharat B. Aggarwal
512 pagini, b.
29 €,-
1. Scoateți semințele din capsule și aruncați capsulele. Prăjește semințele de cardamom, bățul de scorțișoară, boabele de piper și semințele de fenicul într-o tigaie fierbinte până când aromele lor sunt eliberate. Durează aproximativ 5 minute. Puneți totul pe o farfurie să se răcească, apoi puneți-l într-o mașină de tocat condimente sau un robot de bucătărie mic și tăiați-l într-o pulbere fină.
2. Se toarnă laptele într-o tigaie medie și se aduce la foc mic. Adăugați condimentele măcinate, zahărul brun și ghimbirul.
3. Aduceți apa la fiert într-o cratiță. Opriți focul și lăsați plicurile de ceai să se absoarbă timp de aproximativ 3 minute. Se toarnă ceaiul în amestecul de lapte și se fierbe încă 1 minut. Lăsați chai să se odihnească câteva minute. Se toarnă ceaiul finit printr-o sită și se servește.
Face aproximativ 4 porții.
cardamom
(Cardamom negru: Amomum subulatum Cardamom verde: Elettaria cardamomum)
Cardamomul este la fel de vechi ca civilizația și a fost întotdeauna unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Când prețurile condimentelor au crescut la sfârșitul Evului Mediu, la sfârșitul secolului al XVI-lea, cardamomul era printre cele mai valoroase. O mână de păstăi de cardamom costă la fel de mult ca salariul anual al unui om obișnuit - dar cetățenii bogați din toată Europa au fost plăcuți cu plăcere, atât de mult au apreciat calitățile medicinale și culinare ale condimentului. Nu este de mirare că cardamomul este cunoscut ca „regina condimentelor”. (Desigur, cardamomul împarte tronul cu „regele mirodeniilor”, piperul.)
Cardamomul își datorează aroma plăcută, delicată și gustul unic conținutului său ridicat și diversificat de 25 de uleiuri esențiale (substanțe vegetale care eliberează parfumuri). Uleiul cu cele mai puternice proprietăți medicinale este cineolul antioxidant, care se găsește și în frunzele de dafin.
În învățăturile tradiționale naturiste din Orient, cardamomul a fost folosit de mult timp pentru a trata o varietate impresionantă de tulburări de sănătate. Acestea includ boli de inimă, boli respiratorii precum astm, bronșită, răceli și gripă, precum și toate simptomele și tipurile de indigestie, de la respirație urât mirositoare și colici la constipație și diaree.
După multe secole de utilizare a cardamomului în medicina populară, secolul al XX-lea a cunoscut prima cercetare științifică asupra beneficiilor cardamomului pentru sănătate. În 1978, a fost înființat chiar și un institut de cercetare a cardamomului în India, Institutul Indian de Cercetare a Cardamomului, care ulterior a fost redenumit Institutul Indian de Cercetare a Condimentelor.
Astăzi, studii despre efectele medicinale ale cardamomului și cineolului se desfășoară în întreaga lume, deși majoritatea studiilor au loc în India. Iată cele mai impresionante rezultate ale cercetării până în prezent:
Digestie mai usoara
Efectele liniștitoare ale cardamomului asupra stomacului sunt legendare. Dar numai studii recente au dezvăluit motivul acestui fapt. În ultimii 20 de ani, zeci de studii au arătat că uleiurile esențiale din cardamom au proprietăți antiinflamatoare și antispastice puternice. Aceste două proprietăți împreună pot îmbunătăți digestia.
Cardamom pentru boli de inimă
Diverse studii arată că cineolul ajută la protejarea sistemului cardiovascular. Acest lucru se face după cum urmează:
Scăderea tensiunii arteriale.
Un studiu publicat în Journal of Ethnopharmacology a raportat un efect antihipertensiv al cardamomului la animalele de testat - cu cât este mai mare doza, cu atât este mai mare efectul antihipertensiv. În același studiu, s-a arătat că cardamomul funcționează și ca diuretic, adică ca diuretic. Diureticele sunt utilizate pentru tensiunea arterială crescută.
Prevenirea cheagurilor de sânge.
Atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale sunt adesea cauzate de formarea cheagurilor de sânge care blochează o arteră. Cercetătorii indieni au testat efectele cardamomului asupra trombocitelor umane sau a trombocitelor, care sunt cele mai mici celule din sânge care se pot atașa unele la altele și pot forma un cheag de sânge. Condimentul a redus agregarea plachetară, i. H. capacitatea trombocitelor de a se combina și de a forma un cheag.
Respiră mai ușor
Pe lângă relaxarea intestinelor, cardamomul poate relaxa căile respiratorii și face mai ușor să respire persoanele cu boli respiratorii.