Chalosse Beef Tartare; maia-fân; și așchii de foie gras Rețete de calitate Landes

maia-fân

Tartar de vită Chalosse, „maion de fân” și așchii de foie gras

Tartarul de vită Chalosse, cu un cuțit și bărbierit de foie gras. Pur și simplu o încântare.

    400 până la 500gr de pară de vită Chalosse IGP/Label Rouge 1 mână de fân organic 100gr de foie gras de rață din Landes IGP/Label Rouge 1 jumătate de ceapă Capri Castraveți 1 gălbenuș de sare Ardei

Se infuzează la rece un ulei neutru cu fân organic într-o sticlă de sticlă timp de cel puțin 10 zile

Tăiați parul Chalosse Beef în brunoise cu un cuțit