Chanterelles - Ciuperci galbene mici, cu o aromă excelentă
Cine știe unde devin sălbatici, cine păzește acest loc ca un secret de stat. Deoarece galbenele proaspete din pădure nu numai că au un gust incomparabil de bun, sunt și distractive de colectat.
Pălăria galben-galben-aurie a galbenelor este cea mai faimoasă trăsătură a sa.
Le puteți găsi în sălbăticie încă de la sfârșitul lunii iunie și le puteți folosi pentru a evoca o masă delicioasă. Chanterelle, care este numită și ciuperci chanterelle în unele regiuni, este prima ciupercă sălbatică în cursul anului și ne amintește că toamna nu este încă aici, dar cu siguranță nu pentru totdeauna. Chanterelles sunt în sezon în pădure și pe piață până în septembrie, după care sunt disponibile numai ca produse uscate. Atâta timp cât galbenele sunt disponibile proaspete, cu siguranță ar trebui să le consumați. Ciupercile aromatice nu numai că au un gust delicios, dar sunt și sănătoase. Nu veți găsi vitamine și minerale în galbenele, dar acestea oferă fibre importante. Sună dificil, dar nu este. Dimpotrivă: galbenele sunt formate din peste 90% apă și, prin urmare, pot fi savurate de persoanele conștiente de figura fără griji. 100 de grame adună doar 15 calorii.
Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați chanterelles - și mai ales atunci când le colectați
În principiu, chanterele de culoare aurie sunt ușor de observat. Cu toate acestea, motto-ul „sigur este sigur” se aplică la colectare. După cum sugerează și numele, delicioasa ciupercă comestibilă poate fi ușor confundată cu „galbenele greșite”. Arată foarte asemănător, dar are lamele care se pot desprinde cu ușurință de carnea pălăriei. Dacă nu sunteți sigur sută la sută, luați cu voi o carte de identificare a ciupercilor pentru a colecta. Din fericire, nu este atât de rău atunci când chanterelle greșit își găsește drumul în coș. Nu are un gust atât de bun și preia un ton gri închis în timpul pregătirii, dar nu este toxic. Din păcate, acest lucru nu se poate spune despre „capul dur ascuțit”. Și acesta - otrăvitor! - Ciuperca arată foarte asemănătoare cu chanterelle în prima etapă de creștere. Mai târziu se schimbă astfel încât să nu mai existe confuzie. Deci, dacă colectați doar chanterelles mai mari, vă aflați în siguranță.
Desigur, mărfurile pe care le obțineți pe piața săptămânală sau în supermarketul bine aprovizionat sunt, de asemenea, sigure. Când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție doar culorii ciupercilor. Dacă sunt galben auriu strălucitor, totul este în regulă. Pe de altă parte, petele întunecate de pe carnea de ciupercă indică o perioadă mai lungă de depozitare, care a dus deja la pierderea gustului. Apropo de asta: cel mai bine este să prelucrați galbenele cât mai repede posibil. În niciun caz nu trebuie păstrate la frigider în sertarul pentru legume mai mult de două zile.
Cum se folosesc chanterele în bucătărie
Chanterelles sunt de obicei preparate ca acompaniament la preparatele din carne atât în bucătăria germană, cât și în cea italiană. E pacat! Acest lucru funcționează minunat, dar gustul chanterelle este chiar mai bun. De exemplu, își poate desfășura gustul piperat într-un risotto sau într-un sos cremos de paste. Chiar și ca solist, chanterelle are un gust minunat cu o bucată proaspătă de ciabatta sau o altă pâine crustă. Pentru a face acest lucru, prăjiți-l cel puțin opt minute cu câteva șalotile tăiate cubulețe. Apoi adăugați sare, piper și ierburi în funcție de preferințele personale și este gata o gustare delicioasă sau o cină mică.
În cele din urmă, un mic sfat
La fel ca toate ciupercile sălbatice din pădure, galbenele pot stoca și metale grele. Prin urmare, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul a maximum 250 de grame nu mai mult de o dată pe săptămână. Oricine este însărcinată sau alăptează ar trebui să o evite în totalitate. Ciupercile sunt, de asemenea, tabu pentru bebeluși și copii mici. Oricine are probleme cu stomacul sau intestinele ar trebui să respecte și recomandarea OMS. Chanterelles sunt considerate a fi relativ greu de digerat.