Laptele de vacă - informații despre ingrediente, intoleranță; alergie

Vitele noastre domestice provin din aurii eurasiatici. Vitele femele după primul fătare se numesc vacă. O vacă care este folosită pentru a da lapte se numește vacă de lapte. Vaca care își crește vițelul se numește vacă mamă. La fel ca orice alt lapte de mamifer, acesta este, de asemenea, utilizat Laptele vacii în primul rând pentru a oferi hranei tânărului animal în primele câteva săptămâni.

Pentru ca vaca să dea lapte pe tot parcursul anului, mai întâi trebuie să făteze. La scurt timp după nașterea vițelului, producția de lapte de vacă crește brusc. După șapte săptămâni este la apogeu. Ea menține acest nivel timp de aproximativ două luni. După aceea, producția de lapte va fi din nou mai mică.

Pentru ca vaca să fie cât mai productivă posibil pentru fermierul de lapte, este inseminată din nou la trei luni după fătare, când fluxul de lapte dispare. Este evident pentru toată lumea că aceasta este o povară grea pentru corpul vacii. Acesta este motivul pentru care vacile performante renunță la locul lor în următoarea generație de mașini de muls după doar trei ani.

Ingrediente din lapte de vacă

Laptele de vacă este format din 87% apă. Restul este alcătuit din grăsimi, proteine și carbohidrați. Dar are și vitamine și minerale. Conține vitaminele liposolubile A, D, E și K și vitaminele solubile în apă C, B1, B2, B6 și B12. Mineralele includ calciu, fier, sodiu, potasiu și magneziu.

Laptele de vacă, pe măsură ce iese din uger, are în jur de patru procente grăsimi din lapte, trei procente proteine și cinci procente carbohidrați. Pentru a adapta lichidul nutritiv la o dietă cu conținut scăzut de calorii, laptele de vacă este disponibil și ca lapte cu conținut scăzut de grăsimi și ca lapte degresat.
În cazul laptelui cu conținut scăzut de grăsimi, conținutul de grăsime este de numai 1,5%. Conținutul de carbohidrați și proteine este același ca în laptele integral.
În cazul laptelui degresat, nici conținutul de carbohidrați, nici conținutul de proteine nu se schimbă, doar conținutul de grăsimi este de numai 0,1%.
În funcție de conținutul de grăsimi, conținutul de calorii este, desigur, diferit. Laptele integral are 64 de calorii, laptele cu conținut scăzut de grăsimi are 49 de calorii, iar laptele degresat are doar 36 de calorii.

Valorile nutriționale ale 100 ml lapte de vacă dintr-o privire:

Lapte integral: 64 kcal/269 kJ
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: 49 kcal/203 kJ
Lapte degresat: 36 kcal/151 kJ
3 grame de proteine
5 grame de carbohidrați
Lapte integral: 4 grame de grăsime
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: 2 grame de grăsime
Lapte degresat: 0,1 grame de grăsime

Laptele de vacă este nesănătos sau sănătos?

Consumul de lapte de vacă este controversat. În Europa, laptele și produsele lactate reprezintă o mare parte a dietei. Alte persoane nu folosesc lapte sau produse lactate, altele decât laptele matern.

Pe de o parte, laptele de vacă oferă oamenilor multe vitamine și minerale importante care nu se pierd complet chiar și atunci când sunt încălzite în timpul conservării.
Pe de altă parte, conține ingrediente care pot declanșa alergii.
În plus, aproximativ 15% din populația europeană nu tolerează lactoza (zahărul din lapte) și, prin urmare, suferă de probleme digestive atunci când consumă lapte de vacă și produsele sale.

Lapte de vacă pentru bebeluș?

Laptele de vacă are o compoziție diferită de laptele matern. Prin urmare, nu poate servi ca hrană substitutivă pentru bebeluș. În timp ce consumul ridicat de lapte a fost recomandat anterior, cel puțin pentru copiii mici, studii mai recente au arătat contrariul. Laptele are un conținut de proteine de peste trei procente.

Aceasta este o preocupare pentru copiii mici, deoarece un consum de doar 300 de mililitri acoperă 70% din necesarul zilnic total. S-a demonstrat că un aport ridicat de proteine duce adesea la obezitate mai târziu în copilărie.

Intoleranță și alergie

Inițial, sistemul digestiv uman a fost conceput astfel încât prima sursă de hrană pentru nou-născut să fie laptele matern. După alăptare, a scăzut și toleranța laptelui. Asta înseamnă că în trecut oamenii nu beau lapte de vacă pentru că nu-l puteau lua.

Abia cu domesticirea bovinelor a existat un consum constant de lapte. Ca urmare, unii oameni au dezvoltat o genă care le permite să digere lactoza conținută în laptele de vacă.

Persoanele care nu au această genă au probleme digestive după ce au băut lapte. Aceștia suferă de intoleranță la lactoză și, la fel ca toți strămoșii noștri, trebuie să renunțe la laptele de vacă sau să folosească lapte fără lactoză sau înlocuitori de lapte pe bază de plante. Informații suplimentare: Intoleranță la lapte

Există însă și alte substanțe care pot declanșa alergii. Aceasta nu este o intoleranță la lactoză, ci o alergie la lapte (vezi alergia la proteinele din lapte).