Chanterelles Idei noi pentru gurmanzi cu ciuperci

  • Condimente și ierburi
  • Ciuperci
  • Tendințe
  • A praji
  • oferte
  • Cadouri

chanterelles

Delicatese galbene aurii din pădure: galbenele sunt prăjite și sunt o plăcere în sosurile de paste sofisticate și risoturile cremoase. Cu toate acestea, merită să încercați metode mai neobișnuite de pregătire. Avem câteva idei foarte gustoase:

Chanterelles sunt în sezon până în toamnă - și vrem să ne bucurăm din plin de ele cu pregătirea potrivită și idei de rețete incitante. La urma urmei, ciupercile nobile gustoase, cu aroma lor picantă-picantă, sunt un tratament deosebit: spre deosebire de ciuperci și ciuperci stridii, acestea cresc doar sălbatice și nu pot fi cultivate. Fie cu mâncăruri consistente sau mâncăruri fine: condimentate cu ierburi uscate și condimente aromate, locuitorii prețioși ai pădurii devin principalii jucători în fiecare meniu.

Colectați singuri chanterelles? O idee minunată! Cu toate acestea, este permisă colectarea doar pentru uz personal și până la o limită de două kilograme, deoarece stocul râvnitului ciupercă nobilă a scăzut brusc în ultimii ani. Ciupercile sunt deosebit de bune lângă brazi, molizi, pini, stejari și fagi. Chanterelles sunt, de asemenea, mai susceptibile de a fi găsite în zone deschise și cu mușchi. Au tendința de a evita arbuștii și tufișurile. Feriți-vă de confuzie: ciuperca falsă, o ciupercă greu digerabilă, arată extrem de asemănătoare cu cea reală. Exemplarul greșit poate fi recunoscut de carne: nu este alb cu o margine galbenă, dar este de culoare gălbuie până la portocaliu.

Spălare sau curățare? Curățați chanterelele în mod corespunzător

Regula generală: Ciupercile nu trebuie spălate, deoarece absorb rapid apa și își pierd aroma. Desigur, acest lucru este valabil și pentru galbenele. Dacă este posibil, acestea trebuie curățate numai cu o perie fină sau cu o simplă hârtie de bucătărie. Particulele de murdărie din lamele pot fi îndepărtate cu un cuțit ascuțit, iar capetele uscate ale mânerului sunt pur și simplu tăiate.

Puteți recunoaște chanterelles proaspete după carnea lor fermă și parfumul caracteristic al pădurii. Aspectul sticlos, decolorarea și semnele de presiune indică bunuri proaste. După cumpărarea ciupercilor, acestea trebuie păstrate la frigider pentru maximum o zi și consumate rapid.

Se prăjește galbenele cu cimbru și ceapă

Mirosul intens al chanterelelor prăjite singur este o adevărată delicatese. Așadar, nu este surprinzător faptul că prăjirea în tigaie este cel mai popular mod de preparare a ciupercilor nobile. Aceștia își pot dezvolta cel mai bine aroma fină într-o tigaie mare - de exemplu cu puțin unt, ceapă, usturoi, piper negru și cimbru uscat. Amplasat pe felii de baghetă prăjite, acest amestec de ciuperci transformă cina într-un punct culminant culinar.

Chanterelles ar trebui să fie întotdeauna sărate la sfârșitul timpului de gătit. În caz contrar, se va extrage prea multă apă din ele și vor deveni tari. Ciupercile adoră ierburile aromate și condimentele precum nucșoară, piper, pătrunjel, arpagic și cimbru.

Gatiti galbenele usor

Indiferent dacă sunt prăjiți sau fierți: galbenele ar trebui să fie întotdeauna gătite bine, deoarece nu sunt foarte digerabile atunci când sunt crude. Ciupercile pot fi, de asemenea, aburite ușor într-o cratiță în loc de în tigaie: aruncați pur și simplu ciupercile cu ceapă și usturoi într-un pic de unt sau ulei de măsline, deglați-le cu vin alb și fierbeți-le câteva minute. Rafinat cu puțină smântână, apă pentru paste, pătrunjel, roșii cherry fierte, sare și piper, se creează baza perfectă pentru un preparat delicios de paste. Perfect cu: tagliatelle sau spaghete.

Curățați 400 de grame de galbenele și tăiați-le în jumătate, în funcție de dimensiune. Se toacă o ceapă și o cățel de usturoi și se sotează în două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Apoi adăugați ciupercile și aburi. Deglazați cu 200 de mililitri de vin alb și fierbeți la foc mic acoperit timp de trei până la cinci minute. Adăugați 100 de mililitri de smântână și o lingură de pătrunjel uscat și fierbeți încă trei până la cinci minute. Se condimentează bine cu sare și piper negru și se păstrează cald. Între timp, caramelizați 250 de grame de roșii cherry în puțin ulei de măsline într-o tigaie și gătiți 500 de grame de tagliatelle. Scurge pastele, adaugă imediat în tigaie și amestecă cu sosul. Aranjați pe farfurii cu roșiile, pătrunjelul proaspăt și parmezanul.

Combinați galbenele cu zmeură sau caise

Aroma piperată a galbenelor nu numai că se potrivește bine cu carnea, pastele și orezul, dar oferă și salate o notă minunată de condimentată. Aici merită încercate combinații neobișnuite de arome. Ciupercile, de exemplu, se armonizează perfect cu fructele dulci precum smochinele proaspete și zmeura sau caisele uscate. Ciupercile au, de asemenea, un gust excelent în combinație cu oțet de zmeură și ulei de nucă. Preferatul nostru: alegeți salată cu pere, nuci și galbenele prăjite.

Spălați 300 de grame de salată, rotiți-le uscate și smulgeți-le în bucăți de mușcătură. Prajiti patru linguri de nuci tocate intr-o tigaie fara grasime si dati deoparte. Se spală, se sfărâmă și se înmoaie două pere și se taie în pene subțiri. Se stropeste cu putin suc de lamaie. Curățați 250 de grame de galbenele și prăjiți-le împreună cu o lingură de ulei de măsline timp de cinci până la șapte minute. Pentru dressing, amestecați împreună patru linguri de suc de lămâie, patru linguri de sirop de agave, puțină sare, piper și opt linguri de ulei de nucă. Serviți salata cu galbenele și nuci și stropiți cu vinaigreta.