Chanterelles - vedetele din bucătărie din pădure
Chanterelles sau chanterelles sunt ciuperci aromate din pădure și sunt oferite ca o delicatesă în multe restaurante. Chanterelle este deosebit de delicios ca un adaos la ouă amestecate, sos sau omletă. Un adevărat tratament pentru gust, desigur, ca garnitură și fel principal.
Chanterelles stelele din bucătărie din pădure
Ce e mai bun decât chanterelles proaspăt culese in afara padurii? Micii rotunzi au cel mai bun gust prăjit din tigaie și nu sunt doar stele reale ca garnitură, ci și punctează ca fel principal.
Ciupercile aurii se mai numesc și „Aurul pădurii„Și cred acest nume.
Colectează galbenele
Dacă îți vine să mergi din nou „în pădure”, poți să colecționezi singuri galbenele. Chanterelles se găsesc atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Ele pot fi găsite în iarbă înaltă, precum și la poalele copacilor.
Sezonul de vârf pentru alegerea chanterelelor în exterior se încheie Iulie-octombrie interior.
După ce ați găsit un număr mare de chanterelles, ar trebui să faceți o notă atentă a locației. Chanterelle tinde să crească din nou în același loc.
Cumpărați galbenele
În Germania, chanterele sunt permise numai pentru uz propriu deoarece stocurile de ciuperci au scăzut brusc în ultimele decenii. Acesta este motivul pentru care galbenele disponibile în supermarketuri sau fructe de padure provin întotdeauna din stocuri străine.
Chanterelles învelite în folie nu trebuie cumpărate. Transpiră în ambalaj și își pierd aroma. Chanterele care arată umed sunt mai bine lăsate culcate în jur.
Chanterelles proaspete miroase ușor a pădure. Cel mai bine este să folosiți bunuri de piață în care ciupercile sunt oferite deschis și îmbuteliate, după cum este necesar. Deci, vă puteți convinge cu ușurință de prospețimea chanterelelor.
Acesta este modul în care prelucrați chanterelles corect
Chanterelele trebuie procesate înainte de prelucrare curățate ceea ce poate fi o treabă destul de mare dacă ciupercile sunt destul de nisipoase. Este important ca galbenele numai imediat înainte de procesare să fie curățat.
De îndată ce intră în contact cu apa, depozitează umezeala, ceea ce înrăutățește aroma. Dacă ciupercile sunt foarte nisipoase, le puteți clăti pe scurt cu apă limpede.
De la lamele în jos, răzuiește cu atenție ciuperca cu un cuțit până când poți vedea carnea albă. Acest lucru previne absorbția prea multă umiditate.
Este posibil ca murdăria de pe pălărie să fie îndepărtată cu atenție sau îndepărtată. Pentru aceasta pot fi folosite prosoape de hârtie sau a Perie de ciuperci foarte bine.
Depozitarea ciupercilor
Chanterelles ar trebui întotdeauna prelucrate cât mai repede posibil deoarece își pierd rapid aroma și, în cele din urmă, se strică. Atunci ar trebui răcoros și întunecat a stoca; frigiderul este, de asemenea, potrivit pentru depozitare.
Dar pentru a fi în siguranță, nu trebuie păstrate mai mult de una sau două zile. Chanterelles nu trebuie neapărat să fie înghețate. Pentru asta sunt buni Pahare conservate voi.
Pregătiți galbenele
Cu cât sunt mai mici chanterelles, cu atât aroma lor este mai puternică. Ciupercile mici pot fi ușor prăjite întregi. Pentru exemplarele mai mari, merită tăiate în bucăți mai mici.
La prăjire, ar trebui așezate doar câteva ciuperci în tigaie. Ciupercile au una conținut ridicat de apă. Acestea degajă lichid la prăjire. Dacă există prea multe ciuperci în tigaie, ciupercile se vor aburi doar în loc să se prăjească.
Ciupercile pot fi condimentate înainte de prăjire, dar sarea trebuie adăugată întotdeauna după aceea, deoarece elimină și apa din galbenele.
Mâncărurile care au fost preparate cu galbenele pot fi ușor reîncălzite. În acest context, totuși, este important ca vasul să fie răcit rapid după gătit și apoi plasat într-un loc răcoros. Apoi poate fi încălzit din nou a doua zi. De asemenea, pot fi înghețați în acest fel.
Mâncăruri delicioase cu galbenele
Chanterelles sunt adesea servite pur și simplu condimentându-le fin și sotându-le cu un ou. Dar, desigur, aceste ciuperci foarte speciale oferă numeroase posibilități de a le prelucra creativ și delicat.