Chanterelles
Chanterelles - una dintre cele mai utile ciuperci Cu toate acestea, zona de mijloc a Rusiei aparține celei de-a treia categorii de gătit, deoarece nu este absorbită, precum și, să zicem, o ciupercă albă. Pentru a obține un beneficiu maxim de la chanterelles, cel mai bine este să tăiați cât mai mult posibil. Foxy conține cantități mari de vitamine A, B, PP, o varietate de aminoacizi și oligoelemente (cupru și zinc), îmbunătățind astfel vederea, vindecând „orbirea nocturnă” și prevenind multe boli oculare. În plus, substanțele conținute în chanterele îmbunătățesc starea membranelor mucoase, în special a ochilor, le umezesc și le fac rezistente la bolile infecțioase. Substanțele conținute în galbenele sunt utilizate în fungoterapie. În Europa, au fost extrase bolile hepatice și hepatita C. În plus, pentru a trata chantarelle, vulpile tratează indirect obezitatea (care apare din lipsa funcționalității ficatului), în mod natural, cu o nutriție adecvată a producției.
Chanterelles pot fi gătite în diferite moduri: prăjiți, fierbeți, uscați, murați sau murați. Cu toate acestea, cele mai delicioase chanterelles sunt prăjite, mai ales că sunt ușor de gătit. Rețeta pentru galbenele prăjite este nenumărată, dar toate se rezumă la faptul că companiile mici și mijlocii au făcut felii de ciuperci, s-au evaporat din apă într-o tigaie, au fost reumplute cu ulei și amestecate cu ceva gustos, cum ar fi cartofi, ouă, pui, spaghete, în Pizza sau tort.
De obicei, galbenele se gătesc cel puțin 20 de minute (pentru orice eventualitate) în timp ce adaugă puțină suc de lămâie în apă pentru a le menține culoarea. Sosuri teribile, gustoase, făcute din galbenele. Acestea sunt adăugate la mâncărurile din carne sau pot face parte dintr-un castron mare și complex de galbenele.
Rețete cu chanterelles
Chanterelles în sos de șofran
Ingrediente:
1 kg de galbenele,
1 ceapă,
2 catei de usturoi,
200 de grame de iaurt gros sau smântână de grăsime,
2 TBSP. Linguri de gem de caise,
3 TBSP. Linguri de unt topit,
Sare, piper negru.
Pregătire:
Tocam usturoiul cu ceapa si prajim pana se rumeneste la foc mic. Șofranul se toarnă o lingură de apă clocotită, se lasă să se infuzeze. Spălați ciupercile, uscați-le la aer și apoi prăjiți-le într-o tigaie până când tot lichidul de ciuperci s-a evaporat aproape complet, scurgeți resturile, amestecate cu piper și gem, sare și puneți-le înapoi în tigaie, încălziți, dar nu prăjiți. Se amestecă iaurtul cu infuzia de șofran, se adaugă la ciuperci și se amestecă. Toate componentele trebuie amestecate la cald sau cald.
Ingrediente:
400-500 g chanterelles,
50 g slănină afumată grasă,
1 cap de ceapa,
Sare piper.
Pregătire:
Clătiți și periați galbenele, dar nu le tăiați. Într-o tigaie bine încălzită, puneți slănina tăiată cubulețe presărați peste ceapa tocată, prăjiți până se rumenesc, apoi adăugați galbenele și, amestecându-le constant, prăjiți timp de 10 minute. Apoi puteți adăuga sare și piper, amestecați, stingeți focul la minimum și fierbeți încă 10 minute.
Ingrediente:
(pe o tigaie de 4 litri)
500 g chanterelles,
4-5 cartofi de dimensiuni medii,
2-3 morcovi,
2 capete de ceapa,
Patrunjel, frunze de dafin, piper, sare.
Pregătire:
tăiați cartofii, coajați și tăiați cubulete, tocați mărunt ceapa, morcovii și radeți pe o răzătoare mică. Adăugați cartofii de apă fiarți și adăugați din nou ciupercile după gătit. Sare, piper și fierbeți timp de 15 minute. Apoi adăugați morcovii. Gatiti inca 10 minute si aruncati verdeturile in el. Stinge focul. Lasă-l să se absoarbă 10 minute.
Ingrediente:
pentru test:
2 căni de făină,
2 linguri de unt,
2 linguri de smântână sau lapte acru,
14 lingurite de sifon,
12 lingurite de sare,
1 ou pentru a unge,
pentru umplere:
2 cani de galbenele tocate,
2 cesti de ceapa tocata,
2 ouă fierte,
4 linguri de ulei vegetal,
sare si piper.
Pregătire:
Frământați aluatul, ouăle tocate, ciupercile și ceapa, amestecați, adăugați la această greutate ulei, sare și piper. Misto. Se toarnă umplutura în aluatul rulat și se coace la cuptor ca niște plăcinte obișnuite.
Piept de pui cu galbenele în sos
Ingrediente:
4 file de pui (piept),
5 gălbenușuri de ou fiert,
300 g chanterelles,
2 capete de ceapa,
70-80 g unt,
1 litru bulion de pui,
Firimituri de pâine,
pătrunjel.
Pregătire:
Se prajesc ciupercile si ceapa taiate marunt in ulei, se adauga patrunjelul si galbenusurile. Treceți amestecul printr-o mașină de tocat carne. File de pui otbayte și se acoperă cu ciuperci, se înfășoară cu rulouri și fir.
Rulați carnea în unt, sfărâmați-o în pesmet, îndepărtați firele.
Apoi puneți rulourile prăjite într-o tigaie înaltă, completați cu bulion de pui și coaceți la cuptor timp de 15 minute. Se servește cu pătrunjel.
Ingrediente:
4 căni de orez fiert,
8 catei de usturoi,
200 g chanterelles,
200 g ciuperci porcini,
2 linguri de ulei de porumb,
3,5 linguri. sos de soia,
3 linguri de vin alb,
1 TBSP. supa de pui,
1 buchet de coriandru,
3 buchet de ceapă de primăvară.
Pregătire:
Tăiați mărunt usturoiul. Se amestecă bulionul, sosul, sarea și piperul. Umeziți ușor acest amestec cu orez și amestecați. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, prăjiți usturoiul și tăiați ciupercile destul de mari. Se prăjește câteva minute la foc mare, se toarnă vinul și se stinge flacăra, se toarnă până când lichidul s-a evaporat aproape complet. Apoi adăugați ceapa tocată mărunt și fierbeți până se evaporă tot lichidul. Adăugați orez și fierbeți încă câteva minute. Opriți flacăra, turnați amestecul de soia în ea, presărați cu ierburi și acoperiți. Lasă să stea câteva minute.
Salată de legume cu galbenele
Ingrediente:
250 g chanterelles,
250 g roșii,
12 capete de ceapa (rosu),
1 cățel de usturoi,
1 TBSP. Suc de lămâie,
12 lingurițe de coajă de lămâie rasă,
1 TBSP. Nuci de pin,
3 linguri de ulei de măsline,
10 g parmezan,
ceapa verde, sare și piper.
Pregătire:
Clătiți ciupercile, prăjiți-le în ulei vegetal timp de aproximativ 10 minute, adăugați usturoi tocat, suc de lămâie, sare, piper și coajă. Lasă-l să se răcească. Clătit și tăiat în 4 bucăți de roșii, amestecate cu ceapă tocată mărunt și bucăți (3-4 cm) de ceapă verde. Se amestecă totul împreună, se condimentează cu ulei, eventual piper și sare și se presară nuci de pin și parmezan ras.
Ouă amestecate cu galbenele
Ingrediente:
4 ouă,
400 g chanterelles,
Cap de ceapă,
Grăsime vegetală,
Sare piper.
Pregătire:
Curățați, clătiți și tăiați ciupercile în fâșii sau felii. Ungeți o tigaie, prăjiți ceapa la foc bun, adăugați ciuperci, reduceți flacăra și evaporați lichidul. Bateți ouăle, sarea, piperul. Când sucul de ciuperci s-a evaporat aproape, așezați ouăle într-o tigaie și prăjiți-le până când ouăle sunt gata. Puteți amesteca în mod constant amestecul, în acest caz va fi prăjit uniform și mai repede, dar vasul își va pierde întregul aspect. Se servește cu salată de castraveți.
Sos cu galbenele (opțiunea 1)
Ingrediente:
200 de grame de galbenele,
2-3 linguri de vin alb,
3-4 linguri de cremă uleioasă.
Pregătire:
Se prăjește galbenele, se completează cu vin alb, se adaugă smântâna și se aburesc 3-4 minute.
Sos cu galbenele (opțiunea 2)
Ingrediente:
o compoziție ușor diferită pentru un sos de carne:
Chanterelles,
Capere,
Măsline,
Roșii tăiate cuburi și decojite,
putin vin rosu si unt.
Pregătire:
Se prăjește galbenele, se adaugă ingredientele rămase și se fierbe timp de 10 minute.
Sos cu galbenele (opțiunea 3)
Ingrediente:
200g file de pui,
200 g chanterelles,
1/2 ananas proaspăt,
100 g de prune,
50 g vin alb,
100 g smântână.
Pregătire:
Tăiați fileul de pui în fâșii, prăjiți ușor, adăugați galbenele prăjite, ananas și prune, turnați vin și smântână și gătiți timp de 5-7 minute. Se servește cu cartofi, spaghete sau pește slab.