Rețetă gratin dauphinois pentru acest gratin de cartofi
Moale, topită, ușor crocantă la suprafață. Gratin dauphinois este o adevărată amintire a copilăriei, un acompaniament reconfortant, un fel principal convivial și familial. Credem că știm totul despre acest fel de mâncare delicioasă și totuși! Descoperiți micile secrete ale rețetei pentru gratinul Dauphinois perfect (da, să nu mai tocăm cuvintele!).
- Care sunt ingredientele esențiale ale gratin dauphinois ?
- Fiecare școală are propriul mod de a găti gratin dauphinois
- Cea mai bună rețetă de gratin dauhinois
- Dauphinoisul gratinat în trei variante
- Dauphinoisul gratinat festiv
- Pentru că nu este doar gratin dauphinois în viață, aruncați o privire la cele mai bune rețete pe bază de cartofi
Ce este un gratin dauphinois? Este mai presus de toate o umplutură de felii de cartofi fragede și topite, cu un blat crocant.
De ce dauphinois? Deoarece acest fel de mâncare provine din provincia Ancien Régime, Dauphiné, care astăzi corespunde cu Isère, Hautes-Alpes și Drôme.
Iată în câteva rânduri secretele unui bun gratin dauphinois și sfaturile pentru realizarea acestuia în moduri diferite, fără a ceda gustului perfecțiunii. !
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
În primul rând, veți avea nevoie un fel bun de gratinare, suficient de mare pentru a putea pregăti un gratin gros, masticabil, rezistent la căldură. Marca Pyrex garantează o anumită calitate și oferă mâncăruri din sticlă care vă fac felul de mâncare și mai apetisant, deoarece poate fi văzut prin părțile laterale ale vasului.
- Vas de sticlă Pyrex, la 22,40 €
Pentru o prezentare plăcută, vă puteți servi gratini în ramekine destul de individuale:
- Set de 4 ramekine ceramice Lifver, la 23,99 €
- Set de 3 mini caserole cu capac, la 18,99 €
Care sunt ingredientele esențiale ale gratin dauphinois ?
Alegerea cartofului
Cartoful este ingredientul de bază. Prin urmare, este important să nu îl lăsați deoparte. Cei mai potriviți cartofi sunt Monalisa, Charlotte sau Amandine.
Feriți-vă de piureul de cartofi, care se poate dezintegra. Și, de asemenea, evitați Roseval, mult prea ferm.
Prin urmare, este recomandabil să nu spălați cartofii după ce i-ați curățat. Și-ar pierde amidonul, esențial pentru o bună gratare.
Pentru a afla mai multe despre ce cartofi pentru care fel de mâncare, este aici.
Usturoi
Nu este chiar unul dintre ingredientele de bază ale gratinului, dar aduce un gust subtil. Îl puteți folosi în două moduri diferite: fie vă frecați vasul cu un cățel de usturoi, fie îl puteți stoarce în lapte și smântână, dar aveți grijă, va fi acolo. !
Cremă
Inițial, puneam doar lapte. Dar vremurile s-au schimbat, astăzi este jumătate de smântână (groasă sau lichidă, dar întreagă pentru moale) și jumătate de lapte.
Lapte
Luați lapte integral pentru un gratin ultra topit. Puristii vor folosi doar lapte, dar gurmanzilor le place cu crema in plus. Așa că uităm de laptele semidegresat și degresat. Și presupunem !
Fără brânză sau ou !
Contrar a ceea ce ați putea crede, nu există ouă sau brânză în gratin dauphinois. De ce ? Pur și simplu pentru că nu este un flan și aspectul său trebuie să rămână moale și neted, nu compact.