Chapatis - pâine simplă indiană
12/06/2002 | De Petra și Joachim Skibbe Odată ce ai luat-o, nu vei mai dori să te descurci fără chapatis la mese. Milioane de indieni se simt la fel în fiecare zi, pentru care chapatis este pâinea lor zilnică - și una extrem de sănătoasă. Deoarece chapatis nu conține agenți de dospire și sunt proaspăt pregătiți pentru fiecare masă. Un alt plus: Chapatis sunt recomandate persoanelor Pitta și Vata.
Tipul Vata ar trebui, de asemenea, să le îmbrace cu unt sau ghee după aceea. Oamenii Kapha nu pleacă cu mâinile goale, pentru că există chapatis din făină de secară pentru ei. Chapatis sunt flexibili: merg mereu cu orice. Cel mai bine este să faceți aluatul chapati înainte de a începe celelalte preparate, astfel încât să aibă suficient timp să se odihnească.
În plus:
niște făină pentru întoarcere
Ulei pentru ungerea mâinilor
niște unt (margarină vegetală pură pentru vegani) pentru periaj
Variații:Coriandru chapatis
Adăugați 2-3 linguri de frunze de coriandru proaspăt tocate și - dacă doriți - 1/4 linguriță de asafoetida în aluatul chapati. Însă 1/2 linguriță de semințe de chimen măcinate, anason sau curcuma arată bine în aluat.
Chapatis cu iaurt (dahi chapatis) Folosiți iaurt la temperatura camerei (aprox. 150 g) în loc de apă. Chapatisul devine puțin mai moale cu iaurtul decât cu apa.
Secară chapatis
Făina de secară chapatis poate să nu fie un fel de mâncare clasic indian, dar sunt ideale pentru persoanele dominate de Kapha. Secara crește Vata și Pitta. Cantitatea redusă de adeziv face aluatul puțin mai dificil de manevrat, dar chapatis de secară umflă peste flacără la fel ca chapatis de grâu. Preparare ca pentru chapatis din făină de grâu.
Pentru 8 chapatis
200 g de secară măcinată
1/2 linguriță sare
100-110 ml apă
Preparare ca pentru chapatis din făină de grâu.
Bacsis: Practica creează maeștri. Dacă primul chapati nu umflă imediat, continuă, micul tău efort va fi în curând recompensat de o mie.
Extras din „Coacerea după Ayurveda - Pâine, chifle și produse de patiserie” de Petra și Joachim Skibbe, cu permisiunea amabilă a pala-Verlag, Darmstadt 1999, pala-Verlag