Char Kway Teow (varianta Penang) - rețetă; Foodies îndepărtați
Christina Millonigg
Dacă ai mai fost la Penang, îți vei da seama curând că este vorba despre mâncare. Această insulă găzduiește diferite rase, culturi și religii. Desigur, acest lucru are și un impact major asupra culturii alimentare. Deci, dacă ar trebui să vă aflați vreodată în Penang, asigurați-vă că vă opriți la o tarabă de stradă sau la o zonă de alimentație. Acesta este cel mai bun loc pentru a cunoaște delicatese din Penang. Pentru că pe stradă poți găsi adevăratul gust al Malaeziei. Astăzi aș vrea să vă spun ceva despre felul de mâncare malaezian-chinez, care este foarte cunoscut și popular în această țară Char Kway Teow tell (alte variante de ortografie sunt Char Koay sau Kuey Teow).
Ce înseamnă Char Kway Teow?
În limba chineză „char” înseamnă prăjit și „kway teow” se referă la tăiței de orez plat.
De unde vine acest fel de mâncare?
Acest fel de mâncare este foarte popular în Asia de Sud-Est, în special în Malaezia, Singapore, Indonezia și Brunei. Char Kway Teow a fost inițial o masă pentru oamenii săraci. A fost mâncat în principal de muncitori, fermieri și pescari.
Dar asta s-a schimbat în ultimele decenii. Astăzi, Char Kway Teow este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de tăiței de pe străzile Malaeziei. În fiecare colț veți găsi un stand care oferă mâncare locală și mulți dintre ei gătesc acest fel de mâncare delicioasă. După cum v-am spus deja, ne place să mâncăm Char Kway Teow la Hawker Centers (Food Courts). Mai ales la Viva Local Food Haven, deoarece acest fel de mâncare de paste a avut cel mai bun gust aici până acum.
O farfurie cu Char Kway Teow oferă fiecărui malaezian de origine chineză senzația de a fi acasă. Cu toate acestea, oamenii pregătesc acest fel de mâncare puțin diferit în fiecare regiune.
Char Kway Teow în Penang
Când vine vorba de gust și calitate, Penang - Char Kway Teow este liderul incontestabil.
Pentru că aici, la Penang, de exemplu, sosul dulce de soia este lăsat deoparte. Varianta Penang conține creveți, este mai ușoară și are un amestec de arome sărate, dulci, sărate și picante. De asemenea, în Penang, uneori se folosesc ouăle de rață în locul ouălor de pui, deoarece adaugă aromă vasului.
Pregătirea Penang - Char Kway Teow originală nu necesită doar ingredientele potrivite, ci și tehnica potrivită. Un aspect important al acestui fel de mâncare este temperatura de prăjire. Se spune că cu cât este mai cald, cu atât mai bine. În mod tradițional, Char Kway Teow este preparat într-un kuali (wok) la foc de cărbune. Acest lucru conferă vasului mirosul tipic de fum și gustul ușor carbonizat. Un alt punct demn de menționat este faptul că acest preparat pentru paste este întotdeauna preparat în porții mici și foarte proaspăt. Când comandați Char Kway Teow în Penang, acest fel de tăiței este servit pe o frunză de banană în multe tarabe.
Această artă de pregătire a fost perfecționată mereu de bucătari de stradă din Malaezia de-a lungul mai multor ani. Este întotdeauna interesant să privești bucătarii de stradă care leagănă lingura de lemn ritmic și plin de viață.
Ingredientele pentru Char Kway Teow
Taitei de orez
Tăiței de orez tind să se rupă ușor, deoarece le lipsește glutenul care ține în mod normal tăiței împreună în comparație cu tăiței de grâu. Așadar, nu vă faceți griji dacă unele tăiței de orez se rup în timpul pregătirii.
Taiteii de orez proaspat sunt puțin mai stabile decât cele uscate. Acestea trebuie încălzite ușor înainte de a le putea folosi. Există mai multe variante pentru aceasta. Puteți încălzi pur și simplu tăiței în cuptorul cu microunde sau puteți pune tăiței într-o strecurătoare și țineți-i sub apă caldă de la robinet. Nu fierbeți sau nu înmuiați în apă clocotită.
Taiteii de orez uscat trebuie să gătești câteva minute în prealabil până când sunt al-dente. Apoi scurgeți și amestecați cu o lingură de ulei vegetal pentru a preveni lipirea lor. Dacă alegeți tăiței uscați sau nu primiți alții, utilizați cele mai late tăiței pe care le puteți găsi.
Untură sau ulei
Untura de porc este grăsime de porc și dă aromă acestui fel de mâncare, deoarece, după cum știm, grăsimea este un purtător de aromă. Dar puteți folosi și ulei vegetal simplu.
crevetă
Creveții trebuie să fie curățați și curățați. Aici, în Malaezia, cozile rămân în mod tradițional, deoarece acesta este un semn de prospețime.
usturoi
Usturoiul tocat mărunt conferă acestui fel de mâncare o aromă plăcută.
Cârnați chinezi
Cârnați Lup Cheong feliați. Acest cârnat are gust sărat și dulce și are un gust asiatic foarte distinctiv. Cu siguranță veți găsi acest cârnați pe piața din Asia.
Prăjituri de pește prăjite (torturi de pește)
De asemenea, puteți înlocui prăjiturile de pește prăjite cu bile de pește. Ar trebui să puteți obține ambele în magazinul Asia din departamentul de răcire. (Lăsăm întotdeauna cârnații chinezi și prăjiturile de pește. Asta face rețeta și mai ușoară și ne place mult mai bine).
Arpagic chinezesc
Arpagicul chinezesc, numit și arpagic de usturoi, este tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm lungime. Dacă nu puteți obține frunze tăiate din China, nici asta nu este o problemă. În schimb, folosiți doar arpagic obișnuit sau partea verde a cepei de primăvară.
Muguri de fasole
Puteți obține muguri de fasole proaspătă pe piața din Asia. Ca alternativă, puteți folosi și germeni de fasole în pahar. Clătiți-l pe acesta din urmă cu apă proaspătă și scurgeți-l.
În Penang în zilele noastre, ouăle de pui sunt utilizate mai ales pentru Char Kway Teow. În trecut, ouăle de rață erau, de asemenea, populare. Pe Penang poți găsi ocazional un bucătar de stradă care oferă ambele opțiuni.
Pastă de chili
În mod tradițional, pentru această rețetă se folosește un amestec de ardei iute roșii tăiați subțire, uscați și proaspeți, niște usturoi și ceapă. Această combinație se numește „Chili Boh” în Malaezia. Dar puteți folosi doar fulgi de ardei iute sau pastă de ardei iute.
sos de soia
Diferitele tipuri de sosuri de soia joacă un rol diferit. Sosul de soia întunecat colorează tăiței și le conferă un gust aromat, ușor sărat. Sosul ușor de soia are mai puțină aromă proprie, dar conferă vasului o notă ușor sărată. Dacă doriți și să folosiți sosul de soia dulce, sunteți binevenit să faceți acest lucru, dar acest lucru nu este folosit în varianta Penang.