Chard elvețian • Așa sunt frunze și tulpini sănătoase HÖRZU
Chardul elvețian vine în diferite soiuri. Gustul său fin și ingredientele valoroase fac din legume un superaliment care este, de asemenea, potrivit pentru pierderea în greutate.
Din punct de vedere botanic, ceata elvețiană este o rudă a sfeclei. Cu toate acestea, spre deosebire de soiuri precum morcovii, sfecla de zahăr sau sfecla roșie, nu se consumă rădăcinile bietelor, ci tulpinile și frunzele. Culoarea lor poate varia de la verde închis la roșu și galben; frunzele pot fi ridate, ondulate sau netede, tulpinile fragede sau cărnoase groase.
Soiuri de bietă: bietă tăiată și tulpină
Există mai multe soiuri de brânză elvețiană (denumire botanică: Beta vulgaris):
• Frunze sau bieturi tăiate cu tulpini delicate și frunze mai mici
• Mărci de coadă cu tulpini groase și frunze mai mari
De obicei, se mănâncă doar frunzele de bietă tăiată. Arată asemănător cu cele ale spanacului. Într-adevăr, înainte ca spanacul să fie plantat în Germania, bietul elvețian era o legumă populară. Abia în secolul al XVIII-lea spanacul din regiunea mediteraneană a devenit indigen în Germania, aproape înlăturând bietul elvețian.
După cum sugerează și numele, se mănâncă și tulpini de brustă. Sunt curățați și pregătiți ca sparanghelul sau folosiți în bucăți mici cu frunzele de brustă.
Prin urmare, Mangold este adesea denumit în mod greșit „sparanghelul omulețului”. În ceea ce privește gustul fin și ingredientele valoroase, frunzele și tulpinile de brută elvețiene sunt dure. Chardul elvețian are gust de nuci, ușor pământesc și poate avea o notă ușor amară. Și conține proteine vegetale mult mai umplătoare, ușor de utilizat decât sparanghelul.
Valorile nutritive ale busei elvețiene - profil scurt
Chardul elvețian conține puțin sub 20 de calorii (kcal) la 100 de grame. Există, de asemenea, următoarele substanțe nutritive:
• Conținut de grăsime: 0,2 grame
• Fibre alimentare 2,6 grame
• Proteine: 2,13 grame
• Carbohidrați: puțin sub 3 grame
• Apă: puțin sub 90 de grame
Mangold oferă, de asemenea, următoarele vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare:
• Culori vegetale precum carotenoizi și clorofilă
Chard elvețian pentru pierderea în greutate și constipație
Acest cocktail natural de substanțe vitale face din bietul elvețian o legumă deosebit de sănătoasă care întărește sistemul imunitar. În medicina populară, ceașca elvețiană este, prin urmare, recomandată pentru următoarele probleme de sănătate:
• Stres și nervozitate
• să digere mai bine grăsimile
• În plus, vitaminele, anumite substanțe amare și pigmenții vegetali ai brutei elvețiene ar trebui să aibă un efect antioxidant, care poate proteja celulele corpului de daune.
• Atenție, acid oxalic: Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să mănânci brustă crudă
Cu toate acestea, bietul elvețian oferă nu numai substanțe valoroase, bioactive, ci și cantități considerabile de acid oxalic (610 miligrame la 100 de grame), cum ar fi rubarba, spanacul și amarantul.
Acidul oxalic poate favoriza calculii renali și ai vezicii urinare. Acidul oxalic se poate acumula în urină, în special la persoanele care sunt predispuse la formarea de pietre sau care au deja probleme cu rinichii. Împreună cu calciu, există riscul ca oxalatul de calciu insolubil în apă să se formeze.
Prin urmare, tulpinile și frunzele de brustă nu trebuie consumate crude și nu ar trebui să fie un ingredient în smoothie-uri verzi și alte legume crude. Gătitul, pe de altă parte, reduce conținutul de acid oxalic cu aproximativ jumătate. Albirea și aburirea au, de asemenea, un efect similar.
Cumpărarea, depozitarea și congelarea corespunzătoare a brânzeturilor
Chardul elvețian este oferit proaspăt, mai ales vara și toamna. Când cumpărați, căutați tulpini ferme, frunze suculente și tăieturi proaspete.
Prelucrați bietul elvețian rapid, legumele durează doar câteva zile.
Dacă înfășurați bietul elvețian într-o cârpă umedă, acesta va rămâne proaspăt în frigider timp de aproximativ trei zile.
Bietul elvețian poate fi înghețat și. La
• Curățați tulpinile și tăiați-le după cum este necesar
• Blanch pe scurt legumele
• Scoateți bercele din apă cu unghiul și
• puneți într-o cratiță cu apă cu gheață (astfel se păstrează culoarea intensă)
• Scurgeți bine legumele, așezați-le pe hârtie de bucătărie și turnați-le în pungi pentru congelator în porții.
Cultivarea și recoltarea bietelor elvețiene
Dacă doriți să obțineți ceapa elvețiană deosebit de proaspătă, cel mai bine este să plantați legumele decorative în propria grădină. Aceste sfaturi pentru creștere și recoltare vă vor ajuta:
• Semănați bietul elvețian în sol cât mai bogat în humus sau folosiți germeni de baltă elvețiană. Păstrați o distanță de plantare de aproximativ 40 de centimetri.
• Locația ar trebui să fie parțial umbrită până la soare.
• Chardul elvețian are întotdeauna nevoie de sol umed.
• Fertilizarea cu așchii de corn sau compost îl face și mai suculent.
Bietul elvețian copt poate fi recoltat la aproximativ două luni și jumătate după plantare. Tăiați întotdeauna frunzele exterioare ale plantei, apoi va crește din nou din interior. Așa că veți avea brânză elvețiană proaspătă până în toamnă.
Chardul elvețian este relativ insensibil la îngheț, dar trebuie protejat cu paie la temperaturi scăzute.
Planta este bienală. Frunzele și tulpinile pot fi recoltate în primul an.
Cele mai bune rețete elvețiene de brânză - vegană, vegetariană și cu carne
Chardul elvețian trebuie întotdeauna gătit sau aburit. În salată puteți folosi câteva frunze proaspete de brânză elvețiană: îi conferă o culoare puternică și mai multă aromă.
Dacă gustul ușor pământesc al bietului elvețian este prea intens pentru dvs., îl puteți dezamorsa cu cremă.
Legume elvețiene
Cinci până la zece frunze de brustă, în funcție de mărime
1 ceapă
1 cățel de usturoi
Ulei de rapita
niște smântână
Sare, piper, zahăr
Scoateți tulpinile din frunzele de brustă, coajați-le și tăiați-le în bucăți mici. Puneți tulpinile în apă fierbinte și blanch timp de trei minute, apoi adăugați frunzele tocate mărunt și gătiți-le pe ambele încă câteva minute până când legumele mai mușcă. Scurgeți-le și înmuiați-le în apă cu gheață, astfel încât culoarea brustelor să rămână puternică. Intr-o tigaie, caliti ceapa tocata cu feliile de usturoi in ulei. Adăugați brustele, amestecați puțină smântână și condimentați cu sare, piper și un vârf de zahăr. Legumele cu acelea se potrivesc bine cu mâncărurile vegetariene, cum ar fi chiftelele de linte, dar și cu peștele și carnea.
Cuscusul elvețian cu bule - vegan
1 ceapa rosie
1 cățel de usturoi
200 de grame de frunze de acelea elvețiene
250 de grame de cuscus
500 de mililitri de bulion de legume
niște pătrunjel
ulei de masline
Sare, piper după gust
Ceapa se taie mărunt și se feliază usturoiul. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie înaltă, sotati ceapa și usturoiul pentru scurt timp. Se amestecă frunzele de brânză elvețiană tocate mărunt, se toarnă cuscusul peste ele și se adaugă bulionul. Amestecați totul bine și fierbeți cu capacul închis timp de aproximativ opt minute până când lichidul este absorbit. Serviți cuscusul de brânză cu puțin sos de roșii, dacă doriți.
Quiche de elvețian elvețian - vegetarian
200 de grame de făină
100 de grame de unt
un pic de sare
750 de grame de bure
ulei de masline
200 de grame de smântână
3 ouă
Sare piper
100 de grame de brânză tare (aproximativ Gruyère)
Frământați făina, untul, puțină apă și un praf de sare pentru a forma un aluat de quiche neted și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Pentru umplutură, tăiați bucățile și frunzele de brustă în bucăți și sotati-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească.
Se perie o matriță de quiche cu unt topit și se pudrează puțină făină deasupra, se desfășoară aluatul și se introduce în matriță, se pre-coace în cuptor la 200 de grade timp de aproximativ 10 minute.
Amestecați smântâna și ouăle într-un castron, adăugați brânză rasă și condimentați cu sare și piper dacă este necesar. Se îndoaie în breton și se așează pe baza de aluat pre-copt. Coaceți tarta de brânză în aproximativ 30 de minute. Are un gust cald și rece!
Pesto de brodă elvețian - vegetarian
250 de grame de brânză elvețiană
1 cățel de usturoi
100 de grame de parmezan (proaspăt ras)
o mână de nuci de pin
niște ulei de măsline
Sare piper
Blanchesc pe scurt frunzele de acelea în apă clocotită, scurgeți-le și apoi puneți-le împreună cu toate celelalte ingrediente (curățați în prealabil cățelul de usturoi, bineînțeles) într-un recipient înalt și piure. Condimentează după gust. Pesto-ul nu se potrivește numai cu pastele, ci se adaugă de minune și cu pește și carne la grătar.
Lasagna cu bure elvețiene
500 de grame de brânză elvețiană
500 de grame de roșii
2 cepe
1 cățel de usturoi
niște ulei de măsline
ceva bulion de legume
100 de grame de smântână
200 de grame de crema de branza
2 oua
Foi de lasagne
100 de grame de brânză tare (proaspăt rasă)
Sare piper
Tocăm frunzele de brustă și fierbem trei minute, scurgem și condimentăm cu puțină sare. Între timp, opărește roșiile și le curăță. Tocați roșiile, ceapa și cățelul de usturoi, prăjiți-le scurt în uleiul de măsline, apoi adăugați puțin bulion în sosul de roșii, fierbeți și condimentați bine. Incalzim smantana si amestecam crema de branza si ouale. Acum puneți alternativ straturi de lasagne, sos de roșii, frunze de acelea și sos de smântână într-un vas de copt. Se presară brânză și se coace la cuptor la aproximativ 200 de grade timp de 30 de minute.
Involtinis de brută elvețiană cu brânză de oaie - vegetariană
4 frunze mari de brusture
400 de grame de morcovi fierți
pătrunjel
Sare piper
2 brânză moale din lapte de oaie
niște oțet și ulei de măsline
Îndepărtați tulpinile și scurgeți scurt frunzele de brânză în apă sărată, scoateți-le și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Condimentați morcovii cu puțin pătrunjel, sare și piper și piureul cu un blender manual. Înjumătățiți brânza. Acum periați frunzele de brânză cu umplutura de morcov bine condimentată, așezați o bucată de brânză deasupra și înfășurați frunzele ca o ruladă. Gătiți involtinisul de brânză elvețiană într-o tigaie cu ulei de măsline pe ambele părți și serviți ca aperitiv vegetarian cu niște salată proaspătă și pâine prăjită.