Chatschapuri cu spanac, labneh și ou

chatschapuri

Chatchapuri este un clasic georgian. Brânza joacă de fapt rolul principal în topping și, la un moment dat, vă voi prezenta și versiunea clasică. Dar, în primul rând, există această variantă, pe care Molly Yeh * o descrie drept „cea mai bună pizza pentru micul dejun”. Oricum am avut totul la cină;-).

Mai întâi avem nevoie de aluat de pizza, apoi de labneh, apoi de spanac și parmezan. În original nu se folosește spanac, ci kale. Poate o voi încerca iarna, mi-aș putea imagina că varza amară ar merge bine acolo. De multe ori fac Labneh oricum, este doar iaurt, din care lăsați zerul să curgă până când este cu adevărat gros și cremos.

Întregul lucru durează un pic de timp - labneh trebuie să stea, aluatul de pizza (rețeta este de Jim Lahey) se odihnește cel puțin 18 ore. Dar rezultatul este grozav: crema de brânză tartă, multă aromă din parmezan și spanac și ou sunt oricum cei mai buni prieteni ...

  • 500 g făină (am avut grâu 550)
  • 1/4 linguriță drojdie uscată
  • 10 g de sare
  • 350 g de apă

  • 1 kg iaurt (de preferat grecesc)
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță suc de lămâie

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 400 g spanac
  • 4 căței de usturoi
  • Sare, piper de la moară
  • Făină pentru a lucra
  • 250 g Labneh (de sus)
  • 130 g parmezan (ras grosier)
  • 4 ouă
  • Za'atar pentru servire (vezi rețeta aici)

Se amestecă iaurtul cu zeama de lămâie și sare. Agățați o strecurătoare mare peste un castron mare și tapetați-o cu trei straturi de muselină. De obicei folosesc aceste scutece cu muselină * care sunt folosite pentru copii. Bineînțeles că sunt spălate ...

Rețeta face mai mult decât aveți nevoie pentru Khachapuri, dar Labneh va fi mâncat;-).

Curățați și tocați spanacul. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii fine.

Împărțiți aluatul în patru porții egale. Una după alta, scoateți o porțiune de aluat pe suprafața de lucru ușor făinată pentru a forma un disc mare de aproximativ 20 cm. Periați cu aproximativ 4 linguri Labneh, lăsând o margine de aproximativ 2,5 cm. Completați cu un sfert din spanac și 3 linguri de parmezan; Molly Yeh lasă o gaură de 3 cm pentru ou. Îndoiți marginile aluatului și apăsați ferm împreună pe două părți opuse; astfel se creează forma tipică a bărcii. Faceți același lucru cu restul de aluat și umplutură.

Acum este timpul să coaceți: fie așezați khachapuri pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și glisați-o în cuptor sau puneți-le una după alta pe o coajă de pizza ușor înfăinată și glisați-o pe piatra de copt.