Cheesecake Ar trebui să evitați aceste greșeli atunci când coaceți; Brutărie
Această postare conține publicitate *
Ar trebui să fie super cremos, să impresioneze cu suprafața sa uniformă și strălucitoare și să facă fiecare cioc dulce să fie rave - dar nimic acolo! Primul nostru tort de brânză auto-copt a avut la fel de mult de-a face cu originalul american, precum o mașină bobby cu un Ferrari. Fisurile adânci i-au străbătut suprafața - și nici tortul nu a fost prea convingător din punct de vedere al gustului. Nu e de mirare, deoarece am pășit în aproape fiecare castron de brânză cu brânzeturi: când nu făceam coacere: fără baie de apă, prea multă căldură, bule de aer în aluat.
Astăzi știm: coacerea unui tort de brânză perfect cremos fără crăpături nu este deloc dificil - cu condiția să respectați câteva reguli de aur. Pentru a face ca cheesecake-ul dvs. să aibă succes imediat, astăzi vă oferim sfaturile noastre pentru coacerea acestui clasic american. De asemenea, vă vom arăta cum puteți face ceva cu suprafața netedă chiar și fără o baie în apă.
Cheesecake vs. Cheesecake: Care este diferența?
Cei mai mulți dintre voi vor ști deja probabil diferența dintre cheesecake-ul bunicii și un cheesecake: în timp ce cheesecake-ul constă dintr-o bază de patiserie cu coajă scurtă și o cremă de quark, cheesecake-ul este preparat cu o mulțime de cremă de brânză, smântână sau smântână și o bază de biscuiți sau biscuiți. De asemenea, impresionează prin suprafața sa uniformă și palidă.
Ingredientele sale bogate fac din tortul de brânză un desert cremos și absolut delicios, la care preferați să nu începeți să vă gândiți la calorii atunci când vă bucurați de el. Spre deosebire de cheesecake, cheesecake este, de asemenea, coaptă într-o baie de apă sau cu abur - dar mai multe despre asta mai târziu.
Aceasta este diferența dintre American Cheesecake și New York Cheesecake
Sincer să fim, nu am fost conștienți de multă vreme că există de fapt o diferență între Cheesecake-ul american și Cheesecake-ul din New York - până când un newyorkez de multă vreme ne-a explicat diferențele într-o manieră de stat în timpul vacanței noastre în Big Apple. Asa de:
American Cheesecake constă din cremă de brânză, ouă și smântână în principalele sale ingrediente. Americanii apasă un amestec de firimituri de biscuiți și unt în tigaia cu formă de arc.
New York Cheesecake constă, de asemenea, în mare parte din cremă de brânză. Spre deosebire de cheesecake-ul american, smântâna se amestecă în umplutură în loc de smântână. Baza este de obicei o bază subțire și aerisită. Deci, fără firimituri de biscuiți.
Sfaturi pentru un tort de brânză cremos perfect, fără crăpături
Toate Lăsați ingredientele să ajungă la temperatura camerei. Astfel pot fi procesate mai bine.
Ungeți marginile formularului. Cheesecake se micșorează după coacere. Pentru a preveni lipirea de margine, ungem marginile tăvii cu mult înainte. Tapetăm fundul matriței cu hârtie de copt.
Nu bateți masa aerisită. Da, ai citit bine. Spre deosebire de prăjituri cu burete și altele asemenea, aerisirea, bulele și spuma nu sunt de dorit la coacerea unui tort de brânză. Bulele de aer din umplutură se extind în timpul coacerii, se ridică la vârf și pot provoca ruperea suprafeței. Așa că amestecați toate ingredientele (cu excepția ouălor) încet și numai până când totul este cremos. Ouăle sunt apoi împăturite numai cu o spatulă. Lăsați cheesecake-ul să stea câteva minute înainte de coacere și bateți matrița de câteva ori (cu atenție) pe suprafața de lucru, astfel încât să dispară ultimele bule de aer.
Nu fi zgârcit în calorii. În opinia noastră, ingredientele bogate sunt esențiale pentru un tort de brânză deosebit de cremos. De aceea, crema de brânză dublă-cremă face parte din dieta noastră la fel de mult ca o mulțime de smântână sau smântână, ouă și zahăr. Nu vă răsfățați cu nimic altceva - sau în caz de îndoială doar puțin mai puțin. Ca înlocuitor al biscuiților graham americani, care nu sunt disponibili de la noi, jurăm pe biscuiți „hobbiți” sau pe biscuiți integrali.
Apa joacă un rol important în coacerea tortului cu brânză. Apă sau vapori de apă asigură distribuirea uniformă a căldurii (mai blândă) în cuptor, suprafața tortului nu se crapă și cheesecake-ul este minunat de cremos. În marea majoritate a rețetelor, se recomandă prin urmare să coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă. Prăjitura se pune într-un vas de copt sau într-o tavă de picurare, care este apoi umplută cu apă fierbinte de aproximativ 2 cm înălțime. Pentru a preveni scurgerea apei în tigaia dvs. cu arc, trebuie mai întâi să o înfășurați bine în folie de aluminiu - sau puteți utiliza așa-numitul pushpan.
Contrar a ceea ce se afirmă în multe rețete, nu ne coacem brânza într-o baie de apă. În schimb, umplem o tavă de picurare sau o caserolă cu apă - și o glisăm un nivel sub cheesecake-ul nostru în cuptor. De asemenea, funcționează perfect. Marele avantaj: nu trebuie să vă înfășurați tigaia cu formă de arc în folie înainte de coacere pentru a împiedica pătrunderea apei.
Nu coaceți prea fierbinte. La urma urmei, cheesecake-ul ar trebui să rămână frumos și ușor. În plus, temperaturile de coacere excesiv de ridicate pot cauza fisuri. În opinia noastră, căldura de sus/jos de 160 ° C este perfectă. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru a preveni prăbușirea prăjiturii.
Lasă cheesecake-ul să se răcească încet. Alfa și omega plăcerii de brânză fără crăpături. După coacere, lipiți o lingură de lemn în ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul să se răcească încet în cuptor timp de aproximativ o oră. Scoateți-l apoi din cuptor, slăbiți cu grijă marginile cu un cuțit ascuțit și acoperiți tortul cu tigaia în frigider cel puțin patru ore (mai bine peste noapte). Credeți-ne: tortul dvs. de brânză va avea un gust atât de minunat de cremos pe cât îl știți din cafenelele sau din vacanțele din SUA.