Cheesecake, l; istoria; un tort de succes Cine vrea brânză
10 septembrie 2017
Ai crezut că este 100% american, dar în inima Europei s-a născut acest irezistibil desert cu brânză cremă. Cheesecake, cine ești tu cu adevărat ?
Acest tort de brânză dens și cremos are gustul că a revenit la el. Cu siguranță la modă, rețetele noastre de prăjitură de brânză de casă sunt, de asemenea, preparate cu brânză proaspătă Carré Frais® sau St Môret®. Cu un suflet american, acest desert nu este, totuși, o invenție a unchiului Sam. La origine, era o specialitate din Europa Centrală și de Est, savurată cu multe secole înainte de a fi cunoscut. Să fie actualizat, în ultimii ani, pe Vechiul Continent.
De la tortul slav la patiseria americană
Rețeta originală de cheesecake este slavă. Acesta este Vatrushka, un desert născut în comunitatea evreiască poloneză și, în general, în Europa Centrală. Această prăjitură moale, făcută cu brânză albă cu o aromă acră de tip faisselle, ouă, zahăr, făină și aromată cu vanilie, este pregătită inițial pe o bază de pâine scurtă foarte fină.
Cheesecake: poveste de succes
La fel ca bagelul, rețeta Vatroushka i-a urmat pe emigranții evrei din Europa care au venit să se stabilească în America. În absența faisselle, expatriații au apelat la specialitatea locală: „brânză cremă”, o brânză densă și cremoasă. De-a lungul secolelor, un aluat făcut din fursecuri sfărâmate, mai rapid de preparat, a înlocuit treptat aluatul de pâine scurtă din tortul de brânză slav. Astfel, delicioasa Vatroushka a devenit tortul de brânză dens și cremos din New York pe care îl cunoaștem astăzi. Adăugarea sucului de lămâie la rețeta de brânză curentă vă permite să găsiți aroma acră caracteristică a Vatroushka.