Chefir
Istoric
Au descoperit că laptele proaspăt transportat în sticle de piele fermenta uneori într-o băutură efervescentă.
Această băutură lactată auto-efervescentă continuă să fie populară în Rusia, Asia de Sud-Vest și Europa de Est și a câștigat notorietate recentă în Statele Unite.
Practic, chefirul se obține prin fermentarea boabelor de „kefir”, care arată ca conopidă în miniatură, din bătălia boabelor de grâu. Aceste boabe sunt formate din cazeină și colonii gelatinoase de microorganisme care cresc în simbioză.
Microflora dominantă este Tofula kefir Lactobacillus caucasius, speciile Leuconnostoc și streptococii lactici. În plus, există 5-6% drojdie.
Kefirul este foarte asemănător cu iaurtul. Principala diferență este că cașul de kefir are o tensiune superficială scăzută. Acest lucru permite cașul să fie redus cu ușurință la dimensiuni mici, ceea ce îi conferă o consistență lichidă și îl face potabil și, de asemenea, foarte digerabil.
Această caracteristică este utilizată în prezent pe scară largă în gama de fermenti de tip bifidus.
Semințele de kefir se prezintă sub formă de cereale, particule digerabile, gelatinoase și agitate din lapte fermentat care conține trei tipuri de bacterii lactice și drojdii de fermentare a lactozei.
(Altă sursă a definiției)
Originar din Caucaz, Kefir este o băutură carbogazoasă fermentată și preparată - acolo - cu lapte de cămilă, oaie sau vacă.
Este o băutură ușor acră și spumoasă, ușor alcoolică, sănătoasă și foarte plăcută.
Se prepară prin inocularea apei din lapte sau zahăr cu fermentiți numiți „boabe de Kefir” formate din asocierea unei drojdii și a bacteriilor.
Semințele se găsesc în unele farmacii sau magazine de produse naturiste sau în magazine alimentare dietetice.
Cel mai bun este să cunoașteți un băutor de Kefir care vă va putea oferi câteva boabe care se înmulțesc foarte repede.
(altă sursă a definiției)
„Boabele de Kefir sau„ meiul Profetului ”sunt mici bucăți albe sau gălbui, formate în principal din drojdii.
Înainte de a folosi boabele, acestea trebuie macerate timp de 3 ore în apă călduță, astfel încât să-și recapete elasticitatea. Pot fi folosite la nesfârșit: păstrați-le uscate sau în puțină apă cu zahăr.
Pentru a face kefir, stocarea kefirului:
Puteți folosi fasolea pentru următorul lot sau le puteți păstra într-un loc uscat. Pur și simplu uscați-le pe aer pe o pânză timp de 2 zile, puneți-le într-un plic de hârtie și păstrați-le într-un loc uscat și răcoros.
Boabele vor rămâne active timp de un an sau mai mult. Pentru a le reactiva, înmuiați-le peste noapte în apă, cerneați-le, puneți-le într-o cană de lapte, lăsați-o să stea o zi, cernute, adăugați două căni de lapte și așa mai departe până când boabele pot să însămânțeze un sfert de litru sau pur și simplu după gust.
Chefir de apă (Ungaria)
1 litru de apă
2 linguri. Boabe de kefir
5 bucăți de zahăr din trestie
1 smochin uscat
2 felii de lamaie.
Se amestecă bine apa, zahărul și boabele de Kefir într-un borcan.
Adăugați feliile de lămâie și smochinul uscat.
Așezați borcanul, acoperit cu o cârpă, într-un loc răcoros, departe de lumină.
Așteptați 2 până la 3 zile pentru ca băutura să fermenteze.
Când smochinul se ridică la suprafață, Kefirul este gata.
Treceți-o într-o chineză.
Puteți să-l beți imediat sau să-l puneți într-o sticlă cu capsule și să-l puneți în frigider pentru a împiedica fermentarea să continue.
Dar atenție: Kefirul nu ține foarte mult timp, motiv pentru care ar trebui să fie pregătit când și când este necesar.
Boabele de Kefir colectate în strecurătorul metalic vor fi clătite cu apă curentă, apoi puse înapoi într-un borcan cu apă de zahăr pentru următorul „lot”.
Dacă nu pregătiți imediat Kefir nou, păstrați boabele la frigider în puțină apă fără zahăr, până la următoarea utilizare. .
De la kefir la apă
Un recipient de 3 l
70 - 80 g zahăr pe litru de apă
70 - 80 gr de boabe de Kefir pe litru de apă.
2 smochine uscate.
1 până la 2 felii de lămâie
Puneți toate ingredientele în recipient.