Chefir de cruditate
Iată o băutură fermentată ancestrală delicioasă, un văr mic de kombucha. Revigorant și regenerant, dar și economic, ușor și rapid de făcut, chefirul este o băutură vie minunată. !
Chefirul de apă, cunoscut și sub denumirea de kefir din fructe, este o băutură ușoară, ușor fermentată, plină de enzime și bacterii care sunt benefice pentru flora noastră intestinală. Delicat efervescentă, răcoritoare și hrănitoare, această mică „băutură pop probiotică” este o adevărată comoară pentru sănătatea tuturor. Este una dintre cele mai vechi fermentații folosite de oameni ...
Kefirul se prepară acasă în câteva minute și este gata de consum în 24 până la 48 de ore. Este foarte economic și, consumat regulat, constituie un excelent medicament preventiv și curativ.
Există două tipuri de cultură de chefir: kefir de lapte și kefir de apă. Aceste două culturi au în principal aceleași beneficii, dar, la Crudessence, preferăm o dietă vegană, preferăm chefirul de apă (fructe), care se face pur și simplu cu puțin zahăr, fructe uscate și lămâie (vezi rețeta de mai jos. Mai jos).
Istoria kefirului
Această băutură pare să provină din epocile unei tradiții care datează de mai bine de 2000 de ani.
Se spune că sunt ciobani caucazieni care, transportându-și laptele pe cămile în piei de piele, au descoperit că, în cazul fermentării, s-a format o băutură efervescentă. Când am recuperat boabele de pe fundul acestor piei de vin, am putea astfel reproduce această fermentație.
Kefirul a fost, de asemenea, considerat „secretul” triburilor caucaziene osetiene și karrabinere, care i-au atribuit beneficii nutriționale și miraculoase. Aceste triburi reușiseră să păstreze un secret față de restul lumii de câteva secole. Potrivit legendei, profetul Muhammad a oferit boabele de kefir membrilor triburilor caucaziene. Aceasta ar explica de ce boabele de kefir sunt uneori numite „semințele profetului”.
Transmis din generație în generație, secretul a fost atât de bine păstrat încât, atunci când Rusia a căutat să obțină boabe de kefir, a trebuit să meargă într-o adevărată misiune de spionaj și farmec cu un prinț persan! Boabele au fost introduse în cele din urmă în Rusia la începutul secolului al XX-lea, iar cultura kefirului s-a răspândit apoi rapid în Europa de Est și, mai recent, în Europa de Vest și America.
Tradiția răspândește povești cu o vitalitate surprinzătoare despre chefir. Mulți o văd ca pe o corelație cu longevitatea deosebit de importantă a locuitorilor din regiunile muntoase din Caucaz, unde mulți au trăit mai mult de o sută de ani. Astăzi, microbiologii încep să confirme aceste legende ... cu ajutorul microscopului lor!