Chefirul meu nu străluceste, ce să fac Symbiose Kefir
Chiar dacă unora le place plat, chefirul din fructe este o băutură carbogazoasă ... carbogazoasă natural. Aici nu vorbim despre adăugarea de CO2, o mașină falsă cu bule. Nu, în kefir totul este natural !
În acest articol vă voi da cheile unui kefir de fructe spumante cu siguranță, evitând în același timp să vă revopsiți bucătăria !
Un chefir spumant începe de la prima fermentație (F1)
Dacă nu sunteți încă suficient de familiarizați cu diferitele etape ale producției de kefir de fructe și astfel încât să putem vorbi aceeași limbă, vă invit să citiți sau să recitiți articolul meu despre rețeta originală pentru kefir de fructe.
Prima fermentație (F1) este un pas foarte important pentru a obține un chefir de fructe spumante. Va ajuta la dezvoltarea prezenței drojdiilor și a bacteriilor bune (numite probiotice) în chefir. Odată ce boabele de chefir sunt filtrate, aceste drojdii și probiotice vor fi găsite în sticlă și vor putea să-și facă activitatea de carbonatare în a doua fermentație (F2).
Dacă prima dvs. fermentare (F1) a eșuat, există o șansă de 95% ca urmare a uneia dintre următoarele erori:
- Temperatura de fermentare este prea scăzută: puneți borcanul la o temperatură cuprinsă între 20 și 25 ° C.
- Un pH mult prea scăzut: un pH prea scăzut poate opri fermentarea. La unele persoane care înlocuiesc feliile de lămâie cu suc de lămâie acest lucru se poate întâmpla. De exemplu, pentru 1,5 L, dacă nu aveți lămâi uriașe, 2 sau 3 felii vor fi mai mult decât suficiente.
- Apa prea oxigenată: Acest lucru este rar, dar atunci când se întâmplă, este un factor care vă poate influența foarte mult fermentarea, deoarece în loc să fermenteze, boabele de chefir vor „respira”. În acest caz, nu vă panicați, doar fierbeți-vă apa, apoi lăsați-o să se răcească, înainte de a o vărsa în borcan. Este un pic tehnic, dar foarte interesant atunci când faceți chefir de casă; Îi dedic un articol întreg, pe care vă invit să-l citiți pentru a afla mai multe despre efectul oxigenării apei asupra fermentației.
De ce credeți că unii oameni cred că apa de izvor funcționează mai bine decât apa de la robinet? ?
Nu este doar pentru minerale sau pentru apă „puțin mai puțin poluată”, ci și faptul că apa de izvor nu este niciodată prea oxigenată. Așadar, această problemă provine foarte des din apa de la robinet, dar nu credeți că apa minerală este soluția. În opinia mea, cel mai bine este să folosiți apă de la robinet și, dacă apare nevoia, să o dezoxigenăm.
- Boabele nu sunt în formă excelentă: Acesta este un risc, în acest caz vă invit și să aruncați o privire la următoarele articole:
- De unde știu dacă boabele mele de chefir de fructe sunt de bună calitate?
- Cum să vă regenerați boabele de kefir din fructe
- Un F1 de succes, dar prea lung: și da, puteți finaliza cu succes această primă fermentație, dar dacă acest pas este prea lung, riscați să nu rămână suficient zahăr pentru F2 ... fermentația va fi apoi oprită în F2 și nu veți avea bule. Momentul este cheia !