Chelnerul Perfect Partea II Preluarea comenzilor, servirea; Mai Mult; Textile One GmbH

04 septembrie 2018, ora lecturii: 6:00 minute

În capitolul anterior, cele mai importante caracteristici de bază și sarcinile unui angajat de serviciu au fost deja tratate. În această secțiune devine mai specific: Cum vă comportați corect, cum luați comenzile cel mai eficient și cum puneți pe masă ceea ce se simte 100 de tacâmuri, pahare și farfurii corect pe masă?

Simpatia crește prin serviciul întotdeauna prietenos

În calitate de chelner, ar trebui să salutați și să serviți fiecare oaspete cu aceeași amabilitate caldă, dar în același timp. Indiferent dacă aveți chiar voi o zi proastă, oaspetele se comportă greu, dă mici sfaturi sau pur și simplu chimia este greșită. O abilitate importantă a angajaților de servicii talentați este de a servi fiecare invitat individual și de a ascunde inconvenientele, dacă este necesar. La o oră ulterioară, ar putea fi oaspeții care sunt descurajați și inconfortabili, dar, în calitate de chelner, ar trebui să poți suporta lozinci inadecvate și comportamente neprietenoase și să-i respingi cu un zâmbet.

Totul se rezumă la zâmbet - în calitate de chelner ar trebui să păstrați întotdeauna un aspect simpatic și deschis!

Dacă cariera ospătarului este încă plină de obstacole și incertitudini la început, este important să vă înțelegeți greșelile, să vă cereți scuze dacă este necesar și să puteți trage lecții importante pentru viitor - aceasta este singura modalitate de a deveni mai buni! Ca un nou venit în zona de servicii, puteți să le indicați discret oaspeților că sunteți nou pentru a face greșelile minore mai ușor de înțeles pentru cealaltă persoană. Obținerea ajutorului de la șef sau colegii mai experimentați în caz de urgență nu este nici o problemă!

Preluarea comenzilor: nu vă faceți griji!

Servirea mâncărurilor delicioase și preluarea comenzilor complexe sunt sarcini ale personalului de service care îi îngrijorează pe mulți nou-veniți. Un chelner scriotind nervos pe foaia de hârtie, răsfoind de la o pagină la alta sau intrând în computerul de comandă nu face impresia cea mai sigură.

Bacsis: Pentru a minimiza acest lucru, merită să aruncați o privire la meniu. Dacă chelnerul cunoaște mâncarea oferită și - să nu fie ignorat - pronunția corectă a acestora, acceptarea comenzilor este mult mai ușoară.

Înregistrarea corectă a comenzilor, fie scrise de mână sau tastate într-un PDA (= Personal Digital Assistant), permite comunicarea cu succes între oaspeți, servicii și bucătărie. Dacă jetoanele sunt emise incorect, oaspetele poate aștepta mult timp mâncarea lor. Cum și unde comenzile sunt predate bucătăriei și de acolo la masa potrivită este reglementat individual în fiecare unitate de catering. O regulă importantă de conduită pentru angajații de serviciu este să nu stea prea mult în bucătărie. Acest lucru nu numai că împiedică fluxul de lucru agitat din bucătărie, dar are și un efect mai puțin profesional asupra oaspeților.

Într-un restaurant care funcționează bine, procesele de lucru între zonele individuale sunt fluide și se desfășoară în mod discret în fundal, astfel încât oaspetele să nu observe forfota.

Serviți corect și serviți oaspeților

Pentru a transporta în siguranță plăci și tăvi, este important să fiți în poziție verticală și să utilizați tehnica potrivită. Mai jos sunt sfaturi și trucuri despre cum să serviți în mod corespunzător alimente și băuturi.

Transportați farfurii și prezentați-le oaspetelui

(Aproape) fiecărui nou-venit îi este frică să nu poarte mai multe plăci. După cum s-a explicat deja, este important să faceți fiecare plimbare prin restaurant cât mai eficientă pentru a menține kilometrii sub control. Deci, este recomandabil să practicați transportul mai multor plăci.

Important! Odată ajuns la masă, mâncarea este întotdeauna servită oaspetelui din partea dreaptă.

O întrebare dacă totul este în regulă cu masa este binevenită. Pe de altă parte, un „apetit bun” nu este responsabilitatea unui chelner, deoarece trebuie să-și asume cu încredere că mâncarea are gust pur și simplu! De asemenea, este recomandabil să oferiți oaspeților sare, piper, ulei și oțet, după cum este necesar.

Purtați tăvi fără cusur și serviți băuturi

Există câteva lucruri de luat în considerare aici: Tava trebuie transportată cât mai liber posibil și frontal în fața corpului superior și cu pricepere pe o mână, astfel încât cealaltă mână să poată servi ochelarii. Și aici, mâna dreaptă este preferată pentru servire și reumplere, mâna stângă pentru transportarea tăvii. Pentru a menține hainele oaspeților curate chiar și în cazul căderii tăvii, tăvile sunt întotdeauna ținute departe de oaspete.

Pentru a preveni răsturnarea sau căderea tăvii, evitați încărcarea prea multor pahare. Un aranjament sensibil al ochelarilor pe tavă este, de asemenea, important pentru a putea menține echilibrul. Chiar dacă luați un pahar din partea dreaptă a tăvii, de exemplu, nu ar trebui să se împiedice. Pentru a preveni acest lucru, ochelarii trebuie poziționați cât mai aproape posibil de mâna purtătorului. Astfel, centrul de greutate rămâne întotdeauna la mijloc.

Lucrul cu paharul - cum să umpleți și să serviți în mod corespunzător paharele ca ospătar

Dacă, în calitate de angajat de serviciu, prezentați un pahar oaspetelui care are o emblemă a mărcii - acest lucru este adesea cazul ochelarilor de bere - întoarceți întotdeauna acest logo în direcția oaspetelui. În plus, atunci când serviți băuturi, este important să atingeți întotdeauna paharele de stil pentru a evita amprentele inestetice pe paharul propriu-zis.

Paharele, dacă sunt disponibile, trebuie întotdeauna umplute până la semnul de calibrare: Nici prea puțin, nici prea mult lichid din recipient nu lasă o impresie de înaltă calitate asupra oaspetelui! Un alt sfat: folosiți întotdeauna o tavă atunci când eliminați băuturile!

Pentru gurmanzi: serviciul de vin

În restaurantele care oferă vinuri diferite în meniul lor, un serviciu separat de vin este un tratament extraordinar de impresionant. Pentru aceasta, personalul de service trebuie să știe ce vin se potrivește cu ce fel de mâncare, cum să deschidă întotdeauna vinul fără dopuri și cum să-l toarne cel mai galant în pahar.

Picătura fină poate fi gustată de obicei înainte de umplerea paharului. Pentru aceasta, o mică înghițitură se toarnă în paharul de vin alb, roșu sau mai îngust. Sticla de vin trebuie ținută aici cu o singură mână, astfel încât oaspetele să poată vedea întotdeauna eticheta. După turnare, sticla este întoarsă puțin într-o parte, astfel încât să nu curgă picături și acum oaspetele are de ales.

Setați mesele în mod corespunzător. Ce trebuie să ai în vedere ca ospătar?

Masa setată este ceea ce face ca vizita la un restaurant să fie ceva foarte special!

O masă așezată fin, cu un decor atrăgător, rămâne în memorie și creează o impresie de înaltă calitate pentru oaspeți! Fiecare restaurant de aici are un stil propriu, la care personalul de serviciu trebuie să se adapteze. Cu toate acestea, o anumită cunoaștere de bază a modului clasic de a stabili mesele este o adevărată necesitate pentru fiecare chelner!

Așezați corect farfuriile și decorațiunile pe masă

Ca bază, plăcile mari de prezentare sunt distribuite în mijloc în fața scaunului
O servietă pliată și componente decorative individuale sunt poziționate în mijlocul plăcii sau, în funcție de specificațiile de proiectare a comerțului cu catering, îngrijit și uniform.

Important: Placa constituie centrul și punctul de referință pentru întregul serviciu de tacâmuri.

Dacă există un culoar pentru pâine, există o placă separată în diagonală deasupra plăcii mari din stânga.

Manipularea în siguranță a tacâmurilor este una dintre caracteristicile de bază ale unui chelner bine pregătit. Deoarece trebuie să puneți masa din nou cât mai repede posibil pentru fiecare oaspete nou, ar trebui să puteți pune o masă, inclusiv lustruirea tacâmurilor și transportarea în siguranță, în timp ce dormiți.

Important: Tacâmurile sunt transportate numai pe o farfurie sau tavă!

Tacâmurile (de bază) sunt așezate cam la lățimea unei miniaturi de la marginea mesei

Cuțitele și lingurile de supă sunt întotdeauna în dreapta și furculițele în stânga farfuriei

Important: Oaspetele lucrează din exterior în interior, așa că tacâmurile pentru felul principal sunt chiar lângă farfurie

Dacă există o supă înainte de felul principal, lingura de supă este plasată în dreapta cuțitului mare
Un cuțit de pornire este în mod corespunzător în dreapta lingurii de supă
Feriți-vă de furca de pornire! Este poziționat în mod tradițional în stânga furculiței principale. Cu toate acestea, este împins în sus atât de mult încât abordarea vârfului furcii de pornire începe acolo unde capetele furcii mari se termină
Lingura mică de desert este - mânerul îndreptat spre dreapta - orizontal peste farfurie
O mică furculiță de desert se află cu mânerul în stânga sub lingură, mai aproape de marginea farfuriei
Dacă trebuie să existe un cuțit pentru pâine, acesta este așezat vertical pe marginea farfuriei separate pentru pâine

Aveți grijă cu ochelarii

Cele mai importante trei pahare pentru o masă clasică de banchet sunt, pe de o parte, paharul cu apă și, pe de altă parte, un pahar de vin roșu și unul alb. Uneori se servește și o băutură cu desert, pentru care ar trebui să fie gata un pahar. Baza de aliniere a rândului de pahare situat în diagonală la dreapta farfuriei este paharul de vin roșu sau paharul pentru băutură pentru felul principal.

Sticla pentru felul principal ar trebui să fie așezată mai întâi: este situată deasupra cuțitului pentru felul principal.
Paharul cu vin alb este apoi plasat în diagonală sub paharul cu vin roșu.
Paharul cu apă, la rândul său, se află în dreapta sub paharul cu vin alb, deoarece ar trebui să fie aproape de oaspete.
Dacă există o băutură pentru desert, aceasta se află în stânga deasupra paharului de vin roșu, în direcția tacâmurilor de desert, care se află deasupra farfuriei.

Important! Dacă cupele aparțin mesei restaurantului, mânerele sunt întotdeauna aliniate, astfel încât oaspetele să le poată apuca direct.

Citiți partea 1 a acestei serii acum sau aruncați o privire la îmbrăcămintea de catering!

Este atât de ușor

Aveți nevoie de ajutor pentru a alege îmbrăcămintea corporativă potrivită? Atunci, vă vom sfătui

instrument de consiliere digitală. Știi de ce ai nevoie? Pur și simplu comandați direct în magazinul nostru sau contactați-ne pentru o platformă de servicii.