Chiar și untul dvs. este acum pe bază de apă, datorită oamenilor de știință din domeniul alimentar de la Cornell GoTec
O opțiune sănătoasă pentru unt, dezvoltată dintr-o tehnică unică de emulsifiere, reduce caloriile, dar păstrează aroma.
O alternativă la unt care constă în aproape 80% apă? Aceasta ar fi magia emulsiilor de fază foarte internă, cunoscută științei prin acronimul său matur, precedent. Oamenii de știință din domeniul alimentației Cornell au folosit recent acest proces pentru a emulsia picături mici de grăsime din lapte și ulei vegetal cu cantități mari de apă, oferind pâine prăjită de dimineață o alternativă mult mai puțin calorică, dar nu mai puțin gustoasă.
Ce este atât de grozav la asta?
O lingură din soiul dvs. de grădină de unt de vacă vă va costa dieta în jur de 11 grame de grăsimi și 100 de calorii, cu o compoziție de aproximativ 84% grăsime și 16% apă. La o mică cantitate de 2,8 grame de grăsime și 25,2 calorii pe lingură, această ultimă alternativă, dezvoltată activ de Alireza Abbaspourrad, un profesor respectat de chimie alimentară și tehnologie a ingredientelor la Cornell, este o reducere fabuloasă a proprietăților proaste. fără a compromite cele bune (adică gustul și textura).
Ce este de fapt tehnologia HIPE?
Întrucât emulsificarea de orice fel nu este cu nimic nouă, HIPE a demonstrat, cu contribuția sa, că un raport apă-ulei de 4 la 1 inhibă forma sferică a emulsiilor, care sunt efectuate într-un raport de 3 la 1, de exemplu. Aceasta înseamnă că ceea ce a fost sferic în proporția mai mică va începe să alunece și să prindă, rezultând o frecare ridicată și, prin urmare, o substanță mai fermă, cu o consistență foarte asemănătoare cu adăugarea dvs. preferată la cartofii coapte. Faptul că oamenii de știință au finalizat acest proces cu 80% apă și 20% ulei înseamnă că ați creat și ceva cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. Tendințele dietetice din întreaga lume conduc la o mai mare conștientizare a aportului de carbohidrați și la conștientizarea generală a sănătății.
Deci, ce înseamnă asta pentru pâinea prăjită de dimineață?
Chimistii alimentari se pot juca acum cu acest nou produs pe bază de apă pe bază de apă și îl pot personaliza pentru a se potrivi gustului, texturii și altor nevoi preferate. Poate fi ajustat în funcție de conținutul de vitamine, gust sau practic orice altă afecțiune nutrițională care ar putea fi susținută de conținutul de apă. Perspectiva de a ne pune unt pe pâine prăjită fără ezitare - ca atunci când eram mici - putea face ca fiecare inimă să se agite de bucurie!