Chicinetă Hype despre proteine și alimente din trusa de chimie - cu un test de gust mare;
Blogul nutrițional - ce fac mass-media
Hype-ul proteic este intens, produsele proxenetice inundă piața, de la bare de proteine și biscuiți cu proteine la budincă de proteine. Designerii de alimente creează aceste produse la masa verde, sunt amestecate împreună în laborator, dar ce se întâmplă cu gustul? Quarkundso.de testează brânza și budinca cu proteine suplimentare.
(Postare din 20 noiembrie 2019)
Proteine naturale - de parcă nu ar fi suficiente.
Ce au cu toții brusc cu această proteină? Țesătura sa dezvoltat în secret într-un mega-trend care se desfășoară în unghi drept cu romantismul predominant al mâncării. În momentul de față, acesta se învârte în jurul bucătăriei bunicii, mâncând pașnic din boluri mici și mâncăruri sincere de țară.
Dar hype-ul proteic îi ucide pe toți, pentru că nu are nimic de-a face cu mâncarea sufletească a bunicii. Mai degrabă, provine din hrană artificială de la culturisti, astronauți, triatleti și sportivi de forță din Mucki-Bude. De asemenea, proteinelor îi place să se camufleze ca hrană adecvată speciilor din epoca de piatră. Se știe că este în oasele noastre, mamut pe farfurie și așa mai departe.
Așadar, acum proteina este rahatul fierbinte: ar trebui să te facă în formă, subțire și frumos, inteligent, puternic, musculos, înalt, fertil, tânăr și persistent.
Proteinele nu sunt deloc un aliment.
Materie primă pentru replică: proteine din lapte, ouă, mazăre, soia sau gândaci
Sincer. Proteinele nu sunt un aliment. Este doar acolo, în mâncare. Proteinele sunt un element constitutiv din multe. Alimentele reale sunt alcătuite din mult mai mult.
Dar optimizatorii corpului și, de asemenea, mulți educatori pentru sănătate preferă să vadă alimentele ca pe un kit de construcție chimică și să le descompună în componentele sale. Nu vorbiți despre pește, pui, spanac, conopidă, brânză de vaci, ouă prăjite, fasole, paste, pâine sau cireșe. Dar din carbohidrați, aminoacizi, acizi grași, proteine, vitamine, micronutrienți, oligoelemente, minerale, fibre, polifenoli și substanțe vegetale secundare.
Cumpărătorii acceptă faptul că proteina la modă provine din replică, la fel cum fac cu vitaminele și mineralele. De asemenea, persoanelor ciudate de fitness le place să le arunce sub formă de pastile, așa că nu este o problemă dacă proteinele vin sub formă de pudră, formă conservată sau orice fel de quark, poate din insecte, indiferent de ce, principalul lucru este proteina.
Lucrurile nu sunt ușor de obținut atunci când crezi că trebuie să mănânci mult: nu există aproape deloc alimente și cu siguranță nu există alimente neprelucrate cu un conținut de proteine de 35%, nici carne, pește, ouă, lapte, linte, mazăre sau soia; nici migdale, nici alte nuci.
Produse lactate moderne: victoria tehnologiei alimentare
Brânza și quark-ul tradițional proteic bombă sunt cele mai naturale. Dacă îl luați în serios, totuși, acestea sunt deja artefacte ale biotehnologiei: amestecate cu bacterii, inoculate cu ciuperci, levigate, presate și măcinate, sărate, spălate, depozitate și maturate.
Desigur, aceasta este considerată o tradiție nobilă și o artă înaltă.
Dar nu vă păcăliți: produsele lactate moderne sunt toate nou amestecate împreună cu componente individuale. De asemenea, laptele și-a pierdut inocența. Este răcit în rezervoare uriașe de oțel, urmărit prin furtunuri și duze, aruncat în centrifuge, separat în părțile sale individuale și amestecat din nou.
Laptele și ouăle sunt surse excelente de proteine, deoarece sunt mult mai ieftine decât carnea și peștele, trec și pentru vegetarieni și aduc proteine foarte interesante, ușor de digerat, separate separat de tehnologi.
Acesta este motivul pentru care dezvoltatorilor de produse le place să utilizeze albuș de ou sau proteine din lapte, cum ar fi zerul, pentru a-și îmbogăți creațiile pentru hype-ul proteic. Există batoane de fructe proxenetizate cu proteine, shake-uri, biscuiți și imitații vegetariene de carne, cum ar fi pseudo cârnați sau pseudo șuncă, al căror conținut de proteine provine din ouă sau lapte.
Marketing și design alimentar: așa își doresc!
Și bucătarii cu eprubete merg mai bine: pentru a vinde, combină mai multe tendințe, cu o mulțime de proteine care intră și alte lucruri sunt aruncate, în special grăsimea.
Deoarece designerii de alimente primesc briefing-ul lor de la departamentul de marketing, care spune: Clienții noștri sunt conștienți de sănătate, așa vor! O mulțime de proteine, puțină grăsime!
Aceasta combină cele mai urâte tendințe din ultimele decenii: fără grăsimi, ușoare, cu conținut scăzut de sare, aromatizate artificial, îndulcitori artificiali - fără zahăr! - și izbucnind în proteine. Inutil să spun că „Fără lactoză” și „Fără gluten” sunt adesea pe etichetă.
Întrebarea este ce se întâmplă cu alimentele în acest proces. Și dacă are gust bun.
În testul gustului de Quarkundso.de: brânză proteică și budincă proteică
Laboratorul Quarkundso.de a organizat un test pentru acest lucru: un eșantion de contrast elaborat de brânză moale bogată în proteine și budincă de ciocolată, examinatorul extrem de sensibil în persoana redactorului-șef a fost instruit cu atenție în prealabil.
Am intrat în testul gustului
- Brânză albastră de la marca Bavaria blu de la Bergader - originală în comparație cu noua brânză proteică de la aceeași marcă.
În stânga brânza proteică, în dreapta originalul.
- Budinca "High Protein" de la Ehrmann în comparație cu budinca de ciocolată normală de la Rewe și budinca de ciocolată organică de la Andechser.
Candidații la test: budincă de ciocolată uneori cu smântână, alteori cu multe proteine
Și acestea sunt rezultatele
1. Brânză albastră Bavaria blu
Din punct de vedere pur vizual, nu a existat nicio diferență cu întreaga brânză din exterior, de exemplu în capacul de ciuperci - brânza proteică din stânga, originalul din dreapta.
Vizibil la tăiere: brânza proteică din stânga din imagine are pete de mucegai mai mari și arată palidă, mai puțin gălbuie, nu strălucește, dar este mată, spre deosebire de original (dreapta)
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece brânza proteică nu numai că are de două ori mai multe proteine, ci și jumătate din grăsimi, brânza proteică din stânga și originalul din dreapta.
Apoi testul gustativ final, cu și fără pâine, aici originalul cu mai multă grăsime.
Rezultat: Brânza proteică are o consistență fermă, ușor cauciucată și are un gust mai puțin intens de mucegai albastru, în general nu foarte aromat.
Acest lucru ar putea explica de ce dezvoltatorii brânzei proteice au permis matriței să crească mai mult - astfel încât brânza din cauciuc să capete o anumită aromă. Deoarece cu originalul cu un conținut complet de grăsime de 43%, grăsimea aduce gustul.
Câștigător clar al testului: originalul. Este mai cremos, mai aromat, mai condimentat și, apropo, are deja un conținut de proteine considerabil ridicat de 13,7%, ceea ce corespunde unor alimente bine cunoscute bogate în proteine, cum ar fi anghila, amarantul, heringul prăjit, mozzarella de bivol sau pâinea de carne. De ce proteine suplimentare?
2. Budinca de ciocolata
Această serie de teste a avut totul, deoarece fiecare dintre candidați îndeplinea deja o tendință: zahăr redus la Rewe, organic la Andechser, bogat în proteine la Ehrmann. Iată rezultatele:
Rewe budinca de ciocolata
Vizual gros, mediu închis, curge cremos din lingură.
Are un gust ciocolată și cremos, există o notă familiară a laptelui fiert, consistența din gură este cremoasă și îndeplinește așteptările pe care budinca curgătoare le trezește atunci când se uită la el. Gustul de cacao vine foarte real cu o notă foarte ușor amară.
Cu 5% ciocolată și pudră de cacao, ingredientele aromatizante sunt cele mai mari dintre toate cele trei budinci. Dulceața nu este prea mare și plăcută, conținutul de zahăr conform ambalajului este de 9,7%. Ingredientul principal este smântâna, matematic aproximativ 85% (fără informații precise).
Budinca de crema organica Andechs
Budinca organică este puțin mai fermă și nu la fel de netedă și cremoasă ca cea de la Rewe, puțin mai deschisă la culoare, are un gust mai puțin asemănător cu ciocolata și cacao, dar este foarte dulce, în comparație cu budinca Rewe chiar mai dulce.
Acest lucru se poate vedea pe ambalaj, evident conținutul de zahăr este ridicat, deoarece zahărul se află pe locul trei ca ingredient și nu există informații precise pe ambalaj.
Proporția de ciocolată praf este dată pentru aceasta, și anume 3%, care este semnificativ mai mică decât cu Rewe și explică gustul de ciocolată mai puțin intens.
Nu ies tărâțimea sau notele amare ale pudrei de cacao, ci ceva de ciocolată dulce cu lapte. Faptul că extractul de vanilie este specificat ca ingredient aromatizant se potrivește în imagine.
Conform informațiilor de pe ambalaj, pe lângă agentul de îngroșare caragenan, acesta conține și orez și amidon de porumb, întrebarea este de ce.
Ciocolată cu budincă bogată în proteine Ehrmann
Budinca bogată în proteine nu seamănă nimic cu celelalte două.
Culoarea este maro-negru, intens închisă, consistența este compactă, grea, de fapt budinca este fermă și se lipeste de lingură.
De gust izbitor, chiar pătrunzător de dulce, simțul gurii este mai întâi compact și lipicios, apoi făinos.
O privire asupra ambalajului arată că conține zaharuri artificiale acesulfam și sucraloză, acesta din urmă explică dulceața intensă care vine târziu și durează mult timp, tipică sucralozei. Producătorul Ehrmann anunță că nu se adaugă zahăr, ceea ce este un mic truc cu definiția „zahărului” ca zahăr de uz casnic.
Budinca are puțin gust de cacao sau ciocolată, atât mirosul, cât și gustul sunt străine, cu note clare de vanilie și lapte praf.
Informațiile de pe pachet conțin arome naturale, precum și diverși aditivi, inclusiv trei agenți de îngroșare, inclusiv amidon modificat, care ar putea explica impresia lipicioasă.
Componenta principală este laptele degresat, este specificată și proteina din lapte, care alcătuiește conținutul de proteine. Conținutul de cremă este de 8,5%, pentru comparație vezi mai sus: Andechser conține 84%, comparabil Rewe (fără informații precise).
Conținutul de proteine din budinca Ehrmann este de 10%. Deoarece ceașca este considerabil mai mare decât celelalte budinci și conține 200 de grame complete, o ceașcă aduce 20 de grame de proteine. Aceasta este aproximativ ordinea a 100 de grame de ton.
Conținutul de grăsime este foarte scăzut, doar 1,5%, ceea ce se potrivește cu designul bogat în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi și ingredientul principal al laptelui degresat. Trebuie să fi fost atât de slab încât crema a adus budinca la 1,5% grăsime.
Există mai puțină praf de cacao în ea decât la ceilalți candidați, doar 2% în total, ceea ce explică gustul de cacao abia perceptibil.
Întrebarea este modul în care budinca poate fi atât de intens maro-negru cu atât de puțină cacao. Nu că vrem să speculăm: un colorant nu poate fi de fapt în el dacă nu este specificat niciunul.
Biochar (E 153), negru strălucitor (E 151) sau maro HT (E 155) ar putea fi luat în considerare. Se găsesc adesea în cofetărie, cum ar fi lemn dulce sau în prăjituri și prăjituri cu ciocolată. Cu toate acestea, în anumite combinații sau ca parte a altor ingrediente, acestea nu trebuie nici măcar declarate. cine știe.
Concluzie cu privire la „budinca cu conținut ridicat de proteine”: două linguri, apoi îndepărtați-o. Gustul dulce înțepător și aromele intruzive sunt enervante, consistența lipicioasă este neplăcută.
Acesta este Frankenfood, așa cum spun americanii, o formare frumoasă de cuvinte pentru lucruri artificiale proiectată la masa verde și amestecată în laborator, pe baza „Frankenstein”. Nu poți găti singur așa ceva. Este hrana astronautului, hrana substitutivă. Un „produs”, nu un aliment.
Câștigător clar al testului pentru echipa editorială absolut incoruptibilă de la Quarkundso.de: budinca de ciocolată de la Rewe. Are cel mai bun gust, cel mai mare conținut de cacao, nu prea dulce, ingrediente bune și, de asemenea, cel mai ieftin la doar 49 de cenți pentru 150 de grame.
Și dacă doriți proteine: vă recomandăm brânză tare, quark (desigur nivelul de grăsime), ouă, linte, fasole - și, din când în când, o bucată bună de carne. Doar mâncare adevărată.
Bani și așa în vremurile Coroanei: donați acum! Desigur, asta rămâne în întregime voluntar. Uşor pune-l în pușculiță, este cu această imagine în colțul din dreapta sus al meniului.
Oricine face clic pe el aterizează PayPal, dar nu aveți nevoie de propriul cont PayPal pentru a dona. Mulțumesc mult!